炸鸡排做法及配方（炸鸡排配方做法）

炸鸡排配方做法

主料：鸡胸肉1000克。

腌制配料：麦味宝奥尔良烤翅腌料40克、味好美蒜头粉5克、君联鸡骨香膏5克、麦味宝嫩肉粉4克、君联鸡骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克、水100克。

面浆:百利脆鳞裹粉60克、清水90克。

裹粉:诚帮粗颗粒裹粉(型号3111)

油:花旗牌起酥油

制作步骤:

1、将鸡胸肉解冻后清洗干净，沥干水分。然后将鸡胸肉从中间切开，但不要切断，成心形鸡排。备用。

2、将麦味宝奥尔良烤翅腌料40克、味好美蒜头粉5克、君联鸡骨香膏5克、麦味宝嫩肉粉4克、君联鸡骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克，放入盆中，加入清水100克，搅拌均匀，即为腌制料汁，备用。

3、将百利脆鳞裹粉60克，放入盆中，加入清水90克，搅拌均匀即为面浆。

4、将切好的鸡胸肉放入以上腌制调料汁中拌匀，放入冰箱冷藏腌制3小时以上，备用。

5、将腌制好的鸡胸肉取出，粘裹上一层面浆后，再将鸡胸肉两面都均匀的粘上一层裹粉。做完这一步后，放在盘中静置回潮5-10分钟左右。

6、用180度油温炸5分钟左右即为成品。

7、成品撒上喜欢的撒料即可。