真功夫非一日之功（打败你的不是竞争对手）

在《永恒纪元》游戏中，不少玩家对真功夫主题餐馆应该有很深的印象，但说到真功夫这个中式快餐，想必现在的人对他的映像应该已经有些模糊了吧。在现代的中式快餐中，老乡鸡等大佬品牌一直被人们津津乐道，但十多年前，真功夫也是红透一片天的中式快餐呢。

【品牌基本信息】

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品牌名：真功夫

起家和布局：起家东莞，布局全国

门店规模：700

发展模式：直营 加盟

单店面积：100-300㎡

人均消费：30-50元/人

单店业绩预估：50-70w左右/月

品牌核心卖点：中式快餐

餐易私塾 餐易君 | 文

近年来，真功夫中式快餐一直在走下坡路，从最新的情况来看，真功夫也一直在致力于品牌的年轻化，顺应消费升级趋势，做出了相应的改变，但似乎一直效果甚微。

而当我们谈论真功夫的时候，它的发家史和“内斗史”是绕不过去的话题；真功夫究竟是如何成功的？又是怎么逐渐衰落的？下面跟着餐易君一起来了解了解吧。

01

真功夫的发家史

餐饮业有句行话“神仙难过二三月”，每年三四月都是是餐饮市场最疲软的淡季。而去年的这个时候，一场疫情，让餐饮行业几乎进入了冷冻期，餐饮实体店的“局部倒闭”来得格外汹涌。

连许多品类大佬们都受不住疫情的冲击，比如我们熟知的西贝，差点就现金断流，而瑞幸咖啡“局部倒闭”也成了年度最高调的新闻。

“一边关店一边开业”的还有真功夫，去年，第一代中式快餐巨头真功夫也在广州迎来了“局部倒闭”，这个品牌，从出生到现在，走过了几十载的风雨，从江湖问鼎到落魄，它究竟经历了怎样的时代变迁呢？

真功夫起源于东莞的一个叫做长安的小镇，由创始人潘宇海先生创办，但严格意义上来说，真功夫是在2004年左右才成立的；在此之前，它还有别的名字，而且最初卖的也不是蒸菜。

创始人潘宇海，最初做的是一个主营甜品、粥品和汤粉的品牌，名字叫“168甜品屋”。1994年，168迎来了另外两位股东，蔡达标夫妇，而蔡的妻子就是潘宇海的妹妹；同年，“168甜品屋”更名为“168蒸品店”。

我们都知道，90年代，正是西餐进入国内的大火时机，国际餐饮巨头肯德基在1987年进入中国，而1991年时麦当劳也进入了中国市场，随之而来的还有必胜客、汉堡王之类的连锁西式餐饮品牌。

西式快餐进入中国，带来的不仅仅是新颖的产品，带来的还有西方餐饮的经营模式，比如：产品模式、服务体系、供应链关系、连锁运营等等。

这些新的运营方式，无论是在效率、服务、体验上，还是在品牌的策划上，都给了国人新奇的体验。

不过西方餐饮品类相对单一，而中国的餐饮品类繁多，品类之中细分赛道又有千千万万。而90年代时，中国的各类餐饮在赛道当中都还没有形成一定的规模，大部分的品牌也只是在区域有一定的影响力。

而且多以家庭作坊和夫妻店经营模式为主，在那个年代，叫得响的餐饮品牌几乎很少，更不用说细分赛道当中的中式快餐了。

潘宇海和蔡达标夫妇认为这是一个机会，之后，蔡达标便开始了从前线到后台整个流程的优化工作，在结合麦当劳和自身特点之后，餐厅对环节、过程和步骤都实施了标准化，并以9本手册的形势贯彻到了公司制度和日常考核培训当中去了。

就这样，168蒸品店成功实现了中餐的标准化生产，成为了攻克中餐标准化的Number One。

1997年，168开始进入城市，而也是在这一年，168将名字更名为“双种子”餐厅，这个时候，餐厅的蒸品开始逐渐被人们接受并追捧，迅速的在东莞取得了快速的发展。

但随着时间的发展，他们越来越觉得，“双种子”这个名字对人们来说，记忆点太差了，不利于品牌的发展，也不利于消费者对品牌进行认知，思来想去，在2004年的时候，“双种子”再次更名为“真功夫”。

那个年代，香港的功夫电影可以说是火遍了大江南北，而功夫巨星李小龙的形象更是深入人心，真功夫这个名字就是选用的李小龙的形象为载体来打造的。

借助这一波“功夫”热，真功夫中式快餐迅速火遍大江南北。

从2004年到2006年间，真功夫开始认真打造这一“功夫品牌”，不仅全面升级产品线，提升产品质量，还积极的探索符合中国传统特色的风格，努力将中式快餐和西式快餐的模式区别开来，希望能让国人也了解到真正的中式快餐。

除此以外，真功夫还建立了自己的内训体系，在2010年时还宣布成立了米饭大学，积极培养人才，而这个大学也成为了行业的首家企业大学。

在品牌的经营和努力下，2004年到2006年间，真功夫始终保持着年均55％的增长，模式不断趋于成熟，并得各路资金的支持。而真功夫，也成为了国内中式快餐的第一品牌。

02

真功夫的衰落

有人觉得，真功夫的衰落是从股东内斗开始的，确实，股权内斗是真功夫衰落的原因之一，而这次的内斗，用业内人士的话说，堪比一场“甄嬛传”。

2003年，蔡达标出任公司的总裁，全权负责公司的所有事物，在战略管理上，蔡达标有着非比寻常的野心，他出任总裁之后，逐渐边缘化潘宇海的身份。

而蔡达标先后提拔自己的亲属上位占据公司高位，其弟弟垄断供应链，妹妹接收采购……潘宇海作为品牌的创始人，几乎成了透明人。

而2006年，蔡达标与妻子离婚，得到妻子让渡的25%股权后，便开始去家族化，一系列的改革让公司乌烟瘴气，创业元老先后离去，潘宇海的势力进一步被削弱。

2009年时，因为一笔1亿元的信用贷款，两人终于决裂，潘蔡两人彻底决裂；而蔡开始了“脱壳计划”，通过转移资产到新法人主体，欲把潘踢出管理层。

也是在这一年，剧情发生了戏剧性的转折，蔡达标婚外恋曝光，前妻起诉欲夺回股份，而其本人因经济犯罪，最终被判有期徒刑14年。

真功夫在股权的争夺战中，可谓是经历了一次不小的动荡，也是因为这一次的动荡，真功夫元气大伤，再次起航，发现一切都不一样了。

用潘宇海的话来说：“时代变了，人群变了……”

他说道：我们可以从购物中心餐饮招商规划窥斑见豹：

以购物中心为例，2010年餐饮招商规划还以连锁快餐品牌为主，而到了2014年，基本都是年轻潮流品味的餐饮品牌了。

这也意味着，短短5年时间，传统连锁快餐在某些购物中心的招商规划中已经出局。

据零售地产相关人士表示：“从专业招商角度来说，现在商场之所以不再青睐（传统）快餐品牌，和它们自身的受众群萎缩有很大关系”，“商场当然会把砝码放到更受年轻人欢迎的品牌上。”

这是因为，主流的消费群体已经发生了改变，80、90这一类人群逐渐成为消费的主体，而这一代年轻人的思想，已经不再局限于传统。

而且，随着消费的升级，消费者的需求也在发生改变。

近年来，网络时代的发展，外卖的兴起，餐饮的边界正在被模糊，包括便利店在内，多种渠道和场景的消费都为消费者带来了丰富的就餐选择和体验。

随着越来越多的快餐品牌入驻外卖平台，集中的平台特性限制了快餐的品牌个性、精细管理和对用户体验的掌控。

最终，外卖平台上的快餐不得不降格成为了食品供应商，失去其独特的价值。

同时伴随专业做外卖的品牌出现，传统快餐显得毫无还手之力，逐渐造成了消费者的进一步流失。

真功夫经历动荡之后，显然已经跟不上时代的步伐了。近年来，为了顺应市场，真功夫内部也在进行积极的改革，比如换掉了logo的标志，从古老的八九十年代风换成了年轻人的潮流风。

消费场景也在随着年轻人的审美和体验逐渐升级，但一步慢，步步慢。

真功夫从一个大佬沦为了一个追赶者，也是让人不甚唏嘘。

有时候，打败你的不一定是竞争对手，而是时代的变迁。

对此，真功夫内部也正在进行3.0的改革，全方位的升级体验感，对于真功夫的升级和改革，你看好吗？欢迎留言区留言讨论哦。

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