宁波最好吃的海鲜做法（打死也要吃的10宁波海鲜美食）

宁波毗邻东海，又有着丰富的滩涂资源，所以海产物资丰富、质量上乘。而宁波的海鲜菜式，因所选择的原料新鲜，且讲究注重本味的保留与升华，所以宁波的海鲜菜品具有清爽鲜美、鲜咸合一的特点。

1、葱油蟹

宁波人对梭子蟹的热爱无可比拟，相比较其他海蟹，梭子蟹肉质鲜美，丝丝分明的蟹肉鲜度特别足。到了每年的秋天，梭子蟹最为肥美，也是大量上市价格比较便宜的时节。宁波人吃蟹追求的是本味的鲜，个人觉得葱油蟹的做法是最好吃的。葱油的淡淡油润让蟹肉的鲜美变得层次分明，富有深度，鲜嫩的蟹肉在一勺热油的激发下完美呈现，但又丝毫不觉得油腻。

2、醉泥螺

泥螺新鲜的固然也滋味鲜美，但吃惯了酒醉黄泥螺之后，你会爱上那一种酒香浓郁，鲜咸合一的滋味。

现在的醉泥螺普遍盐度不高，符合现代人健康的理念，又能够把脆嫩鲜美的泥螺的滋味最大程度地烘托出来，实在是非常不错的一道必吃美食。

3、咸齑卤蒸鱼

在宁波人的生活中，咸齑一直是非常重要的一种家庭必备腌菜。其实盐度适当的咸菜在腌制发酵过程中会产生益生菌，和韩国泡菜一样，其实都是比较健康的食品。

清爽又提鲜的咸齑卤用来蒸新鲜的东海海鱼，不用放其他任何佐料，就能最大限度地把海鱼本身的鲜美细嫩滋味提升得非常完美。

小黄鱼、带鱼、鲳鱼、杂螺，只要加上了一点清爽的咸齑卤的衬托，都能瞬间还原出最纯粹的鲜美滋味。

4、红膏呛蟹

咸咪咪的呛蟹是每年冬天临近年底的时候宁波人特别喜欢的一种海鲜美食，也充分体现了宁波菜鲜咸合一，追求本味的特色。红膏呛蟹选用膏红体肥的母梭子蟹，鲜活冰杀后腌制而成，入口润滑鲜香，美味无比。现在的呛蟹普遍咸度比较低，个人觉得虽然比较健康，但滋味上还是没有小时候那种非常咸的呛蟹来得滋味十足。

5、盐水活皮虾

活皮虾是一种宁波人喜欢的深水海虾，虾壳比较硬，煮熟后呈现漂亮的粉红色。活皮虾最适合盐水焯煮，会发散出极为鲜美的独特气息。

6、大汤黄鱼

现在在东海海域基本上见不到野生的大黄鱼了，所以曾经的宁波十大名菜之首——大汤黄鱼的那种极致鲜美滋味，可能比较难有机会品尝了。但是这种雪菜大汤的海鱼烹饪方法的确非常鲜美，加点冬笋丝的陪衬，就更为完美。

马鲛鱼、鲳鱼等肉质鲜美的海鱼都适合用这种做法来呈现食材本身的鲜美品质。

7、新风鳗鲞

冬季，准备过冬的大海鳗富含营养物质和鲜美物质，滋味特别好。加上凛冽的西北风又特别适合制作鳗鲞，所以鳗鲞以前是宁波人在岁末年底的时候必做的过年美食。洗净腌制好的鳗鲞撑开后晾在背光的风地里，等到软硬适中的时候切下一块清蒸 拆骨，那滋味非常美妙。

8、蚶子

蚶子肉质肥厚鲜美，在沿海地区比较常见。宁波人吃它吃的就是那股新鲜味道，开水泡上几秒，就着酱油蘸食，是非常经典的下酒好菜。记得小时候常常还会准备一个5分硬币，专门用来对付那些还没怎么泡开的蚶子，非常有趣。

9、明富鲞烤肉

这是宁波老下饭了，明富鲞就是大乌贼晒成的鲞，表面往往泛着白色的斑花，洗净泡软后用来烧红烧肉，那烧出来的肉滋味鲜美无比，肉的油脂让本来有点干的明富鲞变得油润鲜美。

其他如黄鱼鲞、乌狼鲞、鳗鲞也是宁波人常常用来烤肉的好材料。

10、油煎带鱼

带鱼是宁波人每年消耗量最大的海鲜产品，没有之一。东海的小眼睛带鱼本身品质就非常高，肉特别细嫩，鲜度足。除了清蒸外，油煎带鱼也是宁波人喜欢的一种传统做法。

带鱼腌制片刻后入油锅炸至金黄变色后捞出，复炸一次让鱼肉外酥里嫩，配上米醋，滋味鲜美醇厚，香气扑鼻。

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