南充锅盔的酥是怎么做的（不夹凉粉的锅盔都是耍流氓）

说到锅盔你最先想到的是啥子

是金黄酥香的军屯锅盔？

还是北方的烙饼肉夹馍？

wuli大四川还有一种舒服的吃法

是酥脆的锅盔夹着凉粉

热与凉交织，酥与软碰撞

这家在大成都号称NO·1的锅盔

要带着凉粉来搞事了

其实要说起来，锅盔是北方的风味儿小吃。省外人编成的顺口溜“陕西十八怪”中，有一怪为"烙馍像锅盖"，指的就是锅盔。

一个几平米的小店，靠着口味和口碑跻身成都小吃排行榜NO·1，看似简单风光，但其中的艰辛，外行人是绝对领悟不到滴。

虽然现在为了堵住悠悠众口，锅盔夹馅儿多到你选择困难症复发。但是要说“头牌”，还是锅盔夹凉粉最地道。

而一份儿好的锅盔夹凉粉，筋道的纯手工凉粉是点睛之笔。没有晶莹剔透的质感，乳白色的凉粉儿才是口感上乘的极品。

干瘪的麻豌豆，一定要泡成粒粒饱满的耙豌豆才能进行磨浆。10斤麻豌豆，出来的凉粉成品也不过只有20斤，1:2的比例较之市面上1:8的次品，口感自然是要筋道得多。

沉淀了一晚上的豆浆，会滤出清水-豆油-淀粉三层，带豆油的凉粉可以吃，但口感与只取淀粉的凉粉口感千差万别。酥香门弟的老板作为一个走南闯北的资深“吃货”，让他接受豆油的劣质口感，那是万万不能的！

取最底层淀粉搓匀，还要经2-3小时的人工搅拌，直至粉的韧度足够，不会下掉，才能算是初出成品。

搅拌的过程不能靠蛮力，看着师傅游刃有余的手法，跃跃欲试的小漫君刚一上去就败下阵来，根！本！搅！不！动！啊喂！（佩服

）

咬一口从里到外都饱含匠心的锅盔凉粉，劲头十足的麻辣新鲜，可不是流水线可比拟的。

小小的店面分成了打锅盔和拌菜两个区域！在外头招呼一声“老板儿，来个锅盔夹凉粉”，小哥哥小姐姐动作麻利地一个烤锅盔，一个拌菜，都是现点现做！不一时，便新鲜出炉了。

刚出炉的锅盔带着炭火的焦香，用手轻轻一掰，能酥到掉渣。

一玻璃面的口味儿，先选一套趁热吃，酥到掉渣的锅盔 麻辣爽口的夹馅，好吃到抖腿！

南充血统最纯的锅盔，一定要灌旋子凉粉。手工凉粉爽滑，酥皮爽脆，两种不同的口感，绝对可以碰撞出让你欲罢不能的美味。

把锅盔豁开个口子，一整份儿凉粉倒进去，份量足得胃口小的萌妹纸都吃不完。在酥香门弟，不管是荤馅还是素馅，份量是绝对不会偷工减料的。

原来的“豪华顶配”耳片锅盔，到现在都是肉食爱好者的最稀饭的“下午茶”。耳片 锅盔“双脆”发功，每一口都是惊喜。

一个普通的凉拌三丝也能亮出与众不同，除了酸甜麻辣的把控，新鲜的三丝是酥香门弟的标配。蔬菜被盐分攒出水，再搭锅盔的脆，一口绵韧一口酥香，好吃到上天。

喜欢吃肉的胖友，除了耳片，这套卤肉锅盔一定不能错过。满满当当的卤肉是每天现卤再拌，肉多但肥瘦匀称，吃起来不打闷。

卤肉都是自家卤的，口感还有些许弹牙。什么色素、添加剂…在酥香门弟的锅盔里绝对不会有！“新鲜”与“健康”，是美味之道。

更难得的是，酥香门弟这么多品类，每一种夹馅儿都是下单现拌，吃起来口感更新鲜。还有超多口味的锅盔等你来解锁~

最近天气热得能掉一层皮？别急，wuli酥香门弟的锅盔还有CP——手搓冰粉奉上！

“请控制一下你激动的手速OK吗？”

“不ok，想嗦粉儿的心已经蠢蠢欲动了！”

被各路所谓的“手搓冰粉”桑了心的小漫君，硬生生又被这碗满满气泡的冰粉撩起了食欲。为了证明纯手工，老板儿二话不说甩起膀子就开干。第一次见证冰粉的过程，实在奇妙。

从贵州带来的冰粉籽是手工冰粉的主要原料。那些说啥子冰粉儿粉粉的可以退下了，零添加、纯手工的冰粉了解一下！

将冰粉籽装入纱袋捆好，便可以开始一轮又一轮的工序了。

通过揉捏使将冰粉籽的粘液结晶悉数渗出。看似轻松的步骤，长达20分钟的揉与捏，也是一场“浩大”的工程。

在经过不断的往复倒，使粘液的气泡越积越多，这也正是手工冰粉的精髓所在。

除了粉，红糖也是新鲜手工熬制。粘稠的质感与浓郁的香甜，是一碗冰粉的点睛之笔。

新鲜的水果与干料，整整齐齐码在冰柜里。要是熟人，老板儿会叫你自己添料，想吃多少吃多少，这待遇，小漫君替你们体验了一把。

最后绝对少不了一撮芝麻，油香搭配冰爽的口感，是初夏最带劲儿的一道美食。

一碗冰粉，一套锅盔夹凉粉，成都人的下午茶，必须要介样的配置啊！

酥香门弟锅盔凉粉

锦江区耿家巷4号

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