十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)

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十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(1)

回锅肉

1. 二刀肉凉水下锅,下入葱姜、花椒、料酒煮至断生,用筷子刚能插进去就可以捞出来冷却,肉切成8厘米长,0.3厘米厚、5厘米宽的片,蒜苗切成2-3厘米的马耳朵形状,蒜苗杆斜刀切,蒜苗叶直切。2.先炙锅,再下油,倒入肉片煸炒,炒出香味,但不要炒干,炒到起卷就可以下入调料,这一步四川人管它叫灯盏窝。3.下入郫县豆瓣,炒出红油,加入用水稀释的甜面酱炒香,调入酱油、白糖、下入蒜苗炒断生,可以给点味精或鸡精炒匀即可出锅装盘

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(2)

回锅肉(其二)

材料:煮熟的猪后腿二刀肉片、蒜苗梗、蒜苗叶、盐、永川豆豉、甜面酱、酱油、鸡精、味精、料酒、糖、郫县豆瓣、泡红辣椒碎。

1.所有调料倒入碗中兑成料汁。

2.炒锅滑透,将肉片入锅煎至变色、卷曲,用小火炒成灯窝盏,倒入料汁炒匀炒香,下入蒜苗梗中火炒5-8秒,出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒,起锅入盘。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(3)

鱼香肉丝

材料:肥瘦比例为3:7的去皮猪后退肉(前夹眉毛肉或里脊肉也可以)、水发的木耳、水发的玉兰片、剁碎的泡辣椒茸(也可以用剁细的豆瓣茸代替)、姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、醋(最好选用四川保宁,没有也可以用其他香醋代替)、白糖、鲜汤或清水、味精、水淀粉、混合油(混合油炒的味道更香)。

1.泡发好的木耳和玉兰片再次洗净,和处理好的猪肉分别切成均匀的二粗丝。2.切好的肉丝装入碗中,加入盐、葱姜汁、调好的水淀粉,上浆拌匀腌制片刻,备用。3.取一个小碗,调入适量酱油、少许盐、味精、白糖和醋(醋略莫过白糖即可)、给点鲜汤或者清水、最后再加入水淀粉搅拌均匀待用。4.开始起锅烧油,锅置旺火上,放入备好的混合油,油温五六成热下入肉丝炒散,炒至断生,加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸,也可以都给点,炒出色,下去姜米、蒜米炒出香气,再放入玉兰片丝和木耳丝、葱花,最后再倒入提前调好的料汁,略收汁亮油后,就可以起锅装盘了,一道好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(4)

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 鸡肉用刀拍松,用刀跟戳一遍不戳穿,再斩成1.5厘米见方的丁,放入碗内,加入盐,料酒,水豆粉拌匀。

2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成油温时,放干辣椒花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散籽,加姜片、蒜片、葱丁炒出香味,待鸡丁断生后,喷入滋汁,收汁亮油,加入花生仁,翻炒均匀,起锅装盘即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(5)

辣子鸡

1.将鸡洗净后斩成小块,加入料酒、盐、葱姜水拌匀,腌制半小时。

2.姜、蒜切片,葱、干辣椒切段。

3.锅中倒入宽油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄干香捞出控油。

4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入干辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入少许白糖、胡椒粉和葱花炒匀,即可出锅装盘。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(6)

盐煎肉

材料:猪腿肉、青蒜苗段、豆瓣酱、豆豉酱、白糖、酱油、熟猪油。

1.猪肉处理干净切成薄片。

2.炒锅加热,放入熟猪油,油烧至六成热时,放入猪腿肉片爆炒至出油,等肉片变形后,即加入豆瓣酱、豆豉炒出香味,再加入少许白糖、酱油炒匀后,放入青蒜苗段炒出香味即可出锅。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(7)

干煸肥肠

1.肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。

2.卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸,煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用。

3.锅中留底油,放入洋葱块翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香,放入肥肠和青椒翻炒,最后加盐调味即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(8)

宫保老豆腐

材料:老豆腐、姜片、广味腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒、榛蘑粒、香芹碎、小葱米、蚝油、鸡汁、一品鲜酱油、老抽、糖、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、二汤。

1.将豆腐切成大方块,可以放入高压锅内;榛蘑入沸水锅中焯水。

2.锅入底油烧热,下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒爆香,倒入料酒,加入二汤,下入剩余调料烧开后,倒入装有豆腐的高压锅内,然后盖盖,上火出汽5分钟。

3.将压好的豆腐倒入炒锅内,大火收汁,出锅倒在盛器上,再淋上汤汁以及辅料,撒上小葱花、香芹粒即可上桌。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(9)

鸡米芽菜

材料:鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。

1. 将鸡肉洗净擦干,切粒,放入碗中,加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀;青椒、干辣椒去蒂去籽,洗净,切丁。

2. 锅置火上,倒入适量油,烧至九成热,放入干辣椒丁炒香出香,再将鸡肉碎粒放入锅中,以大火炒至七成熟,将青椒丁倒入锅中,继续以大火炒约30秒,放入碎米芽菜、盐调味,翻炒约一分钟即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(10)

碎米鸡丁

材料:仔鸡胸肉、盐酥花生仁、泡辣椒末、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。

1. 盐酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小颗粒状。鸡肉洗涤净,切成约0.6厘米大的丁。

2.料碗中加盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调制成滋汁。

3.锅内放油烧至五成油温,放入鸡丁炒散,加泡辣椒末炒香出色,喷入滋汁,加葱花、花生仁炒匀起锅装盘成菜。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(11)

姜汁热味鸡

材料:熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时,放入鸡块,姜米炒出香味后,加鲜汤、盐、酱油烧至入味,再加葱花,用水淀粉勾二流芡,加醋炒匀,起锅装盘即成。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(12)

酸辣鱿鱼花

材料:鲜鱿鱼、酸萝卜粒、蒜薹粒、小米辣圈、姜米、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。

1.把鲜鱿鱼治净,剞十字花刀并切成小块以后,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水待用。

2.锅里放色拉油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香,下鱿鱼花翻炒的同时,加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味,最后淋少许香油便可出锅装盘。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(13)

农家熬锅肉材料:五花肉、青蒜、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油。

1.五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出,切大片。

2.豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切马耳朵备用。

3.坐锅下油小火煸肉片三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下,把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖、青蒜,炒几下出锅装盘即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(14)

干豆角红烧肉

材料:带皮花猪肉、干豆角、干辣椒、盐、辣妹子、南乳汁、红典米、啤酒、酱油、八角、桂皮。

1.猪肉先冷冻排酸,切成方块,再煮3分钟。

2.锅内下油,将猪肉块炸成金黄,倒起沥油。

3.高压锅内放入所有调料,香料,压25分钟。

4.用汤汁另煨干豆角,装盘即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(15)

樟茶鸭粒色

材料:樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。

1. 樟茶鸭去骨切肉粒。

2. 油锅烧至四成油温,下肉粒炸一下捞出沥油。

3. 锅留底油,下入下入姜葱蒜炒香,下入肉粒、青红椒粒、花瓜粒。

4. 调入料酒、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、香油炒匀出锅装盘即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(16)

苕皮回锅肉

材料:猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱(剁碎)、酱油、料酒、甜面酱、白糖、味精、色拉油、面粉、淀粉。

1. 猪臀肉煮熟切片,蒜苗切"马耳朵"形。

2. 取一盆倒入适量面粉和少许淀粉,加水搅拌成面糊,如果摊成饼,出锅改刀切片,即为苕皮。

3. 锅置中火上,倒入适量色拉油,下入肉片煸炒出香出油脂起卷,下入豆瓣炒香炒出红油,调入甜面酱、酱油、味精、白糖少许,苕皮翻炒均匀,加入蒜苗段翻炒均匀出锅装盘。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(17)

酥椒牛蛙

材料:牛蛙、香辣酥、青红二荆条、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、鸡精、味精、胡椒、料酒、花椒油、香油、熟芝麻、色拉油。

1.牛蛙处理干净,剁块,加姜、葱、料酒、胡椒、料酒码味。

2.油温三成热,下入姜、葱炒香、下入干辣椒、花椒、下入香辣酱翻炒。

3.下辅料香辣酥,下入主料牛蛙,青红二荆条。

4.调入鸡精、味精、花椒油、香油,撒上熟白芝麻炒匀出锅即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(18)

酸菜炒银芽

1.将酸菜洗净,切成细丝,绿豆芽掐去两端,洗净沥干;粉丝放入清水中泡至回软,捞出剪断,沥干水分备用。

2.坐锅点火,加入适量色拉油烧热,先放入猪肉馅煸炒至香,再烹入绍酒,加入鲜露、酸菜丝、绿豆芽翻炒均匀,然后放入粉丝,用旺火收汁,再淋上明油,即可出锅装盘。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(19)

肉丝炒酸菜

1.将猪肉洗净、切丝、酸菜去根、洗净,先片成薄片,再切成细丝,然后放入温水中浸泡20分钟,捞出挤净水分备用。

2.炒锅上火烧热,加入适量底油,先用葱丝、姜丝炝锅,再放入肉丝炒至变色,然后下入酸菜丝炒透,在加入酱油、盐、味精、鸡粉、添入适量清汤翻炒至熟,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(20)

锅巴肉片

材料:米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。

1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。

2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁。肉片用盐、水豆粉拌匀。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放入肉片炒散籽,放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散,喷入滋汁推匀,收汁起锅,装入大碗内。

4. 锅置旺火上,将多量混合油烧至七成油温时,放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时,捞出装入大圆盘内,随烹制好的肉片同上桌,将肉片倒入米锅巴盘内,发出"嚓"的响声,随即喷出一股浓郁的荔枝味。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(21)

太白鸡

材料:仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤。

1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块,泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。

2. 锅置旺火上,放化猪油烧至六成热,放鸡块过油后,捞起待用。

3. 锅中留油烧至4成油温时,放干辣椒炒一下,又下泡红辣椒炒至油呈微红色,放姜葱炒香,加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色,烧沸撇去浮沫,移至小火上,花椒用纱布包好,放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时,拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精,用中火收汁亮油后,淋上香油,起锅装盘成菜。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(22)

麻辣肉片

1.馆子里的麻辣肉片滑溜又嫩,主要就是加了一个蛋清豆粉,鸡蛋取蛋清与细糯的豆粉调和成蛋清豆粉。保持肉质自带水分的同时,也会增加肉质的嫩滑度。放盐、料酒以及少许酱油上色,搅拌均匀,腌制出够味够嫩的肉片备用。2.将炒熟的花椒放在案板上,将刀碾碎成渣渣。若是颗粒较大,影响麻味,吃起来硌嘴巴~芝麻也是同样的方法,碾碎成沫备用。3.先给肉片炒个青菜垫底。均匀的摆在盘子底部,就可以开始炒肉了。4.将码好味的肉片在高温的热油里滑炒,火候抢到点上,肉片出锅时才会既熟且不发老。滑散片刻,加入豆瓣酱,颠上几下,让豆瓣完完全全的包裹住所有的肉片。5.待肉片炒熟后,将碗芡倒入,避免过早倒入,否则会有油腻感,适得其反。再淋红油,花椒粉,芝麻粉,翻炒均匀,盛在青菜上,香辣四溢的麻辣肉片就可以上桌啦。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(23)

白油肉片

材料:猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 莴笋切成菱形片,用少许盐杀一下水分,葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。

2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成油温时,放入肉片炒散籽泛白,加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀,放莴笋炒断生,喷入滋汁,收汁起锅装盘即成。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(24)

烀萝卜丁

材料:青萝卜、五花肉、泡透的花生、泡透的黄豆、蒜片、香菜段、八角、葱姜末、干辣椒圈、甜面酱、料酒、生抽、五香粉、醋。

1.锅下底油烧热,加入五花肉丁、八角煸炒均匀,加葱姜末、干辣椒爆香,点甜面酱炒香,烹入料酒、生抽、五香粉,加入萝卜丁翻炒均匀,添凉水,加花生、黄豆小火焖15分钟至熟烂,收干汤汁,放入蒜片,烹入醋,撒香菜段即可出锅。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(25)

脆笋炒腊肉

材料:腊肉、干青笋片、小米椒节、盐、味精、白糖、色拉油各适量。

1.干青笋片用热水涨发好以后,入沸水锅里先汆一水,捞出来沥水后入油锅,炸至水分稍干便倒出来沥油。

2.把腊肉煮熟了切成片,下油锅爆香以后,加小米椒节和青笋片,炒匀后加盐、味精和白糖调味,起锅装盘即成。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(26)

肉末土豆火山泥

1.土豆去皮洗净,上笼大火蒸熟,碾成泥,装盘,做成火山形状。

2.适量五花肉去皮剁碎,葱切葱花,葱姜切末,少许泰椒切碎备用。

3.起锅烧油,下入肉末爆香,下入葱姜蒜、泰椒碎炒出香味,调入生抽、老抽、盐、十三香、料酒、胡椒粉少许,蚝油少许,炒匀,加入适量清水,烧开,水淀粉勾芡,略收一下汁,起锅淋在土豆泥上。

4.最后撒上葱花点缀即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(27)

香辣海螺

材料:海螺肉、红椒块、姜末、葱段、蒜末、干辣椒段、花椒、香油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤。

1. 将海螺肉洗净,改花刀,入沸水中汆烫透。

2. 油锅烧热,将豆瓣酱、葱段、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香,放入鲜汤、盐、白糖、味精、醋和海螺、红椒块炒匀,淋入香油即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(28)

鲜椒猪手

1.猪手燎尽余毛、刮洗干净,纵向一分为二,放入细流水下冲30分钟去掉血水,捞出沥干放入盆中。

2.锅入高汤,加入芹菜、胡萝卜、葱段、姜片、广东米酒、盐、白胡椒粉大火煮3分钟,关火倒入盛有猪手的盆中,覆膜入蒸箱大火蒸45分钟,捞出猪手迅速入冰水过凉,沥干后去掉大骨,将猪手改刀成小块。

3.锅入底油烧至五成热,下入干辣椒段、姜片、蒜片、干花椒粒爆香,下入猪手块煸出香味,倒入蒜苔段(提前拉油)、青二荆条段、红小米辣段煸炒1分钟,加美极鲜辣汁、盐、鸡粉、味精翻匀,淋藤椒油即可出锅。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(29)

焦香肥肠

1.用高汤煮熟的肠头条放入盆中,加老抽、白糖拌匀。

2.锅入底油烧至五成热,下入自制豆瓣酱炒出红油,加干辣椒段、花椒爆香,放青椒丝、红泡椒段、泡姜片炒至表皮起泡、发白,倒入肠头条大火翻炒1分钟,加盐、鸡粉,放芹菜段、香葱碎翻匀出锅。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(30)

鲜笋酱肉

材料:猪瘦肉、鲜笋、灯笼椒、红椒、姜葱、沙嗲酱、排骨酱、柱候酱、酱油、盐、料酒、味精、淀粉、香油、白糖、味精、色拉油。

1. 肉切片;红椒切菱形片;笋切片焯水断生。

2. 肉片中加入酱油、盐、料酒码味腌制。

3. 再加入沙嗲酱、柱候酱、排骨酱,加点水搅匀。

4. 取一碗,调入酱油、白糖、味精、少许盐、料酒、香油、淀粉、搅匀成滋汁。

5. 锅加宽油烧至三四成热时,下入肉片用筷子将其搅散,肉片分开成形,捞出沥油。

6. 锅留底油,下姜蒜葱,红椒炒香,下入酱肉片,喷入滋汁,翻炒几下出锅即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(31)

椒麻猪肝

材料:熟猪肝、葱丝、红椒圈、芹菜段、洋葱、辣椒油、料酒、干淀粉,椒麻味汁(冷鲜汤、酱油调匀、加入盐、味精调成咸鲜味,加入剁细的花椒和葱叶,最后加入香油调匀)。

1.熟猪肝切片,加入适量料酒、干淀粉拌匀、腌渍10分钟,洋葱去皮清洗干净,切成块;。

2.起锅烧油,下入红椒圈爆香,喷入料酒、再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒,倒入椒麻汁、料酒烧制入味,翻炒均匀,淋入辣椒油、撒葱丝即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(32)

辣子肉丁

材料:猪肉、净莴笋、泡辣椒末、姜片、蒜片、葱丁、盐、酱油、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 莴笋切成一厘米见方的丁,用盐杀一下水,猪肉切成约1.4厘米的丁,与盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放入肉丁炒散籽,放泡辣椒末炒香至油呈红色时,加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味,喷入滋汁,待收汁亮油后,起锅装盘即成。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(33)

尖椒牛肉粒

材料:泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。

1.牛肉切颗粒,加入料酒、盐、味精、葱姜腌制,加入蛋液、生粉、上浆。

2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(34)

韭香童子兔

材料:兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、姜蒜米、葱白丁,鸡蛋清。

1. 兔子处理干净,切丁,加入胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制片刻。再用辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。

2. 油锅烧至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。

3. 锅留底油,下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香,下入兔丁、藕丁炒匀,下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀,撒白芝麻出锅即可装盘。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(35)

青豆炒牛肉末

材料:青豆、洋葱、牛腿肉、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、上汤、猪油。

1. 将青豆洗净,放入沸水中焯烫片刻,捞出冲凉,沥干水分;牛腿肉剔去筋膜,洗净,剁成肉末;洋葱洗净,切成碎粒备用。

2. 锅中加入猪油烧热,先下入牛肉末炒至将干边炒边淋入熟猪油,再加入姜蒜末炒匀,装盘待用。

3. 锅中加入猪油烧热,先下入洋葱粒煸炒至浅黄色,再放入牛肉末、青豆、然后加入酱油,绍酒、盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀,淋入香油,出锅装碗即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(36)

肉丝炒酸菜

1. 猪肉切丝;酸菜切细丝,温水浸泡片刻、控水。

2. 起锅烧油,下入葱姜丝炒香,下入肉丝炒变色,下入酸菜丝炒香炒透。

3. 调入盐、酱油、味精、鸡精、加点开水烧熟。

4. 勾芡,淋花椒油,出锅装盘即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(37)

平菇小炒肉

材料:猪五花肉、平菇、青尖椒、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣妹子酱、色拉油。

1.猪五花肉处理干净,去皮,切薄片;青尖椒斜刀切马耳朵片;平菇撕小朵,清洗干净备用。

2.锅中加入适量水烧开,下入平菇条,焯水焯熟,捞出过凉水,沥干水分备用。

3.锅置旺火上,倒入少许色拉油烧热,下入辣妹子酱也可以改用老干妈,炒香炒出红油,下入肉片中小火煸炒,煸炒出香味,炒至肉片起卷,调入少许老抽,倒入平菇和尖椒(吃不了辣的可以用青椒代替)翻炒,加入盐、生抽、蚝油翻炒均匀,出锅装盘即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(38)

鱼香炒肝

材料:猪肝、木耳、胡萝卜、黄瓜。

1. 猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状。

2. 将切好的肝放入清水中浸泡,水中倒入少许白酒,浸泡半小时,并用手不断搓洗。

3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟,葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片,泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫。

4. 葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片。

5.取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀6锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒,等猪肝一变色,立刻铲出。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(39)

五色茄丝

材料:茄子、青椒、火腿、竹笋、川椒、猪板油、淀粉、酱油、碘盐、味精、葱姜丝、蒜片、香油。

1.茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。

2.勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(40)

爽口肥肠

材料:猪大肠、豆腐、黑木耳、黄豆、薄荷叶、盐、胡椒粉、味精、辣椒酱。

1. 将大肠洗净,煮至七成热,捞出晾凉,切块;将黑木耳泡发,洗净,撕成小朵;豆腐汆烫后放凉,切片,放入盘中;黄豆炸香。

2. 锅置火上,加油烧热,放入花椒粉;辣椒酱炒香,加入猪大肠块煸炒,下入黄豆、黑木耳翻炒,加水煮至肥肠熟软,调入味精、盐,出锅盛于豆腐片上,撒上薄荷叶即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(41)

青椒煸仔鸡

材料:仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。

1. 将仔鸡肉洗净,剁成1厘米见方的块;青尖椒洗净,切马耳形段;仔姜洗净切片。

2. 锅中放入油烧热,下鸡块炸至表面金黄时捞出,锅内留少许底油,下青尖椒段、仔姜片,小火煸出香味,再入鸡丁同煸,加盐、味精炒匀,装盘即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(42)

豆豉熬油渣

1.将猪肥肉切块,或者切片。

2.起锅烧热,下入肥肉片,炒出多余的油,将油打出,油炸略微金黄,下入料头和豆豉炒香,炒入味炒上色,可下入尖椒或者蒜末节炒断生,盛出即可下饭。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(43)

蚝油辣肥肠

材料:猪大肠、香料包(小茴香、花椒粒、甘草、丁香、桂皮)一个、盐、面粉、醋、植物油、辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、蒜末、姜片、葱花、辣椒粉、米酒、冰糖各适量。

1.猪大肠处理干净,切段,加盐、面粉、醋搓洗,放入沸水中略焯,捞出洗净,沥干。

2.锅中倒入适量清水,放入香料包、米酒、浸泡20分钟。

3.炒锅放植物油烧热,放入蒜末、姜片炒香,加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、辣椒粉略炒,关火,即成蚝油辣酱。

4.将蚝油辣酱倒入放有香料包的锅中,再加入冰糖,用大火煮沸,放入猪大肠,改用中火煮1小时,捞出盛盘,撒上葱花即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(44)

香辣回锅猪头肉

1.将猪头肉洗净,卤熟后切片;青椒洗净,去蒂以及籽,切菱形片。

2.锅置火上,放油烧热,放入卤猪头肉片煸香,加入青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片、姜片、葱段炒熟,调入盐、味精、白糖、香油、料酒炒匀即可。

十种家庭小炒下饭菜(50款下饭小炒做法快捷)(45)

皮蛋炒肉末

材料:猪肉、皮蛋、青红椒、香菜、蛋清、葱段、盐、酱油、味精。

1.猪肉处理干净切末,皮蛋去皮切末,青红椒切圈或者丁。

2.锅置火上,加适量油烧热,下入猪肉末煸炒至熟,下入尖椒、葱段翻炒炒香,下入皮蛋同炒,加入盐、味精、酱油调味,撒上香菜即可。

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