云南哈尼族自治县美食(云南哈尼族的10大美食)

哈尼族是云南数量比较多的一个少数民族,2021年的统计大概有170多万人,大部分都居住在云南。云南16个地州里,就有一个红河哈尼族自治州。云南的哈尼族在每年农历十月,哈尼族新年的时候,都会举行三天的“长街宴”。就是每家办一桌酒菜,连桌椅搬到街心,桌桌相连摆成几百米的街心盛宴。这个最长的长度有700多米,保存在《吉尼斯世界纪录》里。

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小编在这里介绍一下哈尼族的10大美食,以飨大家。而这些美食,确实都是可以在长街宴上吃到的。

紫米八宝饭

紫米八宝饭,是长街宴里一道重要的主食。普洱的墨江是唯一的哈尼族自治县。这里特产一种紫米,颗粒长,颜色紫红,元朝时,开始成为贡米,但是因为生育周期长,产量稀少,十分珍贵。在节日里常被哈尼族人加甜杏仁、核桃仁、百合、红枣、葡萄干、山楂糕、莲子等干果,做成好吃的紫米八宝饭。

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传闻,紫米八宝饭,又号称美容饭,因为紫米滋阴补肾、明目补血,是为女性知己。因此,墨江哈尼族美女众多的原因,就来自于此,从小就被紫米滋润的一个个花容月貌。就是在减肥不吃主食的女性朋友们,这道主食也不可不尝。

五彩饭

五彩饭, 又称五色饭,是红河哈尼族人民记忆幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征。是传统的节日喜庆特色招待食品和独特供品,是人民过着五谷丰登的火红日子的写照。长街宴中每家每户的餐宴上都把五色香糯米饭摆设在显眼的地方,以显示“五谷丰登、丰衣足食”。

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五彩饭,之所以能做得五颜六色,全是用植物汁染煮,可谓源于天然。人们采集一些能染色的植物,如红兰草、黄饭花、枫叶、紫兰草、燕尾叶、柴蕾藤等,用这些植物的汁来浸泡糯米,使它们上色,再蒸煮成饭,五颜六色,以此来增添喜庆,获得更迷人的视觉诱惑。

五香芭蕉花

芭蕉花,不仅是哈尼族人民爱吃,整个滇南人民都喜欢吃,这是大自然对云南人民的馈赠。在节日里,哈尼族人民也是喜欢这道增加喜庆色彩的五香芭蕉花。

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芭蕉花本身就有着独特的鲜甜味。将新鲜芭蕉花放入滚水中煮上两三分钟,捞出入凉水中漂去涩味,控干水分,将鸡蛋清和适量淀粉、盐、水、佐料等调为蛋糊后,将芭蕉花挂糊放入油锅(约七、八成热度)中慢炸,待炸成金黄色时,即可出锅装盘,撒上适量花椒盐。五香芭蕉花酥脆鲜香,是哈尼宴席中的宠儿。

糯米血肠

在十月节,这个喜庆的日子里,怎么能少了杀猪宰牛,祭祀天地祖先呢?于是杀猪之后,就会在长街宴上看到一道美味的糯米血肠。

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糯米提前浸泡一夜。准备新鲜的猪大肠,用盐和葱叶揉洗干净,糯米中加入草果粉、盐和鸡精,倒入稀释过的新鲜猪血,拌匀后塞进猪大肠中,挤压紧实,用草绳扎紧放入蒸屉,大火蒸熟,然后就可以切块装盘了,吃不完的也可以用油煎了以后保存,配点辣椒面蘸着吃都非常的香,大肠肥而不腻,米粒软糯弹牙,可当主食,也可作为点心。

酸笋鱼

汉族人过年的时候,讲究年年有余,宴席中必定有一道鱼菜。哈尼族过年一样有鱼,不过是当地特色的酸笋鱼。鱼来自丰收的稻田,称之为稻花鱼。插秧时,将鱼苗放入稻田,秋天收割水稻时,就可以拿到鲜鱼,这些鲜鱼,就成为哈尼族人餐桌上独特的美味佳肴。

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生、鲜、酸、辣、野是哈尼族菜的特点,哈尼族一直就有食酸笋的习俗,而酸笋遇到稻花鱼,总会出现浪漫的味道。鱼皮焦脆,鱼肉细嫩,汤汁酸辣,一口鱼肉一口笋,饭都能多吃几口。

白旺

哈尼族还有一道内地人从未见过,更未吃过的美味奇肴——白旺。哈尼族人称为“阿压马捏”。在宰杀猪、羊、狗等动物时,用一个瓦盆接着刀口喷出的鲜血并快速搅拌,加进事先炒熟切碎的瘦肉、肝等,撒进盐巴、辣子、八角和野花椒面等佐料,搅拌即成。

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此菜看着怕,吃着鲜美,味道醇浓,麻辣可口,成为哈尼族的一道名菜和款待贵宾的上等佳肴。中医养生理论认为,猪血是人体内难得的“清道夫”,可扫除脏腑碎发、肺部尘埃及金属微粒等有毒有害物质,可治疗痔疮、气血两亏或老年习惯性便秘。哈尼名菜“白旺”与中医主张不谋而合,实为绿色纯天然之保健食品——这恰好是滇味古朴、绿色、有机、美味的一个典型实例。

竹筒烧肉

竹筒烧肉是哈尼人招待贵宾的一道名菜。在长街宴上也是一道很有名的主菜,只是在宴席中看不到制作过程,制作竹筒烧肉的过程,其实比直接在宴席上吃它,更有风味。

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选用猪肉、牛肉等肉类,剁为肉馅,加入野生香菇、香萝草、荆芥等配料。取当地特有的一年生香竹,一尺左右,就好。一头开口,一头留节。从开口处装肉用香等草或芭蕉叶堵塞开口,放在炭火上慢慢烘烤。整个制作过程中异香扑鼻,引得人食欲蠢蠢欲动,食之满口喷香,给人留下难忘的印象。

竹筒鸡

竹筒鸡比竹筒肉更加高级、美味,只有在来了高贵客人时,哈尼人才会用竹筒鸡招待客人,其做法和竹筒烧肉差不多。此菜当属鸡类佳肴中的佼佼者,而且烹制方法古朴自然,鲜香异常,鸡肉滋润嫩滑,可谓是哈尼族宴席中的金牌名菜。

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这道菜既有竹子的清香,又带出鸡肉的香嫩。成菜后,青黄相间,颜色艳丽,令人观之即食欲大开,垂涎三尺。吃到嘴里,满口鸡汁,香嫩无比。

酥炸竹虫

在云南食用昆虫的习俗由来已久,而且方式多样,味道美妙,冠绝全中国。在长街宴中怎么能少昆虫的影踪呢?彩云之南的昆虫,得益于动物王国和植物王国的福荫。不仅个大肉多,吃起来也是别样风味,哈尼族的酥炸竹虫,就是其中具有代表性的美味。

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将竹虫,用盐、葱花、蒜蓉拌匀,下油锅文火炸透,捞出来装盘即可。竹虫炸的酥香纯正,香脆可口,堪称一绝,是十分美妙的下酒菜。

哈尼族蘸水

最后一道美味,小编为什么要说蘸水呢?严格意义上,这并不是饭菜,但是在哈尼族的长街宴里,必定有它的存在,也是哈尼族人民的最爱。不论是油炸蜂蝇、竹虫、五香芭蕉花、干炸泥鳅、芭蕉叶包烧肉、豆粉肉丸汤、雀肉松、夹棍烤鱼、香柳拌生肉、清汤橄榄鱼、石蹦炖蛋、酸笋炒鹿子肉、螃蟹炖蛋清、黄面瓜鱼炖甜菜、笋饺、酸腌菜、奶浆菌酸菜、萝卜丝酸菜和烟熏腊肉、牛干巴等等佳肴的身边,必不可少一道哈尼族蘸水,这就是哈尼风味中,最著名的“一菜一蘸水”了。

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蘸水所用的哈尼豆豉,被誉为“哈尼味精”,是哈尼人家餐餐必备的佐食之品。哈尼蘸水是哈尼人家特有的民族风味,它原生质朴,酸辣鲜香,味美诱人,少了它,长街宴就不完整,所以,小编才会将哈尼蘸水,作为压轴的美味!

朋友们,你们觉得哈尼族的美食好不好吃呢?不妨在讨论区留言!

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