正宗皮蛋豆腐做法（在家做皮蛋豆腐时）

夏天到了，天热吃不下饭，那就来一盘滑嫩鲜香的凉拌皮蛋豆腐吧，热天吃点清新爽口的东西，才能排遣难耐的暑意。说起皮蛋豆腐，那可是一道家常名菜，一般采用内脂豆腐、皮蛋、榨菜、香菜等食材，相互结合制成的一道美味，包含了麻、辣、鲜、香四种味道，豆腐的平淡又综合了前面材料的辛辣，将这道凉菜开胃清热的特点淋漓发挥，用时不到10分钟，嫩滑爽口，吃起来真是特别过瘾。

这道菜所需的主要食材为内酯豆腐和皮蛋，内酯豆腐一般都可以在超市中买得到，而皮蛋又名松花蛋，晶莹剔透，很漂亮，而且皮蛋碱性强，偶尔吃是对身体有益的，不知大家发现没有，我们在饭店吃皮蛋豆腐这道菜时，与在家里吃的口感有所不同，而且每次做的皮蛋还是黏糊糊的，看起来就没有什么食欲，为什么会这样呢？小编来教你们一招，保证你做出来的皮蛋豆腐嫩滑爽口还不碎，能像饭店里的那样好吃。

【材料】：

食材：内酯豆腐 1盒，皮蛋 1个，小米椒 3个，大蒜 2瓣，姜葱 少许、香醋 1汤匙、老抽 1汤匙

油泼辣子：辣椒粉 1茶匙、白芝麻 1汤匙、白糖 半茶匙、食盐 半茶匙、花椒 1小把

【做法】：1、在做这个蒸豆腐前，我们先把油泼辣子做好，这是一个简易版的油泼辣子，大家可以一次做多点。把辣椒粉、盐、糖和白芝麻装在小碗里备用。

2、小锅烧大概小半碗的油，然后放入花椒小火炸出香味，然后把花椒捞起扔掉，将烧热的花椒油淋入碗内，迅速搅拌均匀，简易版的油泼辣子就做好了。

3、把内酯豆腐上面那层包装膜撕掉，反扣在砧板上，用刀削掉盒子的四个角，把里面的水倒掉，豆腐就会脱落在砧板上了，然后把豆腐切成1厘米左右的厚片，切好后把刀放平，用刀辅助把所有豆腐片移到碟子上。（因为嫩豆腐比较容易碎，可直接在盘子里面切）水开后隔水蒸2分钟左右。虽然内酯豆腐是可以直接食用，但蒸一蒸为了让它的内部水分排出来一些，那样的豆腐口感会更好吃。

4、炒锅放入少许油，放入切碎的姜和蒜炒出香味，把蒜蓉炒至金黄色。

5、舀3汤匙的油泼辣子进碗里，放入炒好的姜蒜，淋入生抽、香醋搅拌均匀备用。

6、把皮蛋切成小块，切皮蛋的时候准备一碗水，切一下用水抹一下刀，这样切出的皮蛋才不粘刀，切口也好看。

7、豆腐蒸好后碟子里会有很多水，倒掉一半的水，然后将皮蛋放在豆腐上面，淋上调好的酱汁，最后撒上一点葱花和辣椒圈装饰即可。

凉拌皮蛋豆腐就做好了，绝对是夏天的绝配。

【小提示】：这道菜用的豆腐不是那种普通的嫩豆腐，而是内脂豆腐，这种豆腐比起普通豆腐来水，更加的洁白细腻、有光泽，口感也更佳。