正宗的地三鲜做法大全（在饭店这道菜叫新三鲜）

有一道众所周知的东北名菜叫做地三鲜，因为其虽然好吃，但是在制作过程中，要经过油炸，有些油腻，口味清淡的人不喜欢。所以现在我们这里的饭店又流行一个新菜品，叫做新三鲜，它是用圆白菜、尖椒和西红柿做成的，做出来口味比较清爽，受到大多数人欢迎。

新三鲜不像地三鲜那样要过油炸制，尤其家庭版做法，圆白菜不过油，而是用焯水的办法，所以整道菜做出来，汤汁清爽，口感微甜、微酸、微辣，妙不可言，超级下饭，尤其是拌上白米饭，非常好吃，炒了一大盘，连汤汁都没有剩下。

下面就和大家分享一下这道家庭版的新三鲜做法：

【主料】：圆白菜、尖椒、西红柿

【配料】：葱、蒜

【调料】：盐、鸡精、白糖、蚝油、香油、花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把圆白菜（也叫洋白菜、大头菜、菜头、卷心菜。）洗净，一切两半，切去根部。【炒这道菜只用半个洋白菜就可以。】

②、把半个圆白菜再竖着切成四等份，然后再横着切，把圆白菜切成小块。

③、把尖椒洗净，去掉蒂，先切成小条，再切成菱形片。然后和切好的圆白菜放在一起备用。

④、把一个西红柿洗净，去蒂，切成块。【块不用切的太小，否则西红柿在炒制过程当中，就全变成汤汁，没有形状了。】

⑤、把一小段葱切成葱花，三瓣蒜切成片，备用。

⑥、锅中放入水，水中放入一小勺盐和几滴花生油。开火，把水烧开以后，下入圆白菜和尖椒，焯水半分钟。

【圆白菜和尖椒焯水时间不宜过长，焯水时间太长就把菜焯熟了，再经过炒制蔬菜就太软烂了，口感不脆爽，不好吃，焯水时间太长营养成分也会流失。

蔬菜在焯水的时候放入盐，能增加菜的底味。放入几滴食用油，可以提亮蔬菜的颜色，同时在菜的表面形成一层油膜，防止营养成分流失。】

⑦、把白菜和尖椒捞出来，马上过凉水冲洗一遍，然后沥干水分备用。

【蔬菜在焯水以后一定要过凉水冲洗一下，这样才能保证蔬菜的脆爽口感，同时保证焯过水的绿叶蔬菜颜色不发黄。】

⑧、开火，锅中放入油，油温六成热，下入葱花和蒜片爆香。【油温不要太热，一是因为葱和蒜容易炒糊，二是油温太热，蒜容易产生有毒物质。】

⑨、葱和蒜炒出香味，马上下入西红柿翻炒均匀，大概炒半分钟左右，炒出红汤汁。然后下入洋白菜和尖椒，翻炒均匀。

⑩、调味：加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺蚝油，翻炒均匀。【加入少许白糖，能够提鲜。炒素菜加入蚝油代替生抽能使菜肴味道更鲜美。不建议加老抽，那样会使成品菜肴颜色发黑，看着没有食欲。】

加入调料以后翻炒十秒钟，再淋入一小勺香油，翻炒均匀，然后出锅装盘即可。【加入香油能增加菜肴的香味，同时提亮颜色。淋入香油的时间点要掌握好，淋入的太早不起作用，淋入的太晚，香油的味道太浓，会冲淡其他蔬菜的味道。在出锅前十秒钟淋入为最佳，淋入香油以后翻炒几下，让香油的味道稍微挥发一下，再出锅。】

【成品菜肴图片】：

这道菜在家做成本非常低，1个圆白菜花了1块钱，只用了半个；尖椒也是1块多钱1斤，才用了不到1个；1个西红柿的成本也就是1块钱；再加上一些调料的成本，这道菜算下来，也就是3块来钱。在我们这里的饭店，这道菜的价格是18块钱。

在家里做这道菜，真可谓便宜又好吃，非常适合我们工薪阶层，而且常吃素菜有益健康，请把这道菜作为家常菜，经常做来吃吧。尤其用此道菜来拌米饭，太好吃了！连汤汁都剩不下。

——【小贴士】：——

①、应该注意盐的用量，不要放多，因为蚝油本身就有盐分。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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