自贡冷吃兔的正宗做法窍门(兔肉好吃有诀窍)

自贡冷吃兔的正宗做法窍门(兔肉好吃有诀窍)(1)

首先准备半只兔肉,一般老板都会帮忙宰成小丁。做冷吃兔,肉丁一定要小一点,才入味,而且吃着更有滋味。做冷吃兔要买新鲜的兔肉,肉质才会更嫩而且不松散。当然,如果实在买不到新鲜的,也可以用冰冻的兔肉代替。

自贡冷吃兔的正宗做法窍门(兔肉好吃有诀窍)(2)

然后我们来把兔肉清洗干净,新鲜兔肉的血水会比较多,所以大家要多清洗几次,我一共洗了四次。洗干净的兔肉要挤干水分,腌制的时候才更容易入味。接下来腌制兔肉,加入一点生姜、一点拍烂的小葱、适量的盐、一点料酒,抓均匀,让它腌制15分钟。小葱拍烂之后更容易出味儿。

自贡冷吃兔的正宗做法窍门(兔肉好吃有诀窍)(3)

腌制兔肉的时候我们来准备辅料,大量的干辣椒、一把干花椒,加入大量的清水,浸泡干辣椒和花椒,这一步不但可以去除辣椒花椒上的灰尘,而且炒的时候不容易糊,还更容易出味儿。这个辣椒不会很辣,主要是香。再来一点香叶、八角、桂皮、三奈、小茴香、去籽的草果、陈皮,也用水泡一下,目的也是为了去尘和更好的除味。再准备一些生姜片、大葱、大蒜,所有的辅料都准备好了 ,等到兔肉腌制时间到,就可以开始制作了。

自贡冷吃兔的正宗做法窍门(兔肉好吃有诀窍)(4)

兔肉腌制结束之后,把里面的生姜和小葱挑出来不用。干燥的锅里倒入大量的油,最好是用菜籽油,我家菜籽油吃完了,就用的葵花籽油。油温六七成热的时候把兔肉放进去,兔肉全部炸变色之后加入大葱、生姜、大蒜和香料。然后继续翻炒,炒兔肉一定要勤翻炒,让每一颗兔肉都受热均匀。

自贡冷吃兔的正宗做法窍门(兔肉好吃有诀窍)(5)

炒到兔肉稍微有点干之后就下花椒和辣椒,喜欢吃得特别干的,炒的时间可以更久一点。这时候就要用中小火慢慢地炒,因为这时候主要是炒出锅里的水分,让兔肉吸收辅料的味道。火太大也容易把辣椒炒糊。做冷吃兔用的油和辅料虽然多,但是完全不用担心浪费,吃完的兔肉剩下的油和辅料不要倒,用来拌面和炒菜都是一绝。

自贡冷吃兔的正宗做法窍门(兔肉好吃有诀窍)(6)

炒到自己想要的酥软程度,就可以开始调味了。根据自己的口味加适量的花椒面和辣椒面,然后再炒2分钟,加一些生抽、一点白糖,继续炒三四分钟。最后加一点老抽上色,一点味精,一些白芝麻,翻炒均匀就可以起锅了。我没有再加盐,因为腌制的时候盐已经够了,如果你觉得盐不够的话,可以再加一点。

自贡冷吃兔的正宗做法窍门(兔肉好吃有诀窍)(7)

然后把兔肉起锅,一道美味的冷吃兔肉就完成了。麻辣鲜香,看着就流口水。做好的冷吃兔让它放一晚上会更好吃,可以当小时零食,也可以当下酒菜。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。我每天都会更新不一样的美食小技巧或者教程,感谢观看。

小贴士:做这道菜用到的辣椒比较多,但是都是那种不是特别辣的辣椒,这个辣度可以根据自己的口味来,喜欢辣一些的可以用非常辣的辣椒,不喜欢太辣的,可以用那种香而不辣的辣椒。

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