素赛螃蟹正宗做法（传统名菜赛螃蟹）

鸡蛋不做老一套，做成赛螃蟹太美味，鲜香滑嫩，不是螃蟹胜似螃蟹。

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养美味，味道如螃蟹，特别适合老人和孩子吃。传统的做法是以鱼肉为主料，配以鸡蛋，蛋黄、蛋清分离，加入几种调料，炒制而成的菜肴。

赛螃蟹这个名字是怎么来的呢？传说以前的书生们都比较穷苦，吃不起螃蟹，但又非常的想吃螃蟹，于是他们突发奇想把家里的鸡蛋做成两道菜，分别是炒蛋白和蛋黄，品尝之后觉得非常像螃蟹的味道，甚至还感觉比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而得名。

最近我也非常的想吃螃蟹，螃蟹有点昂贵，于是我也学书生用家里的5个鸡蛋做赛螃蟹，准备的主要食材有鸡蛋、咸蛋黄、虾米，把蛋清、蛋黄分别炒熟，再倒入赛螃蟹的秘制调料翻拌均匀，出锅鲜香滑嫩，把鸡蛋吃出螃蟹的味道，现在把我的做法分享给大家。

原料

鸡蛋5个，咸蛋黄2个，虾米1把，姜1块，葱花适量。

调料

盐、白糖、陈醋、食用油各适量。

做法

第一步：准备两个玻璃碗，打入5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，用筷子把它们稍微打散备用。

第二步：把虾米、咸蛋黄分别切碎，全部切好放入碗里，用筷子充分地搅拌均匀备用。

第三步：再调一碗酱汁，把一块姜切成末，切好放入碗里，碗中倒入盐、白糖各一小勺，陈醋2调羹，用筷子搅拌至白糖融化备用。

第四步：起锅烧油，油温5成热倒入蛋白，小火把蛋白炒熟，然后倒入一半的调料汁翻拌均匀。

第五步：把炒熟的蛋白铺在盘子里。

第六步：再起锅烧油，油温5成热倒入蛋黄液，小火把蛋黄液炒熟。

第七步：倒入剩下的调料汁翻炒均匀即可出锅，出锅铺在蛋白的上面，再撒上一些葱花即可享受美食了。

传统名菜赛螃蟹做好了，做法简单风味独特，不是螃蟹胜似螃蟹，把鸡蛋做出螃蟹的味道，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：1用鸡蛋做赛螃蟹调料汁是关键，姜和陈醋是必不可少的，不喜欢吃姜的可以把姜切成末再挤出姜汁放入调料汁里。

2赛螃蟹要炒得嫩一点，先把锅烧至5成热再用小火炒熟，大火容易把鸡蛋炒老的，时间也别炒得太久。

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