西芹炒虾仁的家常做法详细教程（教你炒出翠绿西芹）

西芹炒虾仁是一道清淡的家常菜，只有西芹和虾仁两种食材。用食盐和鸡精做调料，做法简单营养丰富，是一道低脂菜，深受食客喜爱。

之前我也经常做这道菜，基本上都是把西芹摘叶去根部，切段焯水备用。然后直接买来的冷冻虾仁化冻，清洗干净控水，最后炒制就可以了。有一次去朋友家吃饭，他做了这道菜，我觉得自己白做那么多次了。他做出来的西芹特别脆嫩，在厨房看他处理西芹很多工序，最主要的是让我知道了炒西芹，西芹原来是要去皮的。

他教了我做这道菜的一些细节，回来我操作了，做出来西芹脆嫩，虾仁Q弹，味道确实比我之前做的好很多。做菜只要多花几分钟，多几道工序，相信你做出的口感也一定会越来越好。

这道家常菜重点在于食材选择和处理上。西芹尽量选择脆点的，这个挑选的时候就可以看出来。虾仁图省事的话可以直接买处理好的虾仁。西芹的处理很重要，把西芹剪去叶子部分。然后你会发现西芹杆会有凹槽，先把凸起的地方用去皮刀去皮。然后用手从西芹根部撕掉外皮，就是西芹全部去皮。我这样处理炒出西芹口感脆嫩，非常好吃。

虾仁解冻先用生姜和料酒去腥，然后控水加生粉，食盐，蛋液清，这样炒制的虾仁更加滑嫩。我是用大火炒制的，这样炒出来西芹颜色翠绿。

【所需食材】：西芹1大颗，虾仁250克，鸡蛋1个，生姜1小块，料酒5克，食盐适量，食用油少许

步骤一：西芹去叶（从靠近西芹顶端叶子处切断，去掉多余叶子和细梗。这些不要浪费掉，做个蒸芹菜叶，用蒜汁拌着很好吃的。西芹量不少，这一颗我也才用了一半。西芹我准备先处理完最后清洗。如果先清洗，处理的时候怕弄脏还要清洗，这样省时也节约水。）

步骤二：切去根部3厘米左右（西芹根部不嫩，粗纤维多会有很多丝，做出来口感很不好，所以我切掉了3厘米左右。因为根部泥多，这样清洗的时候也方便很多。所以做西芹炒虾仁，西芹最好部分就掐头去尾留中间。）

步骤三：里面先去皮（西芹有凹进去一面我称为里面，用去皮刀去掉两边凸起的皮，如图这样操作。凹槽的皮不好去掉，去皮刀不容易去，我是用手慢慢撕掉的。凹槽也要去皮，不然吃的时候这一边带皮影响口感。）

步骤四：背面以及两侧去皮（把西芹另一面去皮，也就是背面。两边侧面也要去皮，其实就是把整个西芹全部去皮。西芹带皮吃起来有丝，不脆嫩影响口感。用去皮刀去皮还是非常方便快捷的，去皮不要去太很，轻轻去掉表面一层即可。）

步骤五：切段清洗（把去皮的西芹切5厘米左右的段，这样容易清洗干净，吃的时候也方便夹。）

步骤六：生姜切丝（一会化冻虾仁和后面腌制都要用生姜，生姜切丝炒虾仁的时候要比切姜末容易去除。）

步骤七：虾仁化冻（加入姜丝，食盐，料酒化冻。姜丝，料酒去腥味，食盐可以加速化冻，也是入咸味。）

步骤八：去虾线（化冻的虾仁很容易去虾线，从背部找到虾线用牙签轻轻一挑就出来了。）

步骤九：腌制虾仁（放少许食盐，加姜丝，鸡蛋清，生粉，少许料酒，用手抓匀腌制10分钟，这样挂浆炒制的虾仁很滑嫩。生粉放一点就可以，放太多的话炒虾仁很容易粘锅。）

步骤十：西芹焯水（加1勺盐可以让西芹颜色保持不变，焯水后过凉控干水分备用。）

步骤十一：滑炒虾仁（热锅冷油，滑炒虾仁至变色。这里最好是先用油滑锅，虾仁挂浆炒制时候尽量小火避免粘锅。）

步骤十二：倒入西芹翻炒（这一步一定是大火翻炒，只加入适量食盐即可。大火炒出来西芹颜色翠绿，口感爽脆。）

步骤十三：成品图（西芹翠绿脆爽，虾仁滑嫩咸香，配上米饭吃，非常好吃下饭。）

1.芹菜选择：

很多人说可以用山芹，我用的是比较粗的西芹，西芹做出来更香。一般西芹茎杆粗壮，比较干比较香。山芹茎杆较小，比较水嫩。这我觉得没有过多要求，看个人选择。

2.西芹去皮是重点：

说实话之前炒西芹我就没有去过皮，怪不得做出来口感一般。这次我把西芹全部去皮了，先从有凹槽的一面开始，用去皮刀刮皮。凹槽里面的不容易去，只能用手撕掉。然后背面去皮，去皮时候注意，用去皮刀轻轻一刮就可以，不要去皮太狠了。西芹去皮我是先里后外，然后再侧面去皮的。有人说去掉皮就没有粗纤维了，这个不用担心的，我去掉的只是一部分老化纤维。

西芹我是先处理完再清洗，比较容易清洗也节约水。切段太长不好看，太短不容易夹，我切的是5厘米左右的段。西芹需要焯水过凉控干水分，记住焯水前水里放一勺盐，可以让西芹保持颜色不变。

3.虾仁化冻，去虾线和腌制：

如果是买的鲜虾直接去皮，背部挑虾线就可以了。这里我用的是冷冻虾仁，所以需要化冻。之前化冻也是直接泡水就完事了。这次化冻我是用生姜，食盐，料酒化冻的，可以去腥味也加速化冻。冷冻虾仁去虾线也是化冻，直接从背部用牙签挑虾线即可。

虾仁腌制我是这样做的，加一个鸡蛋清，少许料酒和生姜，适量生粉挂浆。这样腌制炒出来的虾仁口感滑嫩。

4.炒制火候掌握：

先炒虾仁，冷油滑锅，小火炒制，因为虾仁挂浆这样不容易粘锅。小火炒制虾仁变色，放入西芹炒制，这时候一定要用大火炒，这样炒出来西芹颜色翠绿，口感爽脆。

结语：

这道西芹炒虾仁也是一道家常小炒，看似很简单，其实有很多细节处理。我们平时往往不注意这些细节，比如西芹要去皮，虾仁腌制挂浆，大火炒西芹等等。这些细节都会影响这道菜的口感，看完分享相信下次你也能炒出色泽翠绿，口感滑嫩西芹炒虾仁。值得推荐的一道菜，期待大家尝试和分享。

我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。