白面加酵母做的馒头(腊月二十八把面发)

腊月二十八指中国农历年十二月(又称“腊月”)二十八的俗称。 有一句民谣“腊月二十八,把面发”的说法,因为在过去没有速效发酵粉,普通面它不容易搁, 发面不爱坏, 于是二十八这天就发面 ,准备正月初一到十五的主食。虽然外面卖的馒头花样繁多且价格不贵,但是,每到年关,很多人还是会按照老辈传下来的习惯,在腊月二十八这天发面,准备第二天蒸馒头。

白面加酵母做的馒头(腊月二十八把面发)(1)

相信很多人都有过自己在家里蒸包子、馒头的经历,但是漫长的面团发酵过程确实让人伤脑筋。如果面发得不好,做出来的馒头就完全变了样,而且口感非常硬,今天告诉大家这个馒头的发面方法是非常实用的技巧,发面时,只加酵母粉是外行,多加“2白”,发面做出来的馒头、包子不仅又大又白,而且蓬松暄软,口感非常好!感兴趣的朋友一起来看看吧。

白面加酵母做的馒头(腊月二十八把面发)(2)

【食材】:1斤面粉、5克酵母粉、250克温水,3克白糖、1勺白醋。

【做法】:1、要准备一盆温水,水温一定要调节好,35度左右就可以了,用手试探一下,以不烫手为宜,然后在温水中加入适量酵母粉,不停地搅动,把酵母粉充分地化开,千万不要用开水来泡酵母粉,这样会把酵母烫死了,酵母失去了活性。除了加酵母,我们还需要往水里面加入一点白糖和白醋。白糖是酵母菌的食物,可以加快酵母菌的繁殖,还以让整个面团的口感更好。白醋能提供弱酸性的环境,能提高酵母菌的活性,可以让酵母粉更好地发酵。添加了这“2白”让发面的速度和质量都有一个提升。

白面加酵母做的馒头(腊月二十八把面发)(3)

2、把准备好的酵母水慢慢倒入面粉,切记不可一次性倒进去,有可能会导致混合不均匀,发酵效果不好,要一边倒一边搅拌成絮状,呈现絮状后再用手和成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵。也要避免温度不能过高,会将酵母烫死,失去活性,面团就发不起来了。

白面加酵母做的馒头(腊月二十八把面发)(4)

3、当面团发酵至2倍大小,手指蘸面粉在面团上戳和洞,洞口不回缩,就证明发酵好了;

白面加酵母做的馒头(腊月二十八把面发)(5)

4、发酵完成后,记得一定要揉搓面团,为了把面团里的空气排出,这样子做出来的馒头才会比较厚实,这也是非常关键的。

白面加酵母做的馒头(腊月二十八把面发)(6)

5、揉好的面团慢慢搓成长条状,分成小剂子,把小剂子再揉一揉,搓成馒头胚。将馒头胚放入到蒸锅中(蒸锅中有温水),盖上盖子,醒发20分钟。一定要进行二次发酵,这很重要,可以加快酵母的繁殖,决定了最后馒头的大小和松软。

白面加酵母做的馒头(腊月二十八把面发)(7)

6、当馒头胚又大了一圈后,就可以开火蒸了。大火蒸15分钟,关火后焖5分钟,又白又大又软的馒头就做好了。

白面加酵母做的馒头(腊月二十八把面发)(8)

以上就是蒸馒头的一些小技巧啦,记得要把酵母放在温水里先激发活性,另外发面加点白糖和白醋这“2白”,能提高酵母菌的活性,快速发满盆,馒头又大又白。大家看完可以借鉴一下,如果您有更好的方法技巧可以在评论区留言。

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