食品专业学生看食品添加剂（公民科学素质提升专题什么是食品添加剂）

农药是指在农业生产中，为保障、促进植物和农作物的生长，所施用的杀虫、杀菌、杀灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。

喷洒农药能保护农作物，也会带来一些不良后果：

• 第一，一些农药不仅对害虫有杀伤毒害作用，同时对害虫的“天敌”及传粉昆虫等益虫益鸟也有杀伤作用；
• 第二，长期使用同类型农药，使害虫产生了抗药性，增加了农药的使用量与防治次数；
• 第三，长期大量使用农药，使农药在环境中逐渐积累（尤其是在土壤中），产生农药污染环境问题；
• 第四，农药被农作物吸收，进入动物体内，经过生物富集浓缩，其毒性更大，可能会通过食物链威胁人体的健康。

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂包括防腐剂（如苯甲酸钠盐、山梨酸钾盐等）、着色剂（包括人工合成色素和天然色素）和甜味剂（如糖精钠、阿斯巴甜和糖醇等，但蔗糖和葡萄糖被视为原料）三类。

食品添加剂在日常饮食中普遍存在，全世界食品添加剂品种有25000多种，常用的添加剂品种有5000多种。完全不使用食品添加剂的加工食品几乎没有，“零添加”只不过是一个营销的嘘头。食品添加剂和违法添加物不能混为一谈，乳及乳制品中非法添加的三聚氰胺和辣椒粉当中非法添加的苏丹红等属于明令禁止的非法添加物。

人体从日常食物中获得水、糖类（谷类和薯类中含有）、蛋白质（肉、蛋、奶和豆类中含有）、脂类（植物油和动物脂肪中含有）、维生素和矿物质（蔬菜和水果中含有）等六类必需的营养素。此外，蔬菜中含有的膳食纤维虽然不能被人体消化，但能够促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度。

“中国居民平衡膳食宝塔”提出了一个适合我国居民的膳食模式。膳食宝塔从下到上依次为谷类食物（每天应摄入250g～400g）、蔬菜和水果（每天应分别摄入300g～500g和200g～400g）、动物性食物（每天应摄入鱼虾类50g～lO0g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g）、奶类和豆类食物（每天应摄入奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30g～50g）和烹调油和食盐（每天烹调油不超过25g～30g，食盐不超过6g）。

中国居民平衡膳食宝塔

虽然蔬菜和水果在营养成分上有很多相似之处，但营养价值却不尽相同。

水果中的矿物质、维生素、膳食纤维等不如蔬菜的含量高，但是碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多。蔬菜在烹调加热过程中会损失部分营养物质，而水果在食用前不用加热，其营养成分能更好地保存。

因此，水果和蔬菜不能相互代替。

除此之外，果汁加工过程中会丢失大量的膳食纤维，因此果汁也不能完全代替新鲜水果。水果的食用也要因人而异。水果因含有丰富的果糖，其热量效应远远高于蔬菜。因此，吃同等质量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病病人和身体肥胖的人应该控制吃水果的量。

放射性物质是那些能自然地向外辐射能量，发出射线的物质，一般都是原子质量很高的金属，像钚和铀等。我们吃的食物中或多或少地含有自然界的放射性物质，但其含量微小，不会对我们的日常生活和健康造成影响。洗涤、擦拭、去皮、摘去外叶、较长时间的存放等方法可以减少可能残留在食物中的放射性物质。不过，煮食不能减少食物中的放射性物质。

核爆炸和废物排放以及工业意外事故会人为地产生放射性物质，污染空气、土壤和水，从而间接污染食品。若长期食用含有超过安全剂量标准的放射性物质的食物，会对人体的免疫系统和生殖系统等产生损伤，对人体有致癌、致畸和致突变等作用。

食品安全，指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

如何挑选安全的食品呢？

第一，主动学习食品安全知识。学会识别食品包装袋上的标签，例如有无生产厂家、生产日期、保质期等，拒绝“三无”食品和散装食品。

第二，尽量购买大企业或知名品牌的食品。大企业或知名品牌的食品有较高的安全可靠性。

第三，尽量选购超市或连锁店的食品。超市和连锁店有正规的采购渠道和严格的验收机制，有清晰的销售记录和严谨的食品质量把关。

第四，索要并保留购物发票。若购买食品时出现质量或安全问题，查找相关责任方时购物发票可不能缺。