蔬菜种子真神奇每天都有新惊喜（细数7种超有营养的种子）

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种籽，对于植物来说它是生命之源，包含支持新生命生长所需的养分，同时它也是我们的餐桌好伴侣。不管是早餐时加一勺，还是熬粥、炖汤、做甜品时信手拈来，都能为我们的一日三餐增加营养正能量。

芝麻——养发护发最在行

无论是白芝麻还是黑芝麻，它们对于头发的养护作用是显而易见的，黑芝麻甚至能起到乌发的作用。研究发现，长期吃芝麻的人，头发有自然光泽，健康度也不错。芝麻对肌肤也有一定的滋润作用。芝麻虽然油脂含量高，但大部分为不饱和脂肪酸，有利于保护心脑血管。

芝麻表面有一层硬膜，营养物质都被包裹在里面，所以芝麻最好碾碎后食用，比如磨成粉或者做成芝麻酱。

荞麦——超级清肠明星

这种三角形的种籽总是不能单独地引人注目。意大利北方用荞麦混合小麦，制成荞麦宽面条pizzoccheri，或者和玉米粉混合，煮成荞麦玉米粥；法国布列塔尼用荞麦加面粉做成风味独特的可丽饼；在中国和日本，都有用荞麦制作而成的荞麦面。荞麦算是特别粗的粗粮，因为膳食纤维含量非常高，对于肠道有着很好的清理作用，所以在我国民间也把它称为“净肠草”。煮熟的荞麦会有类似坚果和烟熏的香味。

成人每天不得食用超过50 克荞麦，以免消化不良。单拿荞麦煮粥口感不会很好，最方便而且最有利于清肠的食用方法是在煮米饭时，混入一些，与米饭的比例约为1:5即可。

石榴籽——抗氧化能手

藏于水果中的种籽，通常的下场就是被吐掉弃之，涩涩糙糙的石榴籽也不例外。但众多保健品和护肤品却恰恰用到了被我们舍弃的石榴籽，因为它的多酚提取物是一类强抗氧化剂。石榴籽多酚可以加强皮肤防御系统，抵抗自由基的伤害，有助于防止皱纹过早地爬上你的额头。许多欧洲国家的女性将石榴籽多酚作为补充剂服用，以防止皱纹形成并且帮助保持皮肤光滑有弹性。

石榴籽最佳吃法是直接嚼食，但建议根据自己肠胃情况和喜好来选择。将石榴整个搅拌成石榴汁也能获取到石榴籽的营养。

亚麻籽——减压健脑

压力大时，食用亚麻籽能稳定情绪，减少焦虑，提升自身抗压能力。尤其对女性经期来临前的躁动情绪有抚慰作用。一汤匙亚麻籽就含有3800毫克omega 3脂肪酸，是等量鱼油的10 倍。

生亚麻籽不能吃，也最好不要水洗，以免其中水溶性营养物质的流失，最好的方法是用平底锅无油翻炒或者用微波炉烤熟，早餐时拌入酸奶或者燕麦粥中一起食用。也可以用来烘焙面包和饼干。

鼠尾草籽——瘦身好帮手

它是美国FDA 认证的安全食品，被要求添加进美国公立中小学的学生午餐中，用来补充膳食纤维和omega 3等多种营养素。鼠尾草籽的铁含量在所有种籽中是最高的，是菠菜的6倍。除了促进肠胃蠕动、预防结肠癌、保护心脑血管这些功效之外，鼠尾草籽是当下风靡欧美和日本的纯天然代餐食材，它虽然没有真正意义上的减肥作用，但是它很容易让你有饱腹感。鼠尾草籽所含的凝胶物质遇水后能膨胀好几倍，进入胃部后，能减缓碳水化合物的吸收，从而起到控制食欲的作用。

最佳食用鼠尾草籽的时间是在用餐前的1个小时，可以有效控制正餐的摄入量。它本身并没有什么味道，可以先用热水浸泡半小时，然后加入牛奶和蜂蜜一起食用。

皂角米——“美颜神器”

和银耳、桃胶一样，皂角米也属于富含胶质的食材。它是豆科植物皂荚的种籽，泡发后晶莹剔透，香糯润口。皂角米是一种高能量、高碳水化合物、低脂肪的健康食材。不仅有很好的美容功效，产后妈妈还可以用它来通乳。

可以和银耳、莲子一起熬煮，也可以用保温杯泡软后直接当茶饮。烹饪皂角米要提前清洗干净后用水泡发，一般泡2 个小时左右，要注意的是，用来泡发的水不要倒掉，在浸泡过程中，皂角米的胶质也会释放一些出来。

美国野米——提高免疫力

这种类似加长版黑米的食材虽然叫野米，但它其实不是米，是美国苏必利尔湖区野生的一种水草的种籽。全球目前只有美国和加拿大有产，因为它对环境的要求非常高，是受美国当地政府保护的健康食材。美国野米因为不是谷物所以淀粉含量不高，主要营养成分是蛋白质、维生素和矿物质。野米的膳食纤维是大米的3 倍，叶酸含量是大米的5 倍。美国明尼苏达州的大学实验室, 成功地将一种抗氧化剂从苏必利尔野米中提取出来，实验证明利用它能激发人体免疫细胞，大大地提高人体免疫力。

食用方法和大米类似，也可以与大米混合后一起煮，不过野米需要的水比大米多，水与野米的比例通常是1:3。加了野米的米饭或单独烹煮的野米煮熟后最好不要继续焖煮，熟过头的野米营养流失非常严重，口感也会变差。冷却后的野米也可以食用。

以下常见的种籽也很营养:

南瓜子、葡萄籽、葵花子、大麦、西瓜子、坚果、小米、豆类。

这些种籽不能吃:

桃仁、李仁、苦杏仁这些蔷薇科植物的种籽以及苹果籽、梨籽、木瓜籽等都含有一种名为苦杏仁苷的物质，食用后在体内容易水解产生氰氢酸，使人中毒。所以即便是榨汁食用一定要把这些种籽去除。