瑶柱是什么做的（瑶柱的前世今生）

瑶柱，广东人最常用也非常实惠的一种干货调味料。家家户户冰箱里都少不了它的身影。

肠胃不舒服，来一碗瑶柱白粥，天气热了不思饮食，来一个鲜甜的瑶柱冬瓜汤，家里有多余的白饭，第二天加点儿瑶柱丝，炒个蛋白瑶柱丝炒饭，碟底都会舔得干干净净。

瑶柱来源于扇贝，扇贝起源于墨西哥湾，当初湛江的养殖户都是养殖珍珠，甚少养殖扇贝，后来眼看第一批养殖扇贝的人发家致富起来，后来纷纷改为养殖扇贝，如今湛江北部湾养殖户不少都是养殖扇贝的能手。

扇贝主要靠吃海上的微生物，一年收成两次，夏季需要海上作业五十天，收获扇贝，然后加工成瑶柱。

不要以为扇贝肉只要晒干了，便是瑶柱，要制作成香味浓郁，口感微甜的瑶柱，可是需要六个步骤：采、开、洗、煮、晒、烘。

首先，收获的扇贝需要用刀子刮下，其实制作成瑶柱的那个部位就是扇贝的闭合肌。

但扇贝褪去坚硬的外壳，剩下的便是历经海浪后的精华。

看似白嫩的扇贝肉需要反复的冲洗，洗去外表的杂志。

洗干净扇贝肉后，放入调制好的盐水中，用猛火快煮十分钟，要用煤炭烧水，才能保证火候的猛。

经过快煮十分钟后的扇贝肉，基本已经熟了，然后快速放入“凉开水”中“过冷河”，让肉质收缩紧致，减少咸味，同时又保持海水带来的咸鲜。

洗完冷水澡的扇贝肉，已经初具瑶柱的外观，这时候平铺到网上，接受日光的洗礼。

夏日热辣辣的阳光将瑶柱晒成五成干，就可以放去烤房了。

最后一个步骤，用煤炉将瑶柱烘烤成八成干，瑶柱经过煤的烘烤，才会有浓郁的香味，广凭阳光的热度不足以让瑶柱产生回味悠长的香味。

美味的瑶柱每一颗都凝结着渔民的心血和大海的生命力，并不是简单的生晒就可以的了。

所以我们每品尝一样东西，都要抱着珍惜的态度，珍惜食物的来之不易，珍惜加工者的劳动付出，瑶柱虽然价格比不上鲍鱼海参等干货，但是它百搭的烹饪特性，回味悠长的味道，亲民的价格，渗入到千家万户，成为日常又不可或缺的干货。

本篇喵酱介绍的瑶柱，你喜欢吗？

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