世界美食之都淮安到底有多少美味（江苏淮安的特色美食小吃）

淮安，旧称淮阴、清江浦，江苏省下辖市，是苏北重要中心城市、国家历史文化名城、国家卫生城市，是江淮流域古文化发源地之一，也是一代伟人周恩来总理的故乡，有“中国运河之都”的美誉。淮安人喜欢吃，本身也是淮扬菜系的发源地。今天咱们就来尝尝这淮安的美食味道。

作为淮安最著名的小吃，茶馓在战国时期就有了。用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。泡来吃，柔韧香软，十分好消化。

很多人第一眼看到淮饺的时候都很纳闷，这是什么？作为淮安人可能都不知道，其实它就是我们每天早餐吃的馄饨，是不是很奇怪？淮饺，俗称“馄饨”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮、可拌、可炸、俗称“淮饺三吃”。饺皮特点是“薄如纸、明如镜、隔着饺皮能看字，火一点就着”。

淮安水乡泽国，盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在。淮安蒲菜的味道仍然很美。味美的原因是水土没有变坏，甚至变得更好，更适合蒲菜的发育。淮安蒲菜以万柳池、勺湖、夹城、新城所产的最佳，其中尤以万柳池天妃宫一带蒲菜和夹城池河蒲菜最为著名。

作为地处南北分界线的淮安人既喜欢吃软兜长鱼，也爱好长鱼面。长鱼面里的长鱼沾着些油汤，一面嫩黄、一面黝黑，色香味俱全，肉厚鲜嫩、有弹性，风味独具。喝一口面汤，鲜香浓郁的肉汤够味、够鲜、有营养，让人回味无穷。

淮安的透糖主要分两部分，一是以上等白面，掺以糕点饼屑，揉成面团，切为小方块，用刀在上面划成浅纹，在煮沸的麻油锅内炸成金黄色，捞起放在铁丝络上晾好。二是用白糖、桂花、玫瑰卤等调和成汤汁。购买时分别拿回，吃时将汤汁浇在糖饼上，待浸透即可食用。入口又甜又香，又酥又粘，但爽口不腻，回味悠长。

老淮安的汤包，又以文楼为最好。文楼的蟹黄汤包，在清朝道光年间便已出名，其制作上有三绝：一绝，用水调面，皮面筱薄，透亮明澈，点火就着；二绝，包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。三绝，把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，汤色晶莹不破，口张汤满而不溢。

涟水鸡糕又称“素鸡”，据说当年乾隆皇帝下江南路过涟水时要吃素鸡，可鸡肉本属荤，哪有素？于是一姓姚的师傅便做了这鸡糕。乾隆皇帝吃了后赞不绝口，大谈其“与民同素”的好处，涟水鸡糕便从此出了名。作为淮安涟水地区的传统糕点小吃。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，最受老人喜爱。

作为淮扬菜系的扛鼎之作，平桥豆腐肯定有它的过人之处。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，汤口鲜美，所以每一口的豆腐都鲜美无比；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，因此需吹后食之，小心慢用。