黄油为什么是优质油(黄油到底是什么油)

给大家说个有关黄油的小故事吧,大约是5年前,我媳妇还没有对烘焙产生兴趣,但那时的她特别喜欢吃炸鸡,也是巧,那几年,街头巷尾新开了好多炸鸡店,印象最深的好像是那种韩国炸鸡店,我媳妇最喜欢的几样有:脆皮原味鸡、香辣鸡翅、黑椒鸡排、香酥大鸡腿等。

5年前,那些炸鸡店如雨后春笋一般,是真的开了好多门店,我们不喜欢点外卖,习惯性地去门店购买,所以,经常能够看到工作人员现场制作炸鸡的过程。

类似这样的炸鸡店,做的都是中午之后的生意,有一次我们起得比较晚,大约是早上11点左右,出门吃早饭,好像街头巷尾的早餐店都开始做午餐了,也有热干面、豆皮、牛肉面等小吃售卖,却买不到早点时分才有的一些油炸食品,比如:面窝、油饼、油条等,所以,我媳妇建议我们直接去买炸鸡吃。

来到炸鸡店付款之后,就坐在那等,工作人员才刚刚开始,还在往锅里倒起酥油,当然我们看到的起酥油都是固态的,原本我以为我媳妇知道,这是起酥油,可后来却发现她完全不知道。

又过了几天,晚上不想做饭,我媳妇还是建议买炸鸡吃,因为还有爸妈的晚餐,所以,她开始向爸妈游说:某某家的炸鸡有多好吃、就连炸鸡用的油都非常好,不是我们平日里炒菜做饭的植物油,而是使用的黄油,块状的那种。

听到我媳妇这么说,我一下就明白了,她搞不清楚起酥油同黄油的区别,似是而非地认为,凝固了的、黄色的固体都有可能是黄油?

起酥油是食品加工的原料油脂,以炸鸡举例,可以让鸡肉分层、蓬松、酥脆、保湿等,所以炸好的鸡肉才会更加好吃,但黄油却不能用来油炸食物,它是牛奶加工出来的固态油脂,当然我们今天说的黄油是食品类的黄油。

当我将知道的有关起酥油和黄油的相关知识告诉她的时候,我媳妇还不怎么相信,不过在炸鸡店老板的解释下,我媳妇才知道,炸鸡店使用的不是黄油,而是起酥油。

今天有网友想让我们给她介绍一下黄油的相关知识,让我想到了一切过往,黄油到底是什么油?为啥我国产量不高只能靠进口?

大家也可以在评论区给我们留言,说说您的看法?您喜欢黄油吗?平时都是购买什么价位的黄油?

黄油为什么是优质油(黄油到底是什么油)(1)

一、黄油是什么“油”?

我媳妇最初也是这么认为的,黄油应该同花生油、玉米油等各种植物油一样,不过,与我们常见的这些食用油的生产工艺完全不一样,这才有了上文提到过的误判,将起酥油自以为是的认为是黄油,下文,给大家简单的说说黄油是什么“油”?

1、黄油是牛奶加工而成的,工艺同植物油的加工工艺完全不一样,黄油在制作的时候,需要将牛奶进行充分地搅拌和分离,将牛奶中的脂肪和水分开,这样一来,密度变小的油脂就会浮在上层,这些浮在上层的油脂,就是黄油的原型。

2、在西藏地区,大家吃的酥油,其制作方法同黄油的制作方法非常的类似,简单来说,黄油就是一种从牛奶中提取的油脂,口感绵化缜密,黄油含有大量的脂肪,并不适合长期食用。

3、在公元前5世纪的时候,由匈奴人将各种奶制品的技术传往国内外,匈奴人是这个世界上最早加工食用黄油的民族。

4、黄油又分为食品黄油和润滑黄油,润滑黄油又叫做润滑脂,是润滑油的一种。而食品黄油,味道上有独特的醇香,含有丰富的营养物质,黄油可以从奶皮子里提取、也可以从白油中提取、也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

5、黄油的营养丰富之极,因为50多斤酸奶才提取2斤左右的黄油,非常珍贵。

6、黄油也可以用来做菜,香味就叫人直吞口水,同时也可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包。

黄油为什么是优质油(黄油到底是什么油)(2)

二、黄油的种类?

黄油从制作工艺上进行划分,可以分为:生黄油、超细黄油、细致黄油,而从口味上进行划分,可以分为:原味、半盐、和加盐的黄油。

但是,在我们的日常生活中,去超市购买黄油,最关心的无非是这么一件事,黄油是动物黄油还是植物黄油?

所以,我们也可以按照消费者的消费动机来进行分类,黄油又可以分为:动物黄油还是植物黄油。

动物黄油:牛奶或者是鲜奶加工而成的油脂,脂肪含量高且含有丰富的蛋白质,是奶制品中营养最丰富的。

植物黄油:植物油经过氢化之后,加入人工香料后仿制的黄油产品,也叫做“人造黄油”,营养价值低。

黄油为什么是优质油(黄油到底是什么油)(3)

三、黄油、奶油、奶酪、芝士之间的区别是什么?

除了黄油之后,其实在我们的日常生活中奶制品还是蛮多的,常见的有:芝士、奶酪、干酪、黄油等,大致上有一部分奶制品的名字可能叫法不同而已,比如:

黄油又可以叫做牛油,牛油是香港的叫法。

奶油又可以叫做忌廉,忌廉是港译。

奶酪又可以叫做乳酪、干酪、芝士、起士等。

再比如说奶油,其实奶油也是黄油的一种,平时认为的奶油其实是稀奶油,如果将牛奶或者稀奶油剧烈地搅动,达到脂肪和水进行分离的状态后,就大致得到了黄油。

奶酪又可以叫做乳酪、干酪、芝士、起士等,实际上经过发酵的牛奶,从营养方面来简单理解,奶酪就是浓缩的牛奶。

黄油为什么是优质油(黄油到底是什么油)(4)

四、为什么中国的黄油要依靠进口?

这个还是要从我们国家的日常饮食习惯说起,中餐中需要的是植物油、酱油、醋等调味品,基本上是不需要黄油的,而在蛋糕店面包房才需要黄油,通过这样的对比,我们发现,黄油并不适合我们国家的烹饪方式。

大火猛炒对于黄油来说不适合,大火只能加速黄油变黑,高温使得黄油又苦又黑,高温却适合花生油、玉米油等植物油,能激发出这些植物油中的香味。

从烹饪习惯来说,黄油在我们国家的使用量其实不大,但黄油在西方国家中却非常受欢迎,这也同他们的饮食习惯有关,所以西方国家在提炼黄油方面技术也更加成熟,因此我们国家在需求量不大的情况下,选择进口自然是更为便捷。

中餐中使用植物油,其原因在于植物油传热的效果非常好,而黄油虽然蛋白质含量高,在高温的情况下,很容易烧糊,最重要的是,菜肴放凉之后,黄油还会凝结。

在中国人的饮食习惯中,牛奶属于饮品,并不会用来烧菜,黄油从某种意义上来说,并不符合中国人的饮食结构。

黄油为什么是优质油(黄油到底是什么油)(5)

五、如何挑选优质黄油?

从日常场景来分析,如何挑选优质黄油?大多数消费者买黄油都会去超市购买,超市销售的黄油都是有包装的,我们可以从黄油的品牌、奶源产地、配料成分、外观、质地、口感、价格等多方面进行考虑。

大家在挑选黄油的时候需要明白一件事情,原料决定品质,所以,牛奶是否优质就变得非常关键,如果非常注重品质,在查看黄油配料表的时候,可以首先查看牛奶的品质及奶源地。

另外,我们介绍过,我们国家的黄油大多数都是进口的,所以,需要选择黄金奶源地生产的黄油,这样品质才会好一些。

在黄油的配料表中,大多数黄油的原料都会标注稀奶油,如果看到是有机牛奶作为原料的黄油,肯定是有机奶源制作的黄油品质更好,价格更贵。

黄油为什么是优质油(黄油到底是什么油)(6)

写到最后,还想啰嗦几句,外国人爱吃的“黄油”,到底是什么油?为啥我国产量不高靠进口?

黄油是牛奶加工而成的,工艺同植物油的加工工艺完全不一样,黄油在制作的时候,需要将牛奶进行充分地搅拌和分离,将牛奶中的脂肪和水分开,这样一来,密度变小的油脂就会浮在上层,这时,这些浮在上层的油脂,就是黄油的原型。

从烹饪习惯来说,黄油在我们国家的使用量其实不大,但黄油在西方国家中却非常受欢迎,这也同他们的饮食习惯有关,所以她们在提炼黄油方面技术也更加成熟,因此我们国家在需求量不大的情况下,选择进口自然是更为便捷。

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