手撕包菜最好吃的秘方都在这里了(很多人第一步就错了)

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手撕包菜,很多人第一步就错了,牢记2个小窍门,包菜脆爽好吃。

包菜又叫卷心菜,是我们平时经常吃的一道蔬菜,包菜在夏天的时候价格是非常便宜的,今天我去到菜场买的时候只要八毛钱一斤,实在是太实惠了,一般两块钱就能够炒一大盘。做好的手撕包菜清脆又爽口,而且酸咸入味,特别好吃,饭店里做的手撕包菜总是这样脆爽。所以很多人都爱上这道菜,但是自己在家做的话总也做不出饭店大厨做的味道,就是因为很多人第一步就做错了,今天就来教一下这道菜的好吃做法,牢记两个小窍门,做出来的手撕包菜脆爽又好吃。

手撕包菜最好吃的秘方都在这里了(很多人第一步就错了)(1)

做手撕包菜这道菜第一步就是处理包菜了,顾名思义就是用手去撕包菜,并不是用刀去切,看上去两种做法差不多,但实际上做出来的口感却大相径庭,因为手撕的包菜,它的边缘纹理是不规则的,而刀切的非常整齐,所以手撕的包菜会更加容易吸收料汁的味道,吸收的料汁也更多,所以做出来的口感当然会更好,而刀切的吸收的料汁面积会少一些,所以做出来的口感也就会差一些,说一下这道菜的详细烹饪步骤,按照这个方法做出来的并不比大厨做出来的口感差。

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【食材准备】包菜,花椒,生抽,香醋,白糖,盐,鸡精,植物油。【烹饪步骤】①首先准备一个不大不小的包菜,购买包菜的时候可以用手掂量一下,分量越轻的包菜吃起来越脆越好吃,所以购买的时候一定要注意捡着轻的买,把包菜买回来之后去掉外面的黄叶烂叶,然后再把根切掉,再一层层把包菜取下来,然后每一片叶子都撕成两厘米左右的不规则图形大小。

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②接下来的一个小窍门就是提前配置调味料,在一个小碗中加入两勺生抽、三勺香醋、一勺盐、一勺鸡精,二分之一勺白糖,沿着一个方向搅拌均匀,这一步提前做好之后在炒的过程中速度会加快,而且包菜吸收料汁的速度也会加快,做出来的口感更好。

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③起锅烧油,先把油温烧至六成热,等锅里面冒了黑烟这时放入花椒炒十秒钟,接着再放入包菜开始大火爆炒,要一直保持大火快速的翻拌一下。

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④炒的过程中包菜的体积会明显地变小,等缩小到原来的三分之一左右的时候,包菜也都炒至八成熟了,这时再沿着锅边轻轻地拎入调味品。⑤继续把它翻拌均匀,让包菜充分的吸收料汁的滋味,炒熟之后就可以关火快速地出锅,喜欢吃辣的也可以在菜品里面加入干辣椒炝锅,做出来的口感会更下饭。

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【烹饪小提示】做完手撕包菜的时候,牢记两个小技巧,首先要用手撕包菜,不要用刀切,另外就是提前配制调料,这样能够快速让包菜吸收料汁的滋味,做出来口感一点都不输大厨做出来的。

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