10款特色火爆家常菜款款热卖（20道国民家常菜大盘点）

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所谓“国民菜”，可以说它们是每个中国人再熟悉不过的中国菜。当然中国饮食文化丰富多样，但在现今社会，每一个城市、一个家庭，经过彼此之间的打磨，造就出现在的“国民”味道，虽没有新意，但似曾相识。你敢说，最近没有吃过他们吗，当然，也可以发表不同的观点！

菜单

1. 红烧排骨 2. 老干妈烧带鱼

3. 红烧茄子 4. 四川回锅肉

5. 鱼香肉丝 6. 酸菜鱼

7. 宫保鸡丁 8.麻婆豆腐

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红烧排骨

图文 |乐悠厨房

原料：

排骨适量、冰糖适量、姜适量、八角适量

做法：

1、准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

2、焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

3、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

5、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

6、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

7、收汁。

8、装盘上桌。

小窍门：

1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。

2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

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老干妈烧带鱼

图文 |斯佳丽WH

原料：

带鱼1条、老干妈豆豉酱1大勺、红辣椒1根、姜蒜3片、料酒1勺、生抽1勺、油盐适量

做法：

1、先在带鱼表面上斜划上几刀，放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟；

2、将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干；

3、烧热锅， 放入带鱼块进锅中煎， 煎至两面金黄；

4、煎好的带鱼块盛出来， 再准备好其他原材料；

5、烧热锅，放少许油， 下入葱姜蒜和红辣椒爆香；

6、加入老干妈豆豉酱进去翻炒；

7、下入带鱼块进去翻炒；

8、加入适量的料酒和生抽进去翻炒； 加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟；

9、加入适量的盐调味，

10、大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块；

11、最后盛入盘中。

小窍门：

1. 先加入盐、料酒和葱姜蒜腌制一下带鱼，带鱼煎制时，注意要先吸干表面上的水分， 大火煎至两面金黄； 2、爆香大料，再加入老干妈进去翻炒，让香味激发出来后，放入煎好的带鱼块，加入料酒和生抽和适量水炖煮； 3. 将带鱼炖煮到八、九成熟时加入适量盐调味，再转为大火收汁，注意中间翻动几次， 让带鱼两面都能入味。

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红烧茄子

圆茄子1个、蒜适量、食用油适量、糖2大勺、鸡精1小勺、香油适量、青辣椒1个、番茄酱适量、玉米淀粉适量、盐2小勺、老抽2小勺

做法：

1、准备食材。

2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

小窍门：

1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。

2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

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四川回锅肉

图文 |叶子的小厨

原料：

五花肉300克、青蒜苗100克、青椒一块、红椒一块、九三鲜榨大豆油适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生姜一块、花椒15粒

做法：

1、准备好原材料。

2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

3、青椒、红椒切成块。

4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

6、五花肉切成薄片。

7、锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。

8、加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

9、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。

10、加入青红椒翻炒至青红椒变色。

11、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

12、成品图。

小窍门：

豆瓣酱比较咸，所以不用加盐了，这道菜本身味道已经很浓厚，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。

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鱼香肉丝

冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、剁辣椒适量

做法：

1、准备食材。

2、将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

3、将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

4、水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

7、锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

8、将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。

9、将木耳放入锅中煸炒匀均。

10、将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小窍门：

１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。

2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

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酸菜鱼

图文 |芹意

原料：

鲜活草鱼1条（约1500g）、鱼酸菜半棵、泡山椒5、6个、小米椒几个、青辣椒几个、盐1小勺、糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、干淀粉1大勺、蛋清1个、葱姜适量、色拉油3大勺

做法：

1、草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）

2、再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）

3、顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）

4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）

5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）

6、最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）

7、抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）

8、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）

9、鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）

10、将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）

11、葱姜切大块儿；

12、小米椒和青辣椒斜切成片儿；

13、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）

14、待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；

15、加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）

16、打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）

17、继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；

18、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；

19、这时可以加入适量盐和料酒，调味；

20、捞出酸菜，铺在容器底部；

21、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；

22、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；

23、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；

24、另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想浇这勺油行不行？有何不行？反正自己吃！）

小窍门：

1、说说煮出浓白鱼汤的窍门：

（1）鱼骨和鱼头要充分煎炒，煎得越充分，鱼汤越白；

（2）加开水，一定要是开水，而且要一次加足，坚决避免中途加水；

（3）煎鱼和煮汤都要用大火。

2、这个菜的整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。

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宫保鸡丁

图文 |心曲之旅

原料：

鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量

做法：

1、准备好材料

2、鸡腿去骨头，切成丁，用盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分钟

3、热锅凉油，下葱姜蒜末炒香

4、下腌制好的鸡丁一起煸炒

5、炒至鸡丁金黄盛出备用

6、老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖调成汁备用

7、炒锅烧热，下油，下花椒和干辣椒炒香

8、下葱姜蒜末一起炒香

9、下炒好的鸡丁一起煸炒

10、倒入刚调好的汁水，煮至汤汁浓稠

11、下炸好的花生，炒匀即可起锅

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麻婆豆腐

卤水豆腐一块、猪肉馅适量

做法：

1、准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。

2、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。

3、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

4、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

5、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

6、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。

7、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。

8、加适量热水煮开。

9、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。

10、把花椒面放入锅中。

11、将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。

小窍门：

1、传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。

2、花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。

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