白灼生菜这样做清脆爽口又好吃（白灼生菜好吃有技巧）

常去饭店吃饭的朋友对白灼这个词并不陌生，像什么白灼虾、白灼生菜等比比皆是。那么这个白灼是什么意思呢？有些人会理解为用水将食材煮熟就是白灼。其实这是错误的，白灼是粤菜的一种做法。讲究以开水焯或者烫将食物做熟，这样就可以尽可能保留食物的鲜美味道。今天我就用白灼的方法教大家做一份香辣咸脆的白灼生菜，吃完之后保证让你满意。

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生菜我们都知道，其味道清脆爽口通常用来蘸酱吃。假如把生菜放入开水中煮熟，那么生菜的清脆口感将会荡然无存。为了保持生菜的清脆口感，我们只让生菜在沸水中停留30秒后迅速捞出。这样既可以保留生菜的清脆口感，又能去除部分青涩味。搭配上秘制的碗汁，一道下饭好吃低热量的美食就做出来了。吃腻了大鱼大肉想减肥的朋友不妨跟着一起学一下。

主料：生菜400克

准备调料：

蒜泥20克、碎辣椒8克、碎葱花8克、花生油小半汤勺、生抽3克、盐7克、蚝油4克、蒸鱼豉油5克

一 生菜焯水

买回来的生菜用水冲洗一下，然后用手把菜叶剥下来放入一个盆中。炒锅中加入半锅的清水，开大火将水烧沸。

接着我们在水中加入4克的食盐与1小勺的花生油。食盐可以增加生菜的咸味，让其吃起来美味。花生油加入锅中会散开，然后附着在生菜表面让生菜充满花生的香味。

将掰好的生菜叶同时下入锅中，等上30秒后迅速捞出控水放在盆中。这样生菜的白灼过程就完成了，白灼之后生菜清脆的口感不会消失，反而会因为去掉了青涩味口感更佳。

焯完水后关火，将锅中的水倒掉冲洗干净烧干后备用。

二 调配碗汁

准备一个大碗，我们来调配一下碗汁。将大蒜切成蒜泥，辣椒与葱花稍微切一下与蒜泥放入碗中。

刚才的炒锅当中加入小半汤勺的压榨花生油，开中火慢慢将油烧热。当烧制油表面微微冒烟散发出香味后，我们关火将锅中的热油浇入碗里。

紧接着用筷子搅拌一下使调料受热均匀，这样能更好的激发调料的香味。

然后我们在碗中加入生抽3克、盐3克、蚝油4克、蒸鱼豉油5克，搅拌一下这碗汁就做好了。如果你想让味道更香，还可以撒入一些去壳炒熟的白芝麻。

三 浇汁品尝

把刚才捞出来的生菜夹出放在一个深一些的盘子里，这样方便在里面多加一些碗汁。然后把调配好的碗汁均匀撒在生菜上面，此时的生菜还不能吃，我们需要静置5分钟让生菜凉一下顺便让碗汁的香味渗入生菜中。

5分钟之后你就可以品尝这道香辣咸脆低热量的美味了。搭配上香喷喷的米饭，吃上两碗别提多享受了。假如平时你厌倦了大鱼大肉油腻的口感，不妨尝试烹饪一下这道素菜。不光能让你食欲大增还能让你省下不少伙食费，可谓是一举两得呀。

1 生菜中有一个硬根我们不能留，直接洗干净后把菜叶掰下将硬根扔掉即可。焯水之前要在锅中加入盐与压榨花生油，不可以放大豆油因为其并没有什么香味。

2 开水焯的时候时间要控制在30秒内防止生菜变软，时间短一些没关系。毕竟生菜这种食材生的时候都可以吃。

3 浇入碗之后不要直接品尝，需要静置5分钟以上，让调料的香味与咸味渗入生菜里味道才会更好。