江南小吃美食（足以让你垂涎三尺）

江南是美食之乡，小吃种类繁多，作为一名资深吃货，我一直也深深的沉浸在江南美食之中无法自拔，由于大多数喜欢香辣口味，特别是湖南妹子，因此湖南妹子也被称为辣妹子，而我也是辣妹子的一员，接下来就由我这个吃货，作为一个吃货带领你赏赏江南的著名特色美食。

首先最有名的几个美食

第1， 红烧肉。古人云：红烧是何物，定是珍稀异兽，它的肉才能如此好吃。

这个肉是家喻户晓的，除东坡的东坡肉可是远近闻名的，在南方，这也是我们常吃的一道菜，常用上层油脂肥厚的大块肉，进行处理，出来之后非常入味，特别有时候会在里面加入家中秘制的腐乳，出来之后颜色红亮，汤汁浸润，回味甘甜，完全没有肥肉会有的油腻。

红烧肉在湖南这边还有拓展，这也是一种美食的延绵变化，这是由于一种野菜，名字叫马齿苋，干炒就非常香，当用类似扣肉的方法做出来，红烧肉也带有了马齿苋的清新，也给马齿苋带来了肉的绵香，搭配起来吃让人确实是回味无穷。

第2， 蛋炒饭，

蛋炒饭是中华菜色中，无人不晓的家常饭，它是最基本的一道菜，几乎每个会做饭的人都会做，和番茄炒鸡蛋是一样的地位，这道菜有各种中各样的做饭方法，湖南人比较喜欢放辣椒，福建这一带就比较清淡一点，蛋炒饭还有其衍生出来的菜品，比如：扬州炒饭，夕阳炒饭，火腿炒饭，鸡丁炒饭等等。在蛋炒饭中有个基本的要求：那就是鸡蛋也要求新鲜，饭是大米饭，软硬度刚刚好，鸡蛋和米饭的香气需要互相交融，相互参透，外焦里嫩，令人流口水。

以上这一份的分量就是日常得分量，自己做的比起外面的肯定在颜色方面是不一样的

鸡蛋和被加热后散发更热烈的米饭香气混合在一起，蛋全部过包裹在了饭上，米饭粒粒分开，并且粒粒金黄，松松散散的堆积在一起，犹如秋天丰收的金黄稻子。这不是光闻闻就勾人食欲，这是光看看就想吃，就让人像想拿一个勺子风卷残云般的吃个痛快。

第3， 鲍鱼捞饭和清蒸鲍鱼。

这可是一道大菜，在日常的饭桌上是难以遇到的，是一道神仙菜。小小的紫红色砂锅里装着大约一碗饭的样子，倒扣成圆形，莹白的米粒上浇着棕色油亮的鲍鱼汁，汆烫过的西蓝花和上海青围成漂亮的形状，鲍鱼则被切成薄薄的薄片铺在一旁，浸着汤汁，一些红红的胡萝卜丁点缀其中。

整个饭菜色、香、味、俱全的样子， 稍稍拉过另一道菜，清蒸鲍鱼。 这道菜因为是清蒸吃的就是一个鲜字，是以大厨只在表面撒了葱花。筷子翻夹了一下，发现处理的也很干净，闻起来只是微微带着鲍鱼的腥味，带着海风气息的鲍鱼无疑也是新鲜的。盘子里只有四只鲍鱼，都是大个的那种，清蒸需要使用大个鲍鱼，这也没问题，切成菱形的鲍鱼更好入味的同时，视觉效果也提升了许多。

第4， 凤尾虾

凤尾虾需要是大个儿的河虾，在做法方面特别讲究，一支细细的软毛刷，开始逐个的清洗每只虾，哪怕一会需要丢掉的头部和钳子，也清理的干干净净，每个细小的部位都被软毛刷，细致的刷过。一般这个道菜是最考验厨师技术的，细工慢活，处理完毕，，别以为结束了，你还要取出黑线，往往不是正轨的酒店，一般不会进行精处理，

这一道菜的配菜凤尾虾的配菜是豌豆，用出豌豆的第一季最为脆嫩鲜嫩的豌豆，剥去豆荚，小心的取出豌豆，不伤到外皮，倒入一锅清水，把洗净滤干的豌豆下入滚水，翻滚几下后，直接捞出，放进放凉的雪莲水中。采自雪莲花上的初雪，纯净没有污染，带着一丝雪莲花的清冷香味，化成水放到不那么冰冷后，用来浸凉豌豆最好不过。处理豌

豆的几分钟，正好适合腌制河虾。

对于以上四种，有平凡的，也有稀有的，都是人间美味，相比之下，我比较偏向海鲜，味道鲜美，回味无穷，还不会长胖。美食小天地，等你发现。

原创声明：本文纯属美食类作者“吃货二点零”所作

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