安徽霍山黄大茶（相信五千年这颜色不会改）

记得是蒲松龄说过这句话吧，天下快意之事莫若友,快友之事莫若谈。

我觉得，紧接着还可以续上这样两句话：快谈之事莫若茶，快茶之事数霍山黄大茶。试想想看，两个或者几个好朋友在一起，知心的话儿聊着，清香的茶儿喝着，何况还是那久负盛名的霍山黄大茶！

那时，茶儿飘香，笑声连连，那是怎样一种惬意而又舒心的境界啊！

随即，透过舒展的黄芽茶，看到的就是霍山黄芽茶，看到她有着姣好的身段，俏丽的外表和锦绣的品质：外形条状，微直略扁，形似雀舌，其色嫩绿均披白毫，其香气清爽并持久，茶汤色黄绿清澈，叶底嫩黄明亮，品一品其汤滋味醇和浓厚，品后还有明显回甘的特点，让人亲睐、流连而依恋，成为了霍山人、六安人、还有天下更多人相知相爱相敬的好朋友。

于是，想到了上世纪七八十年代复出之后，霍山黄芽以其崭新的姿态出现在世人面前，其形象姿态、气质涵养都较之以前发生了令人欣喜的变化。首先是霍山黄芽，她以一种邻家女孩的姿态，来到了乡亲父老面前。不再端着大家闺秀的架子式子，故作高雅地孤芳自赏或顾影自怜，而是放下身段，和山里乡亲们搀和了在一起，倾心为农民伯伯阿姨们着想，成为了山里百姓发家致富的好帮手，霍山茶叶，尤其是黄芽茶，已经成为霍山农村经济的支柱产业，成为不少农户收入的主要来源。同时，霍山黄芽也已经走入寻常百姓家的茶柜茶几，成为了霍山人日常生活中的好朋友，为他们招待宾客，除饥解渴，添雅助兴、强体健身。

同时，我就告别了喝茶叶面的历史，喝了几年小绿茶后，喝上了清新淡雅的黄芽茶，并且与之成为了知己和挚友。毫无疑问，霍山黄芽，也自然而然成为了霍山的一块金子招牌，成为霍山招待四方宾客、广交天下朋友的友好使者。

另同时还有心感慨：黄土地上滋育出了黄芽茶，还相信五千年这颜色不会改......

---

【霍山黄大茶】

霍山黄大茶，属黄茶，亦称为皖西黄大茶，自明朝便已有记载。

产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用，具有抗辐射，提神清心，消暑等功效。其成品主要经过炒茶、初烘、堆积、烘焙等工序，为国家地理标志保护农产品。

【历史发展】

明代许次纾《茶疏》记述：“天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也振于南（方）；山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这篇著作记载了黄大茶的原产地，销售市场，生产器具，贮存包装，药用功能等作了系统的论述，尤其是这被记载的工艺与现时黄大茶的制法，大致吻合。焦味和闷黄，正是黄大茶的本质特征。

清代乾隆四十一年（1776）的《霍山县志》里记载：“茶，本山货属，以茶为冠。其品之最上者日银针，次日雀舌，又次日梅花片，白兰花头日松萝。”

中国茶叶泰斗陈椽在《安徽茶经》记述：黄茶产地较主阔，浙江的平阳、东阳，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出产黄大茶，台湾也有黄茶生产，其中以霍山县黄大茶为最著名，产量最多。

【产地分布】

霍山黄大茶又名皖西黄大茶，是中国名茶，产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地，其中以霍山县火化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产的品质最佳。

【生长环境】

霍山县位于安徽西部、大别山腹地、淮河一级支流淠河上游，距省城合肥120公里，105国道和商景高速南北穿境，318、209省道东西贯通，大革命时期为鄂豫皖红色区域中心。县域面积2043平方公里，地貌特征为七山一水一分田，一分道路和庄园，人口37万，辖16个乡镇、1个省级经济开发区、125个村、17个社区，是一个集山区、库区、革命老区为一体的国家扶贫开发工作重点县。其中以霍山县佛子岭水库上游大化坪、漫水河及诸佛庵等地所产的黄大茶品质最佳，这里的海拔高度在400m以上，山高云雾多，雨量充沛，空气湿度大，植被覆盖率达到76%以上，土壤疏松，土质肥沃，PH值4.5-6左右，生态条件良好，适合茶树生长。

【品质特征】

叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用。又具有浓裂的老火香（俗称锅耙香）。著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。

【加工工序】

霍山黄大茶加工技术加工工序为炒茶、初烘、堆积、烘焙。

炒茶

炒茶分生锅、二青锅、熟锅三锅连续操作。生锅主要起杀青作用，破坏酶的活性；二青锅主要起初步揉条和继续杀青的作用；熟锅主要是进一步做条。

初烘

炒后立即高温快速烘焙，温度为120℃左右，投叶量为每烘笼2～2．5千克，每2～3分钟翻烘一次，烘约30分钟，达七八成干，茶梗折之能断，即为适度。这样就可下烘堆积或者直接交售给茶站，由茶站统一堆积。

堆积

下烘后将茶叶趁热装篓或堆积于圈席内，稍加压紧，高约1米，放置在高燥的烘房内，利用烘房的热促进蒸变。堆积时间长短可视鲜叶老嫩、茶坯含水量大小及其黄变程度而定，一般要求5～7天。茶站对收来的茶叶，先进行拉小火，烘到九成干，而后堆积，堆积时间相对长一点。堆积到叶色黄变，香气透露，即为适度，可开堆进行烘焙。

烘焙

利用高温进一步促进黄变和内质的转化，以形成黄大茶特有的焦香味。烘焙是采用栎炭明火，温度为130。C～150。C，每烘笼投叶约12．5千克，两人抬笼，仅几秒钟就翻动一次，翻叶要轻快而匀，防止断碎和茶末落入火中产生烟味。火功要高，烘得足，这样色香味才能得到充分提升，时间为40～60分钟，待茶梗折之即断，梗心呈菊状，茶梗显露金色光泽，芽叶上霜，焦香明显，即可下烘，趁热踩篓包装。

【价值功能】

主要功效

抗辐射，提神清心，消暑。

保健功能

黄茶是轻度发酵茶，各种品质特征偏向于绿茶，的香气和醇厚口感，适宜绝大多数人品饮享用。同时又改善了绿茶的苦涩味道，增加了发酵茶。

黄茶富含茶多酚、氨基酸、维生素、多糖、矿物质及纤维素等有益成分，在调理消化系统，保护心脑血管，抗氧化、抗衰老，防癌抗癌等方面具有积极功效。同时，黄茶还有提神醒脑、敌烟醒酒、排毒解毒和消炎杀菌等功效。

黄茶茶性寒凉，鲜爽适口，香气怡人，尤其适宜在夏天饮用。

【品茗指南】

备具：准备好茶具及霍山黄大茶。

温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

投茶：将霍山黄大茶小心置入壶中。

润茶：沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶。

冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。

分茶：壶中的茶叶现过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分别均匀的分入小杯中。

【获奖荣誉】

2010年霍山黄大茶被国家农业部认定为国家地理标志保护农产品。

【保护范围】

霍山县所辖的衡山镇、大化坪镇、太阳乡、太平畈乡、上土市镇、漫水河镇、落儿岭镇、诸佛庵镇、黑石渡镇、佛子岭镇、磨子潭镇、东西溪乡、单龙寺乡、下符桥镇、但家庙镇、与儿街镇等16个乡镇130个村。

地理坐标为东经115°52′00″～116°32′00″，北纬31°03′00″～31°33′00″。

质量控制技术

国家标准：AGI2010-09-00441。

---

《一字至七字诗·茶》

　（佚名）

茶，

香叶，嫩芽，

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

茶，

人生，命运，

品沉浮，知进退。

饮汤里魂，观杯中事。

一支独秀芽，二泉映月水。

溶绿雪身飘舞，清苦尽甘露来。

淘弃沧桑孤闷散，汲啜神韵肌骨轻。

,