打卤面怎么做卤肉不老（打卤面有多好吃关键看卤子）

大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重样。今天一早就和球友约好上午去打球，周末的阳光总是那样的美好，每当去打球的时候总会想一场酣畅淋漓的球打完要准备什么好吃的犒劳一下自己，周末的时光虽美好但又是那样的短暂，很快要到中午了，球友间的切磋暂时告于段落，但是丰盛的美食时光即将开启。

每天中午的菜市场总是我比较愿意去的地方，因为制作一道美食从选材开始就应该是快乐的，本来周末决定是要做一顿大餐，但是菜市场旁边有一家面馆，每每经过那里都有特别浓郁的香味扑面而来，这家面馆经营着多种面，但我觉得其中最美味的当属打卤面，今天也不例外，刚走到这里一阵香味，没错是熟悉的茄子卤味道，细细品味还有鸡蛋卤，那味道简直是太香了，想着都流口水，随即决定大餐计划取消，午餐转为打卤面计划。

说起打卤面其实大家都不陌生，虽然算不上什么特别知名的美食，但是它在人们心中的地位早已根深蒂固，在各地打卤面都有着不同的做法，而这些做法都是根据本地的饮食习惯所决定的，尤其是在北方，打卤面是人们经常食用的一种面条做法，人们对于其中的卤子颇有研究，打卤面中面条要做到劲道爽滑，味道上卤子就起到了关键的作用，比较有名气的是，尖椒肉丝卤，茄子肉丝卤，黄瓜鸡蛋卤，尖椒鸡蛋卤等等，一碗劲道的面条配上味道鲜美的卤子那真的是一种享受，下面我们就介绍一下提到的两种卤子的做法，一种是尖椒木耳鸡蛋卤，一种是肉末茄子杏鲍菇卤。

我们先来讲第一个尖椒木耳鸡蛋卤的做法。

步骤一：尖椒洗净切丝后再剁两刀，有点碎丁的感觉，木耳泡发好洗净切成丝，准备两颗鸡蛋打入碗中备用。切葱姜蒜备用。

步骤二：鸡蛋打散，起锅热油，油温5成热倒入鸡蛋，炒至蓬松柔软，鸡蛋不用盛出。

步骤三：将切好的尖椒和木耳倒入锅中，加适量的生抽，蚝油，十三香，少许白糖，一勺香油，适量的盐，加适量的葱末，转大火快速翻炒出锅。

下面我们就来做第二个肉末茄子杏鲍菇卤。

步骤四：选择牛里脊肉洗净剁成肉末，茄子切丝后再切几刀，切成碎丁状，杏鲍菇同样切成略大一些的碎丁状，切好后装盘备用。

步骤五：起锅热油，下入葱姜蒜，适量的花椒粉，炒出香味，将准备好牛肉末倒入锅中，加适量料酒，转中火翻炒。

步骤六：牛肉炒至变色，倒入切好的茄子和杏鲍菇均匀翻炒，加适量的老抽，生抽，一勺香油，适量的盐，加适量清水，转大火收汁。

步骤七：待汤汁快收干时倒入适量的芡粉，转大火快速翻炒出锅即可。

步骤八：起锅烧水，水开后下入面条，吃打卤面我喜欢自己手擀的面，因为自己擀的面条更加的劲道爽滑，今天主要是介绍的卤子，以后会分享手擀面的制作方法。

尖椒木耳鸡蛋卤和肉末茄子杏鲍菇卤就都做好了，尖椒和鸡蛋本身就是很好的搭配，再配上木耳使得口感多了一丝细滑，经过与面条的调拌，味道融合后口感非常的不错。

茄子经过热炒以后口感偏软，但是有了牛肉末就会增加不少口感上的韧性，再搭配上杏鲍菇的嫩滑，整体口感非常的细腻浓香。

这两种卤子搭配起来拌着一碗劲道十足的面条，真的是一碗不够吃，再来两瓣大蒜，越吃越美，虽然大餐计划推迟，但是一顿美味的打卤面足可以满足一下味蕾，制作美食是快乐的，分享美食同样是快乐的，有具体做法不清楚的朋友可以评论区留言。