营养师顾中一真的做到了0鱼糜 营养师顾中一真的做到了0鱼糜

｜以下内容来自营养师顾中一

今天来讲讲虾的营养。其实虾真的是个非常好的食材，有5个理由推荐吃虾：

爱上吃虾的5个理由

1、适合减肥

总体来说虾最大的特点在于它的高蛋白质、低脂肪、低热量。

由于虾的含水量很高（80%左右），热量真的是很低，每100g纯虾肉的热量只有80-100kcal，是猪肉均值热量的1/3，比鸡胸脯肉还低（118kcal/100g），所以我以前在给别人设计减肥餐时，虾是我特别爱用的一个食材，减肥餐里多配一些大虾，看上去体积很大，吃起来又很满足，但实际上热量真的非常低。

但虾含水高意味着营养少吗？

并不是，它同时还有16%-23%的蛋白质，对于需要保证蛋白质摄入的减肥人群来说可谓是两全其美。

2、优质蛋白

虾的蛋白不仅量多，质也优，必需氨基酸齐全，是很好的优质蛋白来源。

3、重金属少

一些鱼类可能有汞等重金属积累的风险，但虾的重金属量在水产品当中算是很低的，而且就算是在重金属污染比较严重的水域养殖的大型虾，重金属也主要是聚集在虾的内脏当中，肌肉的部分都还是比较安全的，像是孩子或者孕妇也都适合吃一些虾。

4、其他营养也不错

除了蛋白质，100g的虾肉还能给你提供约60-80毫克的钙，200多毫克的钾，180IU的维生素A，200多毫克的磷，营养也还是很不错的。

此外虾还含有一些健康的多不饱和脂肪酸，比如EPA和DHA，尤其是海虾里会多一些。

正因为上述特点，在美国FDA的建议中，虾属于「最佳选择」的一档。

5、好吃

最后一个就是虾很好吃呀！而且各种烹饪方法都很适配，清蒸、白灼一下稍微沾点酱油不错，油焖、蒜蓉、做汤等等也都不错。

吃多少虾？

《中国居民膳食指南 2016》中推荐，每周摄入水产品应达到 280～525克，这里面既包括鱼，也包括虾等其他水产品。

有的人觉得吃鱼处理起来麻烦、挑鱼刺很累、还有卡刺的风险，那你去吃些虾也是很好的，尤其是你可以直接买处理好的纯虾仁，就非常方便了。

3个关于吃虾的问题

虾头能吃吗？

很多人炒菜、做汤的时候可能习惯拿虾头借个味儿，也有觉得虾头扔了可惜的，但虾头虽然说比较鲜美，虾主要的内脏器官，比如心脏、肝脏、胃等等都会在虾的头部，总体来说会容易富集较多的重金属类物质，因此不建议吃虾头。

虾头变黑了还能吃吗？

很多人都注意到虾的头部有时候会变黑，吃起来就会担心这个虾是不是被污染了。

其实这是发生在虾体内的一种酶促反应，跟污染没有什么关系。是虾体内的自身的一种生物酶作用下发生的变化。可以一定程度上代表虾的新鲜程度，但是并不见得变黑的就一定不新鲜。

怎么看虾新不新鲜

重点是看它的头和壳有没有分离，壳和肉有没有分离，以及虾肉的弹性怎么样。如果你有经验，你哪怕在饭店吃的是做熟的虾，剥壳之后咀嚼一下虾肉，你也能够分辨得出来了。

涮火锅怎么能少得了虾滑

除了鲜活的虾，还有各种冻的虾仁，我个人还很喜欢吃虾滑，基本上之前去火锅店里每次都会点一道虾滑，我妈做菜也很爱用虾滑，当然主要原因是它既方便又美味，而且相比于其他同样美味的菜来说，虾滑已经算是比较健康的了！

虾滑，为什么这么鲜？

虾滑的鲜美，跟虾里的鲜味物质多有关系。不过一般虾滑里还会有盐、味精、鸡精等等调味品，一般也都有钠，所以你自己做的时候最好不放酱料、不再额外放盐，那么它咸淡程度正好，也不至于钠过量。

为什么Q弹？

虾滑的脆爽口感首先跟虾里蛋白质多有关，做虾滑的时候对虾肉碎进行一个大力的搅打，蛋白质就会变成一种凝胶般的状态，另外一些配方还会用鸡蛋清、淀粉、保水剂来改善品质。

现在食品工业已有更先进的设备了，通过使用设备来脱水、绞肉、打浆、灌装、速冻的工艺过程，也能保持虾滑的Q弹口感。

警惕加肥肉的

不过有的虾滑好吃，也跟它里边加了不少的油有关，包括一些肥肉泥、肥膘，但是这样无疑就丧失了原先虾肉低脂肪的优势。

省事

另外我觉得虾滑主要的优点还有比较省事，包括做个海鲜火锅、煎着吃，做个虾滑酿秋葵或者当做馅料来做各种面食都很方便。

比如有的时候我带顾大美去她奶奶家玩，我妈陪大美玩了一上午，到了中午仍然能很快就准备出满满一大桌，常常就是靠虾滑~

这里也推荐一下我们家最常吃的虾滑吧——下厨房的扑扑虾滑

下厨房的扑扑虾滑

这个虾滑我自己也下单买过，也给顾大美做过，我妈经过比较后买的也是这家。

我之前的订单

虾很大

首先扑扑虾滑最主要的特点是它选用的虾非常大，做到了95%都是虾肉，没有掺鱼浆，没有掺肥膘，每一盒里都至少含有16只新鲜的41-50规格大虾仁，非常好吃，这可能也跟它的虾的颗粒很大有关。

我妈做的虾滑

说到这里顺便讲一下虾仁的大小等级，大家会看到包装盒上写着「41/50」，这个数字代表的是每一磅（454克）里边有41-50个虾仁。这个数字越大，虾仁越小；数字越小，虾仁越大。下厨房选择的虾仁还是挺大的，从虾滑上也可以直观地看出来，其他家多数选用的91-110的小虾仁。

好吃

另外我觉得这个虾滑特别好吃。

一个是它用的虾不是养在土塘里的虾，而是养在胶质塘里边的，虾没有土腥味，肉的颜色也更均匀。

另一个是处理了虾线这一点深得我心。有的市面上的虾滑里边还带着黑色的虾线，想弄出来都很不方便，但下厨房的是经过了手工去除虾线，保留了虾筋，煮熟后是很粉红色的，也很好看。

总之做到了0鱼糜、0肥膘、0色素、0防腐剂的同时好吃又好看。

另外下厨房的虾滑虽然加了盐，但调味很克制，你做成菜肴时也别再次放盐了。

另外他们的是用盒子来装的，而不是三角裱花袋来包装，好处是你拿出来也不用等完全化冻就可以下锅，并且也可以用这个小盒子来先搅打一下再下锅，不至于太考验你下虾滑的技能，非常方便。

他们也喜欢这款产品

商品购买

【温馨提示】

受疫情影响，无法下单或收发货地区，可具体咨询客服

,