这个季节的野菜是不可多得的美味（清明前后这野菜正鲜嫩）

清明前后，这野菜正鲜嫩，做早餐比韭菜盒子还好吃！你吃过没？

清明节前后，在温暖的阳光照耀下，再来几场贵如油的春雨，山坡上、田野里、马路边的各种野菜就肆意地生长着，水灵灵鲜嫩嫩，也是人们尝鲜的最佳时节。

野菜里我最喜欢的就是荠菜和小根蒜了，我个人认为，荠菜苦味略重，口感有点发涩，小根蒜相对来说更鲜嫩一些，在我家也更受欢迎。

小根蒜的别称挺多，有叫它野葱、野蒜的，也有叫它胡葱的，还有叫山蒜、小根菜的，我们老家叫它为“大脑瓜”，而它的根茎可以入药，还满珍贵的，被称为薤白。

小根蒜含有多种人体所需营养，光是氨基酸就含有17种，维生素C和胡萝卜素含量也很高，能促进肠胃蠕动，具有通阳散结、行气导滞、健脾开胃等功效，其略辛辣的味道，能增进食欲，帮助消化。

另外小根蒜的钙、铁、磷等微量元素含量也很高，春天常吃小根蒜可补钙，并能预防贫血，它还含有和大蒜一样的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，常吃可提高抗病能力。

小根蒜的“脑袋”，学名叫做地下鳞茎，像是小一号的独头蒜，嫩绿的叶子更像葱，辛辣的味道和葱更为相似，但更鲜美一些。

小时候春天会和妹妹拿着篮子、铁铲去挖小根蒜，在温暖的春风吹拂下，远远地看见小根蒜的身影，小跑着到跟前，有时候一铲子下去，能挖出一小撮，那种兴奋的心情，简直无以言表。

挖小根蒜的时候不小心就会将“大脑瓜”挖断，若是小心翼翼地仔细下铲，就能将带着胡须的小根蒜根部一起挖出来，很有成就感，挖着挖着，很快就挖满了一篮子。

回到家母亲将小根蒜摘洗干净，有时候会加点盐和酱油腌成小咸菜，早餐喝粥吃，也有时候会炒鸡蛋，而我最喜欢的还是小根蒜做的盒子，感觉比韭菜盒子还好吃呢，不知道你吃过没？

所用食材：小根蒜，海米，鸡蛋，中筋面粉

所用调料：盐，生抽，料酒，蚝油，熟植物油

馅料部分制作步骤：

1、小把海米提前冷水浸泡泡软，也可以用虾仁或是虾皮，都可以。

2、2个鸡蛋打入碗中搅打均匀，锅内加油烧热，倒入鸡蛋液，要成型时候用铲子切碎，盛出晾凉备用。

3、小根蒜就是长成这样的，把干黄的叶子摘掉，再清洗干净，这一把里好多“脑瓜”都被我摘掉蘸酱吃了。

4、把小根蒜控干水分切碎，放入大碗中加点熟植物油搅拌均匀，让油将水分锁住，避免包馅的时候出水。

5、把鸡蛋、海米、小根蒜都放入大碗中，海米要控干水分略切一下。

6、再加入生抽和蚝油各1汤匙，少许食盐和料酒搅拌均匀，这馅料就调制好了。

盒子制作步骤：

1、做盒子或是烙馅饼，最好采用半烫面的方式，就是把面粉一半用刚烧开的水烫一下，另一半用冷水和面，然后再揉成略软一点的光滑面团，盖上保鲜膜醒面一会。

2、醒好面后搓成长条状，分割成几个小剂子，数量要为双数，并把每一个小剂子都搓圆。

3、取两个小剂子为一组，把它们都擀成薄薄的略大点的饼状。

4、在其中的一个饼皮上面放上调制好的馅料，边缘处不要放。

5、然后在上面盖上另一张饼皮，边缘处捏紧，再用叉子压出好看的花纹，这样在烙制的过程中，就不会开口了。

6、平底锅刷上一个植物油，放入盒子开始小火烙熟，中间要及时翻面，后面盒子会鼓起来，为了避免边缘处裂开，可用牙签扎几下，这样烙好的盒子就会更完整好看。

烙好的盒子切成小块食用，能看见里面葱绿葱绿的小根蒜，还有黄澄澄的鸡蛋，是不是很有食欲？真的是太鲜美了，恨不得一周吃上3回，清明前后，小根蒜正当季，可别错过了。

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