干煸菜系列做法（整理出十款干煸菜）

干煸菜是我最喜欢的一种烹饪方式，不管什么蔬菜，干煸之后都有一种沁入心脾的香味，好吃不油腻，滋味浓郁，深受吃货们的喜欢无论是豆角还是茄子，藕条还是鱿鱼，都能做出丰富的鲜香味请教了几位有多年烹饪经验的大厨，为大家整理了十款美味的干煸菜谱，下面我们就来说一说关于干煸菜系列做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

干煸菜系列做法

干煸菜是我最喜欢的一种烹饪方式，不管什么蔬菜，干煸之后都有一种沁入心脾的香味，好吃不油腻，滋味浓郁，深受吃货们的喜欢。无论是豆角还是茄子，藕条还是鱿鱼，都能做出丰富的鲜香味。请教了几位有多年烹饪经验的大厨，为大家整理了十款美味的干煸菜谱。

干煸鱿鱼

食材：鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐

做法：

1. 新鲜鱿鱼洗净，洗时先将头及内脏一并拉出，去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开，两半或四半皆可。

2. 面粉加鸡蛋加清水适量，和成面糊。将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊。

3. 锅内多加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色，鱿鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。

4. 另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒，待芹菜脱生后即可着火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘上桌。

干煸虾

食材：新鲜基围虾、姜丝、干辣椒、大蒜、香葱。

做法:

1、将虾去头须脚，沥干水分；

2、起油锅，油量略多，油温热时下姜丝，蒜，干辣椒煸炒片刻，加入清理好的虾；

3、毛豆过油炸熟，口感会比较焦脆，虾煸炒至出红色虾油；

4、变色之后就倒少许花生油： [1]

5、加入炸好的毛豆与虾同炒片刻，加少许生抽、糖、料酒、香葱段，翻炒均匀出锅。

干煸藕条

食材：红椒丝少许；莲藕半根；花椒少许；盐适量；白糖少许；葱段少许；熟芝麻少许；醋少许；酱油少许

做法：

1、 莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右，捞出冲洗干净后充分沥干水份。

2、 把沥过水份的藕丝，用厨房纸稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌匀。

3、 热锅下油，油温至六成时，下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出。

4、 再次的温温烧至七八成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油。

5、 锅内留少许底油，下红椒丝，花椒煸香，倒入藕丝，调入盐，白糖，葱段，熟芝麻，淋丁点醋和酱油后翻匀起锅。

干煸土豆

食材：藤椒；土豆；盐；油；水；干辣椒；冰糖；大蒜

做法：

1、 水烧开，将土豆煮到七分熟。

2、 入油烧开，小火炸土豆至表皮酥脆。

3、 留一点油在锅里，加入藤椒，冰糖，大蒜小火翻炒，直到糖浆色出现。

4、 倒入土豆翻炒，加干辣椒段，生抽和盐调味，直到颜色趋向浓郁，起锅开吃。

干煸四季豆

食材：四季豆300克；花椒2克；干辣椒七八个；蒜2瓣；糖3克；味精少许

做法：

1、 豆角洗干净，掰成小段，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

2、 锅中下适量油（比平时炒菜要多一点），油3成热时下豆角，马上下盐。

3、 中火慢煸至豆角起皱微焦，火不能大，不然外面焦了里面还没熟。这个过程会有点长，要有点耐心。

4、 豆角八九分熟后再下蒜蓉、干辣椒、花椒，炒出香味，加糖少许，味精。

干煸小黄花

食材：小黄鱼300克，无头；青红美人椒；葱；姜；蒜；盐；糖；鸡精；料酒；胡椒粉；酱油；淀粉

做法：

1、 葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟，玉米淀粉80克，用1汤匙凉水先澥开，搅匀，再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊。

2、 油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出。

3、 再炸一次，小鱼更脆。

4、 由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑。

5、 锅中放油，先爆香葱姜蒜片，再放入小黄鱼。

6、 加入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅。

干煸鱼片

食材：草鱼片、蒜、香辣花生、蛋清、干辣椒、生抽、糖

做法：

1、 鱼片用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上。

2、 蒜切片，干辣椒剪成2节。

3、 锅内入油，放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄。

4、 将煎好的鱼片推在锅一边，加入蒜片爆出香味。

5、 继续加入干辣椒段炒出香味，烹入料酒，加入少许的生抽、糖，将这些材料用铲子翻炒均匀，动作要轻哈，以免弄破鱼片。

6、 出锅前撒入香辣花生，稍微翻炒下即可。

干煸菜花

食材：花菜；五花肉；青红椒；葱姜蒜；花椒；干红辣椒

做法：

1、 菜花冲洗之后，用淡盐水浸泡十分钟，沥干水分后切片备用。

2、 五花肉切片.葱姜蒜切片.干红辣椒剪碎备用。

3、 起油锅，下入五花肉，小火煎至微黄。

4、 下入葱姜蒜和干红辣椒.花椒爆出香味。

5、 下入菜花中火煸炒，烹入料酒和生抽，添加一点点糖调味。

6、 小焖至菜花变软，添加青红椒继续煸炒，当青红椒变色，添加适量盐和味精即可。

干煸小排

食材：仔排；葱；姜；干辣椒；料酒；盐；油；糖；椒盐

做法：

1、 仔排洗净切小段，加入料酒、盐、姜片抓匀腌30分钟。

2、 锅入油烧至6成热，下入排骨。

3、 炸至金黄色捞出，沥干油备用。

4、 锅留底油，放入葱花、姜片、干辣椒爆香。

5、 放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐、糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

干煸杏鲍菇

食材：杏鲍菇；大蒜；干辣椒；盐；鸡精

做法：

1、 顺着杏鲍菇的纹理撕成长条，越细越好。

2、 锅烧热，先不要放油，杏鲍菇丝下锅中火慢煎，去掉水分。

3、 干煸到杏鲍菇丝变软，放适量的油小火慢煎，注意翻动不要让杏鲍菇沾锅。

4、 继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。

5、 等杏鲍菇丝变金黄色，加少许盐和鸡精调味，起锅。

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