第一次饮甜到腻的咖啡（是时候翻出我那本喝咖啡的秘笈了......）

这篇文章，是从喝茶开始的，约了太多咖啡，偶尔得换换口味。因为和朋友有四五年没有见面，所以这么一见面就得逼着朋友祭出些普洱好茶，面对一堆的老茶客，没忍住问这茶好在哪里？不问还好，一问更晕。单单开头一句“水路好，汤色亮，应该是放在干仓里好几年，舌喉润，生津回甘好。”水路是个什么玩意还没搞懂，后面就又是一大堆的术语了，感觉喝杯茶这天就没法聊下去了，通常这样最后又会有一两个喝茶高人会用“你觉得好喝就是好茶。”来圆场，不明觉厉。搞得好像玄学一样，不说不懂，说了更不懂，可能一和文化搭上边都会是这种下场。

西来文化的咖啡比这个不知高到哪里去了，面对店里的10种咖啡豆名字如耶加雪菲，西达摩，古吉已是呆若木鸡不知如何下单，憋了半天，我要杯拿铁吧，这是最轻松的结局。要是在店员的热心介绍下，点了杯耶加雪菲，估计白眼一点的。或者不幸碰上一个面对小白不忍放弃又执着的咖啡店老板，这下好了，重头戏来了，来，开始上课。

在热心老板引导之下，小喝一口，并没有感觉到所教导的大千世界，还是忍不住说老板，给我拿点糖和奶可以吗！

原来正经的坐下喝杯咖啡并不会比喝杯茶要好多少。茶是要喝的，咖啡也是要喝的。它没有你想像的高深，你觉得好喝就是好茶，咖啡也如此。

实际上，这一切云里雾里可以很标准，只是会没有了很多的意思，我想这正是他们高深的原因。不妨回过头看一下一杯好喝的咖啡要如何定义？找一找好咖啡的标准，就知道咖啡师们说的是啥。味道、香气以及饮后停留在口中的滋味，会是最好的辨别方式，当然，因为每个人所接触的咖啡种类不同，而会有不同的认知。对于普通人而言，好喝的咖啡通常是指合自己口味、也习惯那个味道。而对于咖啡界而言，好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的风味状态，咖啡的香气和味道，统称“咖啡风味”。

杯测表所体现的主要内容，以及一款咖啡的风味和口感

1.香气（fragrance）：咖啡豆的香气。

2.香味（aroma）：冲泡后的咖啡气味。

3.醇度（body）：咖啡液在口内的质感。

4.风味（flavor）：咖啡进入口腔时的味道。

5.酸度（acidity）：咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷。

6.甜度（sweetness）：咖啡液在口腔内转动时留下的甜味强度。

7.余韵（aftertaste）：在口腔内品尝咖啡液并吐出后，留下的风味和气味。

当咖啡师不懂得用客人的语言解释什么是好喝的时候，那么就只能停留在这些标准化的字面上理解，实际上听的人不懂，可能讲的人也不懂。为了表现这种专业的风味描述，咖啡就从红酒那搬来了风味轮，以让不同的人有共同的对话语言，你说的那种酸味和我说的那种酸味就是同一种柠檬的酸味，以让不同的人以对话的时候相互的时候知道在描述着什么东西。

杯测表和风味轮，是为了专业的人和专业的人相互间细节的对话采用的方式。可是对于普通的人来说，喝一杯咖啡也好，茶也好，无非要的就是好喝，对于这些细节的了解并不重要。“好喝”这两个字确实是很主观，正所谓汝之砒霜，彼之蜜糖，就好像有人喜欢喝美式，有些人喜欢喝拿铁，你让喝美式的去喝拿铁，让喝拿铁的喝美式，谁都不愿意啊，正如前几天咖啡工房推送的一篇有关越南咖啡最好喝文章下的评论，也会有不少人其实觉得越南咖啡好喝。

单纯用标准去评论好喝的咖啡并没有太大的意义，专业人士选出的最佳咖啡豆，只能算按照框架选出最高品质咖啡豆，但对于普通人而言，未必就是最好喝，真的要下一个标准，好喝的咖啡大概就是”好喝就是让你一直想再喝，好喝就是让你隔一段日子就想再喝一次，好喝就是你觉得喝完感到愉悦，开心，满足，舒服.....”等等。确实就是你的“喜欢”就是“好喝”的唯一标准。

比如第一次接触咖啡的时候，很多人可能会觉得咖啡很苦，但入口时虽然感觉到很苦很浓郁，苦味却能瞬间转化为甘味——有种“苦到甘来”的感觉，而且会越喝越柔和，随着咖啡变凉苦味也慢慢减弱，此时酸度也会慢慢加重，在这种苦味的基础上是清爽、干净、明亮、活泼的酸度。品质越高的咖啡酸度表现越明显，喝完后整个口腔里都非常清爽充满咖啡香气~

多接触几次咖啡，会自然而然慢慢发现自己越来越灵敏对味觉，慢慢地，你会不自觉可以描述越来越多的味觉，比如酸具体是柠檬酸、橘子酸、橙子酸、还是番茄酸，舌尖也会感受到甜味，是奶油甜、焦糖、红糖还是果甜。风味上你也可以描述得越来越多，因为喝咖啡会让你越来越注意吃的东西的细致味道,到了后面，你会发现好喝的咖啡要有好的苦味和美好的酸度，回甘不断，余韵绵绵，喝完之后口感清爽而且咖啡香一直在口腔里绵延。

当然，个人口味不同，有些人喜欢苦味更突出的咖啡而有些人更偏爱酸度洋溢的豆子，但是想全面客观地来评价一杯好咖啡的话，不知不觉会回到前面所提到咖啡的咖啡风味的标准评判里头去了，苦味、酸度、甜味、香气和余韵......

话说回来，就是专业领域也会有简单的评价方式。肯亚每天要成交的咖啡成千上百种，他们也会用不拘于专业维度快速给咖啡评级的方法，把香气，酸度，厚度三个因素分成1到3分表示强，中，弱，三者都为1时，打分为1-1-1，这咖啡就是最好的咖啡。

还是那句话，你的咖啡好不好喝你说了算，不要用别人设定的标准去要求自己，你喜欢才是最重要,你觉得好喝就可以了。真正专业的人，不会用一堆专业的词强加，只会用你懂的语言进行沟通。