煎蛋锅做蛋饺(如何用一只平底锅就能做出完美的蛋饺)

煎蛋锅做蛋饺(如何用一只平底锅就能做出完美的蛋饺)(1)

北方人过年吃饺子,我们南方人过年做蛋饺,蛋饺外形讨喜,金灿灿的,寓意招财进宝的金元宝。蛋饺是过年必备的一道菜品:三鲜汤里的必备食物,做一次蛋饺,要准备吃到农历正月十五,是宁波人过年吃的节日菜之一。

通常总是在过年前几天,晚饭后一切收拾妥当,我母亲会叫我姐姐做帮手,拿了一只圆勺,一块肥肉,另外准备好蛋液和肉馅。在煤球炉上,用肥肉在勺内擦一圈,加入蛋液,转圆了,摊成薄薄的蛋皮,中间加入肉馅,把一边的蛋皮掀起来盖在另一边上,一个蛋饺就完成了。这看似简单的过程,需要掌握火候和手势,通常一开始会手生,毕竟只有过年才会做一次,我等在旁边,做坏的蛋皮会归我吃。但慢慢会越来越熟练,母亲和姐姐一直做到深夜,而我从来没有上手的机会,最终因为熬不住困,先行去睡了。

主料:鸡蛋2-3只,肉末60克

辅料:油30毫升,盐2克,生抽2毫升,料酒5毫升,小葱1根,姜3片

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配料

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小葱切细粒,姜切末,肉末加小葱加姜末,再加少许料酒、盐和生抽拌匀成肉馅。鸡蛋加少许料酒和少许盐打散成

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保持小火,不粘锅上加个煎蛋器,中间舀一点点油

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再舀上一大勺蛋液

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至半凝固

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夹一点调过味的肉末放在一边

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拿起煎蛋器

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用筷子把一边的蛋皮掀起盖在肉末上成半圆形,稍稍固定一下

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铲起放到盘子里,依次完成。

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小贴士:我用的鸡蛋较大,两个鸡蛋130克左右,如果小一点的鸡蛋可以用3个。做蛋饺使终保持小火。用煎蛋器可以保证每次做出来的蛋饺都差不多大,手法熟练的人可忽略哈。

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