炸素萝卜丸子怎么炸才会又酥又脆（香炸素萝卜丸子这样才最酥脆好吃）

大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天分享一道香炸素萝卜丸子的做法，采用最传统的方式，炸出的丸子非常的酥脆，并且没有了萝卜的辛辣味与苦涩味，特别好吃，特别香！可以直接吃，也可以用蘸水蘸着吃，快来看看是怎么做的吧！

【食材介绍】

青萝卜2个，面粉100克 生粉20克 鸡蛋2个（素鸡蛋，介意可以不加）

独家烹饪提示和详细菜谱清单会在片尾展示。

【烹饪流程】

1 首先将青萝卜洗干净去掉表皮，改刀切成片，当然用白萝卜也是可以的，白萝卜水分含量更高一点。再把片平铺起来，改刀切成小丝。不用切得太细，因为等会还要改刀。

2 锅中加入适量清水，加入盐5克，等水煮沸腾后，将萝卜丝倒入水中焯水。等水开后，再煮一分钟，即可捞出沥水备用。只有焯水才能去除萝卜含有的芥子油，也就是辛辣味与苦涩味的根源。

3 把焯水后的萝卜丝平铺在案板上，用刀把萝卜丝切碎，但也不要切得太细。想要丸子圆一点，就切小一点，想要丸子吃起来有颗粒感，就少切一点。然后用手用力挤掉萝卜的水分，这一步非常的重要，请多挤压几次。

4 在一个大盆中加入萝卜丝，依次加入鸡蛋2个，葱花5克，十三香3克，黑胡椒粉3克，生粉20克，然后朝一个方向用力搅拌均匀。

再加入盐8克，加入盐后，会有少量出水，一边搅拌，一边撒入面粉，直到搅拌成粘手的面糊为止。

5 锅中加入多一点的植物油，开大火，油温升至160度，立刻调成最小火。把手完全清洗干净，用手的虎口挤出小丸子，用铁勺子快速舀起放入锅中，不断重复这个动作，将丸子炸至定型。全部炸好后，捞出沥油。

再次开大火，将锅里油温升到180度，开始微微冒青烟后，我们将丸子复炸一遍。复炸一次丸子会更酥脆。大约炸1分钟左右，丸子就变成焦黄色，变得非常的脆。捞出沥油，即可完成。

一道美味的“香炸素萝卜丸子”就完成了。这样炸出的丸子外酥里嫩，口感非常棒。多吃萝卜对身体有好吃，去除辛辣味和苦涩味的丸子非常的香，特别的好吃。大人小孩都可以多吃。

【独家烹饪提示】

1 萝卜丝务必尽量挤压干净水分，这样就可以少加入面粉，口感更好吃。搅拌完成后，要马上去炸，否则萝卜会继续出水。

2 可以根据自己的口味加入香菜，香葱和大葱，喜欢就多加一点。

3 吃不完的丸子可以放入冰箱冷冻，下次使用的时候，可以复炸一次或者蒸着吃。

【详细菜谱清单】

下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频，请加个关注，谢谢各位。

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如果您还不清楚，可以点击下面链接观看视频！这里是素炸丸子的详细视频！