酸辣鱼的做法全过程教程(酸辣鱼怎么做才好吃)
今天和大家分享一道“酸辣鱼”的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,味道鲜美,简单易学,有喜欢的赶紧学一下。
食材:鲤鱼
配菜:番茄、上海青、黄豆芽、金针菇
辅料:大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒
调料:食盐、料酒、辣椒面、番茄酱、鸡粉、白糖
【酸辣鱼】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条,刮掉鱼鳞,去除内脏,扣掉鱼鳃,把鱼里里外外冲洗干净,在鱼身上划上几刀,另一面也要划,烹饪时更入味。
准备大葱一段,破开切成丝,准备生姜一块,同样切成丝,和鱼放在一起,再撒入一勺食盐,倒入适量的料酒去腥,把料汁均匀地涂抹在鱼身上,再把葱、姜塞进鱼肚里面,腌制10分钟。
2.下面开始准备配菜
准备番茄两个,打上十字花刀,放在开水中烫一下,烫软以后取出来,稍微晾凉一点把外皮剥掉,切成番茄丁放入小盆中,再加入两勺番茄酱备用。
准备上海青一把,把较大的切开。
准备适量的黄豆芽和金针菇备用。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段。切成马蹄片。
准备生姜一块,切成片。
准备大蒜几粒,同样切成片。
4.下面开始熬辣椒水
锅内烧油,油温五成热时,放入一把干辣椒、一小把花椒翻炒几下,加入辣椒面5克,糟辣椒20克继续翻炒,炒出糟辣椒中的水分,辣椒炒香以后,沿锅边加入适量的清水,再倒入一点料酒,水烧开以后转小火熬制3分钟,充分熬出辣椒的香味,三分钟以后倒出来,把料渣沥干净只用辣椒水。
炒辣椒时温度不要太高,容易把辣椒炒糊。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,放入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以后,倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟,把番茄炒软、炒出红汁,倒入刚刚熬好的辣椒水,大火烧开以后转为小火。
番茄要充分炒出红汁,否则成菜不够酸爽。
把腌好的鱼挤干料汁放入锅中,加入食盐2克,鸡粉2克搅拌均匀,不停地往鱼身上浇汁,这样味道更加均匀,盖上锅盖煮5分钟。
5分钟以后,放入黄豆芽和金针菇,加入少许白糖提鲜,继续往鱼身上浇汁,让味道均匀渗入到鱼肉里面,鱼肉煮熟变白以后,放入上海青稍微烫一下,再淋入一点麻油和木姜油,即可出锅。
煮鱼的时候要不停地往鱼身上浇汁,这样味道更加均匀;整个煮制过程不要翻动鱼,以免鱼身破碎;木姜油主要用来增香压腥,家里没有的也可以不放。
好了,一道酸爽开胃的酸辣鱼就做好了。
,
免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com