正宗手擀面怎么做才劲道(做手擀面别只会加盐)

做手擀面,别只会加盐,多加2样,爽滑筋道营养高,怎么煮都好吃

很多人都爱吃面条,手擀面爽滑筋道,比挂面好吃,但做起来并不简单。除了擀面费时费力,如何和面也是有技巧的。

正宗手擀面怎么做才劲道(做手擀面别只会加盐)(1)

一般人擀面条,就和擀饺子皮一样,就是用面粉 水 盐和面,这样也能吃,但口感很一般,

如今很多家庭都有了面条机,做面条很方便,但吃起来还是不如自己擀出来的面条香,主要是因为机器是固定程序,而人可以根据面团的状态改变力道,做出来的手擀面更加筋道。今天我就和大家说说如何制作手擀面。

只要是“纯手工”,必定有人喜爱,手擀面就是用擀面杖一下一下擀出来的,需要有一定的力气。想要味道好,就不能只加盐,下面分享我家最受欢迎的手擀面做法。

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和面是关键的一步,放水还是放油?做对了口感才好。

【手擀面】

准备小麦粉、食盐、清水、食用油、鸡蛋。

1、准备500克高筋面粉,倒入盆子中,做面条想要口感筋道,就要选对面粉。一般家庭里都是中筋面粉,应该用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,筋性强,擀出来的面条特别筋道,没试过的快买一袋试试看,肯定比之前做得好吃。

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2、向面粉中加入5克食盐,倒入180克清水,俗话说“软面饺子硬面条”,擀面条和面要硬一点,可以适当少加点水。用筷子边搅拌边倒水,搅拌成大面絮。

3、向面絮中打入一个鸡蛋,加入20克食用油,食用油可以增加面粉的延展性,擀面更轻松,也能让口感更加爽滑。用手把面絮和成光滑的面团,盖上盖子醒面30分钟。

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4、醒面可以让面粉中的蛋白质吸收水分,使面团的筋性增强。半小时后取出面团,放在案板上,撒一些干面粉,先用手揉10分钟。面团揉的时间越长,口感越筋道。

5、揉得差不多了,就用擀面杖开始擀,一边擀一边撒干面粉,这样可以防粘,尽量擀成一张长方形的面片。

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6、擀大后在面片上撒上干面粉,卷在擀面杖上擀,还是边擀边撒面粉,防止面片粘连在一起。尽量擀薄一点,多擀几分钟,这样做出来的手擀面特别筋道。

7、擀到1~2毫米厚时,像折扇子一样把面片折叠起来,叠好后用菜刀把面片切成合适的宽度,喜欢吃粗面的可以切1厘米宽,喜欢吃细面就切5毫米宽。

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8、手擀面切好后,撒上一些干面粉,用手把面条抖散,表面裹上一层薄粉,这样就不会粘连了。由于手擀面含有丰富的水分,所以容易变质,所以最好一次做一顿的,做好后如果没吃完,只能放在冰箱里冷冻保存。

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下面和大家分享一个好吃的臊子,吃起来香辣过瘾,越吃越想吃。

【肉臊子】

1、葱、姜、蒜切末备用。香菇洗净后切丁,五花肉洗净后剁成馅儿。

2、起锅烧油,倒入肉馅小火煸炒一会儿,炒出油脂,变色后倒入葱姜蒜末炒香,再加入香菇丁炒至断生。

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3、加入一勺辣椒面,炒出香辣味,然后加入适量食盐、生抽、老抽,翻炒均匀后加入适量开水,加入小半勺白糖提鲜。

4、煮开后加入适量老陈醋、鸡精,大火收汁,汤汁浓郁后关火,肉臊子就做好了。

5、手擀面开水下锅,煮开后加一碗清水,继续煮。面条都漂起来后捞出,用冷水冲一冲过凉,这样口感爽滑筋道,放入碗中,浇上一勺肉臊子拌匀,就可以吃了。

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【手擀面的小技巧】

1、和面除了加盐,还有2样要加,就是食用油、鸡蛋,可以增加延展性和营养,口感更好。做手擀面,油一定要放。拉条子就是因为抹了油,延展性和口感都变好了。

2、擀面时,要来回推拉擀,这样才能擀得更薄,口感也筋道。

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