东北酸菜有啥营养和危害（东北的酸菜对身体有害吗）

食用酸菜这样的一个酸性食物究竟对身体会不会有伤害呢？答案显然是否定的适量的吃东北的酸菜对身体反而有一些好处，因为酸菜中含有大量的乳酸杆菌，和酸奶一样，更容易被胃肠道吸收消化，可以增加食欲，促进食物的消化腌制缸中含有大量的酵母菌，这些酵母菌可以把白菜当中的糖类酵解为乳酸，所以酸菜中才会产生酸味，但是其本身的营养物质并不会损失，所以酸菜对人体是有一定益处的，下面我们就来说一说关于东北酸菜有啥营养和危害?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

东北酸菜有啥营养和危害

食用酸菜这样的一个酸性食物究竟对身体会不会有伤害呢？答案显然是否定的。适量的吃东北的酸菜对身体反而有一些好处，因为酸菜中含有大量的乳酸杆菌，和酸奶一样，更容易被胃肠道吸收消化，可以增加食欲，促进食物的消化。腌制缸中含有大量的酵母菌，这些酵母菌可以把白菜当中的糖类酵解为乳酸，所以酸菜中才会产生酸味，但是其本身的营养物质并不会损失，所以酸菜对人体是有一定益处的。

酸菜的制作方法是属于发酵分解的，从理论出发，在实验一样的理想条件下是不会产生有害物质的，但是由于家庭条件有限，不能保证发酵中的细菌只有乳酸菌，难免会掺进一些杂菌，酸菜中的硝酸盐类就容易被还原成为有毒的亚硝酸盐。一般来说，从开始腌制的时间算起，1到3天是酸菜里面亚硝酸盐浓度最大的时候，在这之后其浓度就会慢慢降低，基本上3周之后就可以食用而不会有危害了，如果能腌制到满月最好。

另外，我们可以在吃这类腌制食品蔬菜时，搭配这大蒜和富含维他命C的水果等，可以防止或减少亚硝酸盐转化为致癌物质亚硝胺。