食材科普知识大全（善食坊人工合成食物）

俗话说民以食为天，但食的前提是以安全为主。人们生活节奏加快，便捷的人工合成食物也成了餐桌上的“常客”，吃火锅时，点个鱼丸、牛肉丸、蟹棒、鸭血、红薯粉等不同的食物；给孩子做早餐时，煎个牛排或者鸡柳，孩子吃起来美味也方便。殊不知，这些食物基本上属人工合成，吃多了不仅不营养反而会给身体埋下无穷隐患。

记者采访了兰州市营养学会副会长，兰州市妇幼保健院儿童保健科副主任张永花，扒一扒经常吃的人工合成食物那些事。

专家简介：张永花，儿童保健副主任医师，兰州市妇幼保健院儿童保健科副主任，兼任中国医师协会儿童青少年神经发育与心理评估学组委员，甘肃省儿童康复专业委员会副主任委员，甘肃省托幼机构卫生保健管理专业委员会副主任委员，甘肃省营养学会妇幼保健分会委员，兰州大学营养与健康研究中心兼职研究员。擅长儿童生长发育监测指导、行为问题咨询指导、儿童营养性疾病的诊疗及高危儿早期干预。

“鱼丸不是鱼肉做的，牛肉丸里也没有牛肉，蟹棒也不是蟹肉做的，很多食物都是合成的。”张永花说，很多人以为，人工合成食物离我们很远，但其实就在我们生活中。平时吃的这些食物，多数都是人工合成的，“合成肉又叫重组肉，是用碎肉和食品添加剂（如果胶、卡拉胶）加工而成的整块肉，在加工中再添加香料等，吃起来味道鲜美。”

有哪些是人工合成的食物呢？张永花介绍，如蟹柳，平时吃火锅或者吃麻辣烫的时候就会点这种食物，有人会觉得，蟹柳里面有蟹肉，不仅吃起来味道好，营养价值也很高，其实蟹柳里面根本就没有蟹肉，大多数都是用淀粉和各种色素合成的，不能经常吃。“就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹柳也没有蟹。蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹是根本没有出现在配料表上的。”

如鸭血，很多人吃火锅时也喜欢点，但鸭子身上的血是有限的，而且成本也比较高，有些也是人工合成的假鸭血，不能多吃。

孩子们喜欢的牛排，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。

原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉，属于正宗的牛排，价格昂贵，品质有保证。“但人工合成牛排价格便宜，味道比正宗的牛排还要好，是因为人工合成牛排在加工过程中，对一些不好的杂肉进行了打碎工序并放入了一些食用香料。但是碎肉经过解冻、处理、再冷冻的过程，自然加大了细菌等污染的风险，吃多了会对身体很不利。”

再就是鸡排、鸡柳，有的也属于人工合成肉制品，商家将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，一起剁成肉泥，然后再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入调味料制成肉饼，再加工后就成了鸡排。

还有红薯粉条，有些是用土豆淀粉做成红薯粉条，添加了一些其他物质，经常吃对身体健康也没好处。

一般来讲，绝大多数合成食物是需要添加化学食品添加剂的，符合使用标准的食品添加剂对人体是安全的。“因为很少有人拿加工食品当主食，限量的添加剂是可以通过人体自然代谢排掉的。但有一些食品在生产过程中会存在食品添加剂超标情况，对人体危害很大。”经过加工后的食品，其中的钠含量大大提高，如新鲜番茄几乎不含钠，但市面上销售的番茄沙司含钠量高达115mg，还有多数香肠中都会有超标的钠含量。即使是婴儿肉松、肉酥等加工肉制品，100g含钠量仍高达1100mg。

“如果要食用合成食物，一定要选择正规厂家生产的购买。人工合成食品中含有人工色素、增味剂、增色剂、防腐剂等，其中所含物质比例也可能失调，如含有天然食品中所不能达到的过量的色素、雄/雌性激素、甜味剂等成分，”建议大家购买时，多看配料表，看淀粉的含量以及肉类的含量，还要学会查看阅读食品标签，可识别高糖、高盐的加工食品。按照我国的食品标签法，食品标签上需要标示每100g食物中的能量及各种营养素的含量。从食品标签上的配料表上则可查到额外添加的糖。需要注意的是，额外添加的糖除了标示为蔗糖(白砂糖)外，还有其他各种名称，如麦芽糖、果葡糖浆、浓缩果汁、葡萄糖、蜂蜜等，长期食用此类食物，对健康有很大的危害和影响。

掌上兰州·兰州晨报首席记者 欧阳海杰