干豆角怎么晒才不会发霉（晒干豆角发霉发柴）

晒干豆角发霉发柴？这土办法奶奶用了50年，软糯筋道，放一年不坏

豆角是大家经常吃的一种蔬菜，不管是炒着吃、炖着吃、凉拌吃还是作为馅料包在包子、饺子中，都特别好吃，那还有一种吃法在北方特别受欢迎，那就是晒成豆角干。

这豆角干原本是因为原来北方的新鲜蔬菜时候夏天和秋天有、冬天和春天都没有，所以趁着夏天豆角大量成熟，提前晒成豆角干，等到冬天没有新鲜豆角吃的时候，拿出来炖肉特别香。

记得小时候，一到夏天豆角成熟的季节，奶奶都会在院子里的晾衣绳上晒满满的豆角，除了干豆角还有茄子干、辣椒干、西葫芦丝等等，冬天的时候，隔三差五奶奶就会给我炖点肉吃，这干豆角充分的吸收了五花肉的油脂和香味，嚼起来非常劲道入味，而五花肉也变得肥而不腻，特别香，如今虽然可以时时吃到新鲜的豆角，可是依然最怀念记忆里奶奶做的干豆角。

这干豆角听起来是晒出来的，可是做不好的话就会发霉或者口感发柴不好吃，今天就把奶奶用了50年的干豆角做法分享给大家，晒出来的豆角干不仅软糯劲道，放一年都不会坏，一起来看一下吧！

1、选购豇豆角的时候，优先选用颜色翠绿比较嫩的，这样的豆角做出来口感更好，如果选到太老的豇豆角，最终会口感发柴。

2、把豇豆角的蒂去掉，豆角尖尖的地方有不好的时候也去掉，然后放在水中清洗干净备用。

3、锅中烧开水，足够淹没豇豆角的量，水开后加入一勺盐，把豇豆角放进去焯一下。如果将豆角比较多，可适量增加食用盐的量。

4、晒豆角有两种方法，一种直接晒，我用的这种方法是奶奶用了50年的土法子，焯过再晒的话，豆角口感更好。等到豆角变色，就可以关火捞出来了。

5、捞出以后无需过凉，晾凉以后直接挂在衣架上，放在有太阳的通风的地方，给它们晒起来。

6、现在的天气，小宁用了五天时间，最终把豆角晒成了豆角干。这豆角干可以多晒几天，晒的越干，保存的时间越久。然后给它摘下来，捆在一起放在阴凉通风的地方保存即可。

7、等到吃的时候，直接用开水提前浸泡半天的时间即可。

8、这就是豆角干泡开的状态，非常的柔软有韧性，用它来搭配冬天的炖菜，尤其炖一锅红烧肉，别提有多香了。

1、把豆角干提前半天开水浸泡，然后清洗干净，剪短后备用。

2、准备一块五花肉，清洗干净后切成小块放入冷水锅中，加入葱段和姜片焯水，然后捞出来冲洗干净后放入锅中干锅煸炒。

3、炒到肥油析出，四面焦黄的状态，加入一勺冰糖炒化，然后加入葱段姜片爆香，然后烹入料酒、生抽、红烧酱油，再加入适量温水煮开，再加入一勺腐乳，可使红烧肉颜色更红亮，然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

4、40分钟后加入适量盐搅拌均匀然后连汤带肉倒入豆角丝中，中火炖15分钟即可。