排骨牛肉杂菌汤的做法（排骨牛肉杂菌汤怎么做）

食材：高汤（清汤）适量、排骨200g、牛里脊200g、干香菇适量、其他蘑菇任选（金针菇，杏鲍菇，蟹味菇，白玉菇）适量、葱适量、姜适量、各种香料或十三香适量、盐，糖，料酒，生抽适量、胡椒粉适量，下面我们就来说一说关于排骨牛肉杂菌汤的做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

排骨牛肉杂菌汤的做法

食材：高汤（清汤）适量、排骨200g、牛里脊200g、干香菇适量、其他蘑菇任选（金针菇，杏鲍菇，蟹味菇，白玉菇）适量、葱适量、姜适量、各种香料或十三香适量、盐，糖，料酒，生抽适量、胡椒粉适量。

排骨焯水（凉水下锅）。

水发干香菇去硬根，大点的改下刀，小的不用改刀。干香菇水发之前洗去浮尘，发好以后发香菇的水（香菇原汤）不要扔掉。 静止一会沉淀杂物。

牛里脊改刀小块，加少量盐，糖，料酒，生抽，生粉腌制。

砂锅内放入香菇，澄清后香菇原汤。

放入清汤，一般放总水量的1/3倒1/2左右的清汤。

放入其他蘑菇、放葱，姜、香料放入料包，扎好口。料包放入砂锅，放糖提鲜、少量生抽提味、料酒、胡椒粉。

放入水，清汤的比例是1/2，所以放了跟清汤量一样的水。 开大火煮开后转小火慢煨。

水开后20分钟左右，香菇的颜色出来了。

放入焯好的排骨继续慢煨。

再过20分钟左右，排骨应该有6-8成熟，放入腌制好的牛肉。 牛肉快放完的时候想起来忘了拍照了，拍照的时候大部分牛肉已经下锅了。

又过了20分钟，汤的颜色越来越正了，汤也差不多做好了。

放适量的盐关火，宁可少放不要多放，放少了可以在碗里面再加。