水果干蜜饯（水果干不是果脯蜜饯）

水果干速问速答

Q：水果干糖分那么大，真的值得吃么？又甜又酸，不会把胃吃坏么？

A:效果因人而异。不过水果干本身就是很好的东西，只要不吃过量，应当没什么坏处。

Q:水果干都是风干成那样了，维生素不是都损失掉了么？还能有多少营养？干嘛不直接吃水果呢？

A：这的确值得商榷了。确实，在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势。

水果干的健康之处

好处之一：能把果皮的纤维全部吃进去。吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。因为葡萄干只能连皮一起吃，纤维素也一点没有浪费。

好处之二：没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质，别以为酶（酵素）只有好作用，单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道粘膜的破坏也挺凶猛的。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说，水果干可以作为水果营养的一个补充来源。否则因为怕凉，非要把橘子放在暖气上，或把葡萄用温水烫热了再吃真的很麻烦。

好处之三：保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了。虽然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。

好处之四：保留了大部分的抗氧化成分。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好，

好处之五：便于携带和保存，是优质的零食。虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多，但可以做成小袋，每次只吃一小把或一小袋，比较容易控制数量，不至于像鲜水果那样一吃就停不下来，还总怕吃不完放坏了。

好处之六：便于和其他各种食物相配合。水果干可以替代白糖，给很多食物增甜，也可以添加到各种食物当中提升美食感。比如说，煮饭、煮粥、打豆浆时加点葡萄干、大枣、桂圆等，味道淡田可口。吃面包的时候不加果酱和黄油，直接抓点葡萄干和核桃仁配这面包吃，绝对有美食的惊喜感受。最重要的是，用水果干代替白糖，营养价值高多了。

答疑解惑

疑惑一：很多人以为，水果干的糖分高，血糖上升速度一定会比大米饭快？

解惑：其实未必，我们的最新研究发现，水果干在没有加热煮软的时候，并不是血糖上升最快的食品。其中苹果干还相当低，糖尿病人当餐间零食少量吃是没有问题的。即便是大枣、葡萄干那样的高糖食品，也比大米饭升血糖慢。糖尿病人在出现低血糖的情况下，用大枣、葡萄干替代饼干、糖果来升血糖，也是非常明智的选择，因为它们饱腹感更强，而且在少量吃的情况下，相对不易造成再次的低血糖。

疑惑二：葡萄干泡醋的搭配健康美容？

解惑：葡萄干泡醋的搭配很好，和枣肉、苹果干相比，葡萄干的后期血糖控制能力略低，也就是说，虽然当时升高血糖幅度并不太大，但吃了一段时间之后容易饿。醋可以很好地解决这个问题，因为10年前的研究即已证明，在吃碳水化合物食物的同时加点醋，有延缓胃排空和延缓血糖上升速度的效果。增加一些醋酸，也能平衡葡萄干的甜味。虽然没有科学证明这个偏方就能解决肥胖问题，也未见得能明显发挥美容效果，但作为零食，代替饼干点心蛋糕之类，每天上下午吃一点，还是比较健康的选择。

疑惑三：如何选择葡萄干？

解惑：想要更多的多酚类抗氧化物质，想要更多的多酚类抗氧化物质，想要更多的膳食纤维，那就选择褐色乃至黑色的品种，那些皮厚的品种，它们很适合有高血压高血脂的人。想要相对容易消化一些，那就选择黄色和绿色的品种，皮薄一些，单宁含量低一些。想要促进大肠运动呢？就选择皮厚而且带大籽的品种，连籽一起嚼碎咽下去。

明智区分

区分“水果干”和“果脯”、“蜜饯”，了解其营养价值。

水果干

特点：完全不加糖、盐、油，没添加剂，完全是水果干燥浓缩后的天然状态。如大枣、葡萄干、桂圆干、杏干、无花果等都是水果干。这些产品在网上店铺里都很容易买到。

其他：口感各有特色，如苹果干有韧性耐嚼，无花果干略感粗硬，柿饼弹性细腻等。那种韧性和拉丝的感觉，是大量的糖分和果胶密切合作的结果。

果脯和蜜饯

特点：它们都加了很多糖，或者加糖并加油，加糖并加盐等等。而且其中很多品种含有多种食品添加剂，这是为了增加风味或者帮助保存。

其他：因加了上述一些添加剂，果脯和蜜饯的营养健康价值大打折扣。哪怕是进口产品也一样，那些加了大量糖的蓝莓干，加了大量油的果蔬干，是没多大健康价值的。