淮南牛肉汤的17种做法（牛油底汤是精髓）

牛油底汤是精髓淮南牛肉汤创意思路这是一道地道的淮南本地的风味小吃，汤汁浓郁，味香辣色红润。关键牛肉汤和牛油是菜品精髓，一定要熬好，注意比例。

原料牛腿骨5千克，牛后臀肉、发好粉丝各200克，千张、绿豆饼各100克。调料纯净水10千克，牛油2千克，辣椒面500克，姜、葱各200克，盐、鸡精、味精各10克，胡椒粉5克，香菜3克。

制作1.牛腿骨洗净放入锅中，倒入纯净水，大火熬制2小时制成牛肉汤。2.牛油加姜、葱熬制，待牛油升至七成热时，放入辣椒面熬制。3.锅中放入煮熟的牛后臀肉、粉丝、千张、绿豆饼，加入熬好的牛油5克，倒入熬好的牛肉汤1.5千克，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，烧开后盛入碗中，放上香菜点缀即可。