单一产区秘鲁咖啡豆（咖啡豆南美洲产区之）

15世纪中期，在南美洲西部太平洋海面捕鱼的渔民中流传着一 些关于被施过魔法的神秘岛屿的传说。据说那些岛屿有时可以在远处 清晰地看见，但当船开近了，反而又不见了；有时看起来像是一艘大 帆船，有时却显出女巫的形状。渔民们把这些岛屿叫做“着魔岛”，以为那里可能被类似〈澳德赛〉里的海中女妖一样的妖魔统治着。

这座被渔民称做“着魔岛”的岛屿就是今天的加拉帕戈斯群岛。1535年，西班牙的弗赖•托马斯•德贝尔兰加等人偶然发现了加拉帕戈斯群岛。托马斯1487年出生于西班牙索里亚省的杜罗河畔，是当时的第四任巴拿马主教，受命到秘鲁去，当他乘坐的船于2月23曰从巴拿马出发时，在一股强大海流的冲击下，他们被带到了外洋的未知海面，于3月10日发现了加拉帕戈斯群岛中的一个小岛。

当时船上的淡水仅剩两天的储量了，水手们乘救生艇登陆，发现岛上栖息着大量的海豹、海龟、能够驮起人的巨大陆龟和长得像毒蛇一样的鬣蜥，但是他们并没有找到淡水，因此就朝20多公里外的另一个较大的岛屿驶去。由于仍然没有起风，他们花了几天的时间才到达那里，水很快就喝完了，不得不忍饥挨饿，包括船上的马也没有草吃。

当托马斯和船员们登上这个岛之后，疯狂地寻找水源，实在渴得不行，就从仙人掌的肥大叶瓣中挤出汁液来喝。最后终于在一块岩石的沟壑里找到了水源。托马斯把它归于上帝的恩赐，因为那天是耶稣受难日，寻水出发前他们曾虔诚地做了弥撒。不过，托马斯永远也不会知道，他们所登上的这个岛屿正是加拉帕戈斯群岛中唯一一座淡水充足的岛屿，它就是今天的圣克里斯托瓦尔岛(SaintCristobal) 。

圣克里斯托瓦尔是加拉帕戈斯群岛中一个较大的岛屿，在该岛海拔410米的地方有一个叫做埃尔洪科（El。 Junco)的小湖，湖水形成数条溪流顺着该岛南坡的岩石和火山岩流淌，含有丰富矿物质的淡水滋润着圣克里斯托瓦尔的土地，使这里的土壤永葆湿润和肥沃。为这里咖啡的生长提供了最难得的条件。

弗赖•托马斯•德贝尔兰加发现该岛之后的340年，即1875年，一个叫科沃斯的土著人来到了圣克里斯托瓦尔岛上，在这里他建立了哈森达咖啡园，并种植了大约100公顷的阿拉伯波旁咖啡树。由于该种植园地处马纳比的低海拔地区，海拔140米~275米之间，气候相当于内陆915米~1830米间的气候，得天独厚的地理条件很适合高酸度的特硬咖啡豆（SHB)生长，种植范围从500-700米。该地区仍然是阿拉比卡生产的最大区域，产量占该国阿拉比卡产量的50％左右，但在海拔较高的其他地方仍可以找到质量较好的阿拉比卡咖啡。厄瓜多尔的经济在很大程度上依赖于石油，而农业比其他许多咖啡种植国家更少。

20世纪20年代后期，咖啡被全世界的人们饮用，世界咖啡业也朝着批量生产模式发展，而圣克里斯托瓦尔这种规模较小且质量难保的咖啡业便陷入了困境，直到20世纪90年代初，冈萨雷斯（Gonzalez)家族买下了哈森达咖啡园。亨博尔特海流（HumboldtCurrent)造成的局部小气候，强烈的赤道阳光和急剧的温度变化（海平面温度为43℃，海拔275米的温度为提供了得天独厚的有利条件，促使冈萨雷斯家族扩大了咖啡种植园。冈萨雷斯家族通过对早期土地的开垦，将咖啡种植园的面积又扩大了一倍。因为种植土地的数量开始下降，产量也开始下降。1997年至今，已经大大减少，现在只有1％的咖啡来自厄瓜多尔。近年来，由于新的专业实践，以及当地农民和烘焙商的努力，厄瓜多尔咖啡产业再次起飞。

由于加拉帕戈斯群岛在历史进程中的独特作用，厄瓜多尔政府已把加拉帕戈斯群岛辟为国家公园，不再允许将土地开垦为新的农业用地，而且严禁引进和使用化肥、杀虫剂、除草剂和其他化学制剂，因此加拉帕戈斯群岛所产的咖啡被公认为天然产品。

※产区※

厄瓜多尔的咖啡园种植面积普遍不大，约百分之八十的咖啡农种植面积低于5 公顷，13%介于5到10公顷之间，10公顷以上种植面积只占7%。根据统计，在全国约三十万公顷种植面积中，有百分之二十的咖啡园土地为非法占用。

※Intag山谷※

瓜亚基尔以南的安第斯山脉西部山麓以及马纳比省沿海的丘陵地区，这里以种植阿拉比卡咖啡豆而闻名，咖啡豆具有酸度，甜度和苦味的完美平衡。

※皮钦查省※

位于厄瓜多尔的西北地区，主要种植罗布斯塔咖啡豆。

※洛哈地区※

洛哈地区在厄瓜多尔南部，紧邻安地斯山脉，是世界上栽种咖啡最高的地区之一，海拔1450-2000米，也是该国重要的咖啡出口城市。咖啡豆品种为铁皮卡，以水洗法处理，多以林荫的自然栽种为主，当地海拔高、气候变化以及土壤品质都非常适合咖啡生长，拥有众多种植咖啡的优良栽种条件

※加拉巴哥群岛※

南美厄瓜多尔海域，位于赤道正下方，是个神秘又魅惑的岛屿群，在加拉巴哥诸岛上栖息着，许多这里才有的固有种，由联合国教科文组织宣誓为”人类文化与自然遗产”。

因此法律严密地禁止肥料、除草药、杀虫剂或所有其它化学制品的进口或用途。

※处理法※

厄瓜多尔的咖啡处理方法以水洗法为主，这种方式可以产生口感更为干净的咖啡

选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳

先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质，进行选豆，再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时，使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶，清水清洗后，晒干1~3周再用机器干燥，用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜，手续相当烦琐。

※咖啡品种※

厄瓜多尔咖啡豆有加拉帕戈斯（Galapagos）和希甘特（Gigante）两个品种，都有颗粒大、份量重的特点。但厄瓜多尔种植的咖啡品种主要还是波旁种。

波旁跟铁皮卡一样是比较古老的咖啡品种

波旁跟铁皮卡一样是比较古老的咖啡品种。

波旁（Bourbon）

早期（咖啡史前）铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼汪岛Reunion）后才起名波旁。

波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛（后来囚禁拿破仑的地方）也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军

厄瓜多尔咖啡按质量可分为一等（No.1）和特优（ExtraSuperior）两种。

厄瓜多尔基多Tulipe咖啡产区

LAS TERRAZAS DEL PISQUE-ARNAUD CAUSSE

Las Terrazzas del Pisque农场位于基多北部，坐落在Tulipe咖啡区的中心地带。Tulipe可能会发生破坏性地震，平均每50年一次，这里只能生产咖啡，一些薰衣草和酿酒葡萄。对于种植者Arnaud Caussee而言，这是一个相当冒险的项目，他在海拔1800至2100米的高度上种植这种具有香槟风味的精品咖啡，这种咖啡种植于森林中，这里常常是多云天气，同时有雪松和香蕉树的绿荫遮盖。

地理

位置Location：基多Quito

Altitude海拔高度：1800-2100m

咖啡

帕卡斯Pacas·卡杜拉Caturra·Natural

EC18-1023

帕卡斯Pacas·卡杜拉Caturra·水洗Washed

EC18-1024

这款咖啡由两种植物品种卡杜拉（卡杜拉的果味）和帕卡斯（帕卡斯的圆润甜味）混合而成，具有浓郁的异国水果、巧克力、柑橘类水果的香味，余味丰富而精致。这是一款口感浓郁、质地柔软的咖啡。

它会散发出浓郁的香草味和榛子味当它开始冷却的时候，你应该注意到异国水果的到来。

酸度:中等

口味：榛子、芒果、木瓜、柑橘

香味：香草

厄瓜多尔Santa Rosa咖啡庄园

FINCA SANTA ROSA-GALO SEMBLANTES

芬卡-圣罗莎-加洛-塞姆布兰茨

Semblantes Valdez家族探访过Santa Rosa庄园，被这里的优质水源，茂盛植被，优美景观，处于河流和山脉之间的绿色山谷，当地气候以及该地区人们的品质所吸引，是种植咖啡的绝佳良田。2001年8月，经过长时间对土地的寻找和考察，他们决定购买Santa Rosa庄园。

父亲Galo早年曾致力于饲养牲畜和养殖阿拉伯马。然而，他一直有个咖啡梦。在Santa Rosa这片优渥的土地上行走时，野生咖啡灌木的存在，也让他深深热爱上这片土地。从此，他下定决心，要在这片土地上种植最适宜最美味的咖啡。Galo的儿子Galo Andrés从国外学习回来之后，也加入了爸爸的团队一起完成梦想。

他们在种植咖啡管理庄园的同时，经常到附近国家的产地学习最新的技术，寻找新的咖啡品种，以求在这块天赐宝地上种出最好的咖啡。

2014年，作为试验，首批1200株咖啡植物被种植在覆盖着热带雪松的山坡上。他们继续在RíoToabunche旁边的一个滨海大道上再加种4000株咖啡树。到2017年，种植了17500株咖啡树（10000株Caturra和7500株Typica）。与此同时，由于咖啡植物需要遮荫，农场里还散布种植着大蕉、雪松、桤木以及其他树木。

经过精心细致的栽培，这个农场现在已经种植出了拥有卓越品质的精品咖啡。

位置Location：厄瓜多尔-伊巴布拉Imbabura，Ecuador

海拔高度Altitude：1900m

圣罗莎

操作：水洗

EC18-1026

“一杯浓郁、丰富的甜味和花香。黑加仑、草莓、太妃糖、茉莉、果香浓郁咖啡。结构甜美，酸度明亮多汁；口感柔软，有糖浆味。香味饱和后的余味分为甜倾向（黑加仑、太妃糖、核果）和花香（茉莉）。”

这些咖啡豆都是由芬卡圣罗莎进行清洗的，这是由Galo和他的小团队完成的。你可能会注意到一些咖啡豆看起来像蜂蜜加工过的咖啡豆，实际上，它是由银皮或皮德尔米斯氧化而成的。

厄瓜多尔马纳比咖啡产区29 de Junio协会

29 DE JUNIO( 协会 ASSOCIATION)-LEANDRO BARRETO( 主席 PRESIDENT)

Farm Image 农场

这个区域一直是咖啡种植区，但产量在90年代下降，就像全国各地一样。在2000年代，一点一点地，社区再次开始种植咖啡，29 de Junio成为马纳比的主要协会之一。它不仅涉及咖啡，还涉及环境保护和文化发展。他们努力保护文化遗产，关心环境以及水和动物。他们试图影响当地政策，以便将这些环境问题和咖啡生产问题列入议程。该地区还有一座火山，意味着这里有着丰富的火山土壤和咖啡植物种植所需的养分。

Location位置：厄瓜多尔·马纳比·帕罗奎亚·桑塔纳/Manabí,Parroquía Santana,Ecuador

Altitude海拔高度：300-400 m

29 de junio 2.png

卡杜拉·阿卡瓦·萨克莫尔·卡杜卡·自然/Caturra-Acawa-Sarchimor-Catucai-Natural

EC18-1017

酒酿，可可，焦糖。

Asproincam（协会）-Jos_Vergara（总裁）

ASPROINCAM(ASSOCIATION)-JOSÉVERGARA(PRESIDENT)

这个区域非常特别，因为它有5种不同的微气候，可以生产不同的咖啡。社区保留了其文化遗产，有着热情而令人放松的氛围。

这是目前马纳比的主要生产区，仍然种植着古老的土着Typica和Caturra。

该地区周围环绕着群山，有着瀑布和美丽的自然风光，以其考古遗产（着名的瓦尔迪维亚族群）而闻名。

Location位置：厄瓜多尔·马纳/Manabí，Ecuador

Altitude海拔高度：250-450m

阿卡瓦·萨奇莫·卡杜卡`蜂蜜/Acawa-sarchimor-catucai-Honey

EC18-1019

甘草，坚果巧克力，坚果，酸质明亮。

厄瓜多尔精品咖啡庄园finca arsenio

芬卡·阿塞尼奥·阿塞尼奥·帕拉尔斯/FINCA ARSENIO-ARSENIO PARRALES

Arsenio大约60岁。他小时候就是咖啡种植者，但后来他离开乡下去了城市。仅在几年前，他又回来开始再次种植咖啡。尽管他年龄很大，但他非常热衷于改善自己的实践，他参加了每一次咖啡种植培训并且非常认真地学习。

他开始了他的项目，在一个小区域内有方法地慢慢种植精品咖啡；而现在，他的家人也加入了进来。Arsenio是一个谦虚的咖啡种植者，但他的同行们都很欣赏他。

Location位置：

厄瓜多尔·马纳布·吉皮亚帕·阿美黎加/América,Jipijapa,Manabí,Ecuador

Altitude海拔高度：400m

咖啡

Arsenio2.png

Acawa&Sarchimor-Natural

EC18-1018

花生酱，成熟的坚果，核果，蜂蜜

厄瓜多尔皮钦查省咖啡产区

FINCA MAPUTO-HENRY GAIBOR/芬卡马普托-亨利盖博

Finca Maputo由Henry和Verena Gaibor拥有和经营。他们在Nanegal的La Perla种植咖啡，它位于皮钦查省西北部的新兴地区，靠近哥伦比亚。他们农场所在的地区拥有非常特殊的微气候，即使它的海拔仅有1350masl，种植出的咖啡仍然可以达到88以上的高分。它的湿度很高，午后的咖啡田经常薄雾缭绕。夜间的温度与白天相比显著下降。

Henry在咖啡种植方面非常有章法，并保持着他一贯对于专业的热情。Verena负责管理生豆处理使Henry培养的咖啡品质得以保持。他们在咖啡采摘，处理和干燥方面都做得很好，并且已经产出了一些我们喝过最棒的咖啡。Henry曾是一位经验丰富的战争创伤外科医生，当他工作在急诊室时就对咖啡很有要求。Henry在布隆迪的布琼布拉遇见了来自瑞士的战争护士Verena Blaser，他们都志愿参加了无国界医生组织和联合国组织。他们在莫桑比克马普托（1977-1992内战）冲突期间继续合作。而在他们退休后，就在Henry的祖国厄瓜多尔开始了咖啡种植事业。

Maputo是Henry和Verena的主力农场，已持续产出7年，并且产量正逐年增长中。

位置：厄瓜多尔皮钦查

高度：1350个马塞尔

慕尼黑

山报-蜂蜜

EC18-1028

丰富的甜味,精致的美味。丁香,巧克力软糖,石榴,乳香,蜂蜜在香气和杯子。平衡,甜蜜的美味结构,明亮,多汁的酸度;浮力,糖浆的口感。在短的和巧克力的乳香中,丁香和石榴的音符与味道的饱和效果引起了共鸣。

典型-水洗

EC18-1029

甜甜的明亮,毛绒,花香。玫瑰,鲜切的冷杉,桃子,橘子香味和杯子。安静多汁的酸度;光滑的口感。玫瑰、桃子和橘子的热情都在温和干燥但全面平衡的完成中产生共鸣。

厄瓜多尔咖啡产区因巴布拉省Piedra Grande农场咖啡风味

芬卡·皮德拉格兰德·奥尔格·奥班多（FINCA PIEDRA GRANDE-OLGER OBANDO）

Olger是一位46岁的厄瓜多尔咖啡种植者。四年前，在一次家庭出游时，在因巴布拉省的安静道路上，他发现了美妙的咖啡世界。

他在Corazón de Guadual社区的一个隐蔽的地方开始了这次冒险，这里周围环绕着山脉，河流和宽广的森林，并且他在这里发现了种植，生产和收获这种具有独特香味的小而强大的豆子的艺术。他从没想过这个世界如此迷人，而且还有很多值得探索的地方。他在农场的最佳体验是他与家人共享的美丽日落，大自然的孤独，橙色调渲染的伴随着微风吹拂的云朵，以及在营火围绕下沉浸于新鲜烘焙咖啡的香气中。第一口啜饮祖先饮料所带来的满足感是难以形容的。他希望人们在品尝咖啡时能体验到同样的乐趣，并且意识到产生这种品质所代表的努力。他还希望世界知道Piedra Grande农场-以及这个生物多样性土地追寻最好的咖啡的成果-他的家人和他自己实现了他们的梦想，努力和爱。

成立时间：2014

农场面积：5公顷（种植）/40公顷（土地）

雇员：1（长期）/10（丰收时期）

位置（Location）：Corazón de Guadual,La Carolina,Ibarra

海拔高度（Altitude）：1550masl

咖啡品种：卡杜拉（Caturra）

收割季节：5-7月

种植区域(公顷)：5

年产量：11吨

平均温度：23°C

处理方式：蜜处理/水洗Caturra-Honey

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Taza Dorada厄瓜多尔金杯比赛冠军Lugmapata庄园

芬兰卢格马帕塔·恩里克梅里诺（FINCA LUGMAPATA-ENRIQUE MERINO）

厄瓜多尔·钦博拉索

Farm Image

Lugmapata农场为Enrique Merino家族所有，从现在庄园主的祖父开始已经有100多年的咖啡种植历史，而在传到第二代时，进行了遗产分割，只有现任庄园主Enrique的爸爸没有把土地卖掉，继续种植咖啡。现在的Enrique Merino已经是第三代，2018年时种植土地面积已经增加至222公顷，在厄瓜多尔算是比较大型的咖啡庄园。特别值得一提的是，2018年Lugmapata庄园获得了2018 Taza Dorada(Golden Cup)厄瓜多尔金杯比赛第1名的殊荣。

位置（Location）：Chimborazo，Ecuador

海拔高度（Altitude）：1700masl

咖啡品种：Sarchimor(Villa Sarchi与Timor的混种)

风味：红肉李，酸质活泼，棉花糖香甜，奶油，蜂蜜混合香料尾韵

Sarchimoor-Natural

EC18-1006

Pache-Natural

EC18-1007

坚果

厄瓜多尔咖啡农场Finca Chorora品种Cesarion(Sidra)风味

芬卡·乔洛拉-奥林卡·韦雷斯（FINCA CHORORA-OLINKA VELEZ）

厄瓜多尔

Chorora农场建立于2010年，有着极佳的地理位置，海拔高度为1300-1500米，温度在18°C-23°C，相对湿度环境好，并有着丰富的有机土壤和良好的有机耕作系统，农场里种植着当地大多数的咖啡品种，品质极佳。

Location位置：Sozoranga，Loja，Ecuador

Altitude海拔高度：1300-17500masl

咖啡品种：

1.铁皮卡（Typica）

风味：甜感丰富，茉莉花，浓烈的酸和甜瓜尾韵

2.Cesarion(Sidra)

风味：榛子，杏干，黑醋栗，兰花，牛轧糖，红茶

处理方式：水洗处理法和日晒处理法

Sidra-Honey

EC18-1002

Sidra-Natural

EC18-1003

厄瓜多尔咖啡庄园洛哈产区Finca Clara Luz

芬卡·克拉拉·卢兹·塞维奥·冈萨雷斯

FINCA CLARA LUZ-SERVIO GONZALEZ

厄瓜多尔

Farm Image

Clara Luz农场位于厄瓜多尔国家的洛哈地区，处于海拔1720米的高原地带。农场建立于2014年，拥有10公顷的面积，其中6公顷用于种植咖啡。共有2名固定员工，在咖啡收获季节会增加5名。

Clara Luz农场也参加了厄瓜多尔2018年咖啡比赛(也称为“Taza Dorada”)，并获得了第二名。

Location位置：Loja，Ecuador

Altitude海拔高度：1720masl

咖啡

Sidra-Honey

EC18-1013

浆果，蜂蜜，花香，柔软丰盈的甜感，酸质低沉，柔和顺滑。

厄瓜多尔咖啡查瓜尔潘巴县Finca Romerillos咖啡庄园

芬卡·罗梅里洛斯-曼努埃尔·罗梅罗

FINCA ROMERILLOS-MANUEL ROMERO

厄瓜多尔

Manuel Romero 9年前开始出售咖啡，7年前在洛哈开了一家咖啡店。然而，就在3年前，通过一次杯测课程接触精品咖啡后，他决定买下一处庄园开始自己的咖啡种植事业。在那一刻，他没有想到这会改变他对咖啡的看法，以及他的生活。

他选择在查瓜尔潘巴县（洛哈省）种植咖啡的原因很明显，这里盛产咖啡，而且也是他母亲的出生地。他寻找最好的咖啡品种，种植了瑰夏，薇拉罗伯和卡度艾。

之后，他的咖啡事业发展得飞快。在今年，他的咖啡事业达到了颠峰，他在洛哈的超凡杯的比赛中赢得了第一和第二名。过去的三年里，每一天都不容易，但凭着对咖啡的热爱和努力，他建立了一个很棒的工作团队，并成为厄瓜多尔著名的咖啡种植者。最让Manuel感到欣慰的，是通过咖啡建立起的深厚友谊。

成立年份:2015

农场面积:14公顷(土地)/3公顷(种植)

员工:3(长期)/15(丰收时期)

Location位置：Chagurpamba/Loja，Ecuador

Altitude海拔高度：1500–1650masl

咖啡

Gesha-Washed

EC18-1012

花香，柠檬，柑橘，红醋栗/玫瑰，绿茶，甜橙，中等体质感。

Gesha-Red Honey

EC18-1005

厄瓜多尔龟岛有机老波旁咖啡

厄瓜多尔西境濒临太平洋，靠近海岸的东部地区为平原地形，中部海拔较高，其中海拔6310米的钦博拉索山（Chimborazo）属于安地斯山脉的一部份，是座死火山。

它除了是全国最高点（海拔6,267公尺），也是地球表面上离地心最远之处。这里是南美洲少数既出产阿拉比卡(Alabica)咖啡又生产罗布斯塔(Robusta)咖啡的国家。

南部的安第斯山脉是全世界海拔最高的阿拉比卡咖啡产地，颗粒大、份量重，每年6月初产出的咖啡被称为全世界最好喝的咖啡之一。不过由于适合阿拉比卡种的土地正在减少，因而罗布斯塔咖啡的产量是逐年增加。

来自厄瓜多尔南部的洛哈(Loja)省，是全世界最高海拔的咖啡产地。

位于南美洲厄瓜多尔的加拉巴哥群岛，Galapagos西班牙语为乌龟的意思，所以又称龟岛，本咖啡豆为老波旁咖啡，100％有机，在高大的树下林荫栽种，位于火山山脉，这里的咖啡树接受完美平衡的日晒和雨淋，并且适当的高度，提供了出色的味道和香气。

每一粒咖啡是经过精心手工采摘，只采摘最新鲜成熟的樱桃在生态湿式处理厂处理，用岛上特有的泉水。将樱桃放入生态保护去皮机，其中我们只选择最好的樱桃进行处理和分解，并重新引入种植区域作为天然肥料。

国家：厄瓜多尔

产区：加拉巴哥群岛

海拔：450-1200公尺

处理方式：水洗

等级：SHB

颗粒大小：17/18目

品种：波旁

风味描述：一入口时有蜜糖茶香、花香、顺滑的口感、果汁感以及核果余韵

厄瓜多尔咖啡金杯是什么等级？ 厄瓜多尔露格玛帕达庄园咖啡豆

2018年厄瓜多尔咖啡金杯第1名钦博拉索省露格玛帕达庄园Sarchimor水洗(中焙#3)

(Ecuador Chimborazo Finca Lugmapata Enrique Merino Sarchimor Washed )

风味叙述：红肉李、酸质活泼、棉花糖香甜、奶油、蜂蜜混合香料尾韵。

产国:厄瓜多尔咖啡(Ecuador)

产区：中部产区钦博拉索省(Chimborazo)

品种: Sarchimor

生产:露格玛帕达庄园(Finca Lugmapata Enrique Merino)

海拔:一千七百公尺

等级：高海拔水洗顶级(SHB)

年雨量: N/A

土质:火山土壤(Volcanic clay)

获奖纪录:

2018年厄瓜多金杯比赛Taza Dorada(Golden Cup)得到第1名的庄园

介绍：

厄瓜多尔咖啡种植面积达305.000公顷，其中阿拉比卡（Arabigo）咖啡占68%，罗布斯塔（Robusta）咖啡占32%。咖啡、可可和香蕉为厄瓜多三大传统农作物，不仅为农民收入之来源、为国家带来外汇、也是提供就业和稳定社会之重要作物。由于2000年前后国际咖啡价格暴跌，厄国咖啡种植也逐渐萎缩，在世界咖啡产量之占有率也逐渐下降，至2009年厄国咖啡产量仅占世界之百分之一。然厄国咖啡出口量却逐渐增加，主要原因是厄国即溶咖啡加工业发达，除自产咖啡外，仍进口国外咖啡后加工后再出口。厄瓜多咖啡园种植面积普遍不大，约百分之八十的咖啡农种植面积低于5公顷，13%介于5到10公顷之间，10公顷以上种植面积只占7%。根据统计，在全国约三十万公顷种植面积中，有百分之二十的咖啡园土地为非法占用。根据厄国咖啡协会之资料,厄瓜多最重要的咖啡产地在MANABI省，因巴布拉省(Imbabura)所占种植比率不高。厄瓜多国内咖啡业买卖非常特殊，主要系由国内买家分赴各小农洽商购买，这些中间商不辞辛苦，从一村赶往另一村，逐一探望农户，磋商价格。洽购后的咖啡集中运往少数咖啡厂处理，再转送给外销商或者加工业者。厄瓜多咖啡加工业主要设在惠夜基、基多和曼达三大城，只有少数的城镇有传统小型手工加工业者。

此批次露格玛帕达庄园(Finca Lugmapata)为Enrique Merino家族所有，已经种植超过100年，为Enrique家族的伟大祖父开始种植，传到第二代时，切割分配继承，只有Enrique爸爸没有把土地卖出去，一直种植咖啡，传到第三代Enrique Merino在2018年，土地面积为222公顷，也同时露格玛帕达庄园得到2018年厄瓜多金杯比赛Taza Dorada(Golden Cup) 得到第1名庄园，所以此庄园希望以此成功经验，再带领the Chimborazo 此地产区知名和品质更上一层楼。

Taza Dorada(Golden Cup)是厄瓜多尔咖啡比赛,由各小农所生产的精品咖啡生豆，经由国家和国际评审品评，可以看成是厄瓜多的COE，但是与COE制度不同的是Taza Dorada比赛后，并没有协助得奖，进行制度，得奖批次的咖啡生豆几乎都会被识货的买家全部预订，今年总共有37个小农得奖，这支是第15名。厄瓜多咖啡种植目前大多90%以上以小农的方式运作，农业技术上也比不上中美洲咖啡产国，产量亦少，在台湾也很少有人进口，透过这次厄瓜多的金杯比赛，喜爱咖啡的朋友可以品尝这支得奖批次品质不错的厄瓜多咖啡。

厄瓜多尔维卡班巴长寿村咖啡产区

每个人都想长寿,据国际研究长寿的机构说明，每百万人口中要有75位以上的百岁老人,该区才算符合长寿地区的标准.

国际自然医学会调查认定的五个世界长寿乡有:旧苏联的高加索、巴基斯坦的罕萨、厄瓜多的维卡班巴以及中国新疆的河田还有广西的巴马.

有趣的是,只有厄瓜多的维卡班巴(Vilcabamba)位于西半球,因此又称为西半球的长寿乡,自1970年起,一堆西方科学家,进驻研究本区居民长寿的原因,而全球所有的长寿乡,仅有厄瓜多这个维卡班巴(Vilcabamba)栽种咖啡! 栽种在长寿村的厄瓜多尔咖啡有何神秘之处?目前虽没有直接证据证实喝了对延年益寿有很大的帮助,但德国政府为了维护当地生态,且持续研究长寿村的农作物,将长寿村产的咖啡生豆都委由德国一个机构收购了~

维卡班巴(Vilcabamba)这个长寿村位于厄瓜多南部安地斯山脉的高原云区,村名用印加语Quechua来发音：Vilca bamba,而意思就是神圣部落"Holy Valley"之意.因为村民都非常长寿,几世纪来科学家跟医师都想解开这个秘密!据当地政府资料,村民大约有5000人,其中20多位属百岁以上的老人;这些老人部分家里还用传统手工栽种与处理咖啡呢!而当地人喜欢吃豆类、玉米、香蕉、甘薯、大米、以及芒果科学家认为当地的饮用泉水矿物质含量较高,其中铁与镁等成分的比例很理想.

有些专家认为,长寿村来自Vilcabamba跟Chamba的两河水质具有疗效,而该村年均温非常舒服在18~22℃间,海拔在1500公尺都非常舒服不会热亦不会有寒冬,属亚热带气候区;而本区域独特的Hilo植物,对空气的洁净有难以置信的效果,这应该都是长寿的秘诀之一.

位于长寿村高山斜坡栽种的这些优质厄瓜多尔咖啡,就是用长寿村神奇的河水来处理这些咖啡果实,而且都不依赖机器或是化学药剂;咖啡在长寿村还是一个传统且手工栽种的古老行业,德国政府为了维护这个传统每年还拨出预算与派请专家协助栽种;由GTZ (Society for Technical Cooperation/ Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit),代表德国政府确保Vilcabamba的咖啡农能持续提供这项优质产品,提供经费赞助并收购这些长寿咖啡;每年的6~10月是采收季,因咖啡在高山的日照下呈现缓慢熟成,因此香气与风味都十分吸引欧洲的一些客户,而采收的成熟咖啡果实都用人工来利用简便。机器去皮去果肉,然后用传统水洗发酵法,之后在高山的日照下,慢慢晒干,每天都需要人工来翻动挑选.

这个村子,有几位年纪超过90岁的老 人家,每天,最大的乐趣,就是工作做后喝两杯咖啡,他们几乎每天都还会到家里的咖啡庄园走走,帮忙做些事,一位老先生接受GTZ访问时说:我最大的乐趣就是喝杯咖啡跟邻居货家里的小孩聊聊天.... 这神密的长寿村所种的咖啡,属于Typica种,产量虽不多,风味就如这边的河水般,很香甜,余味持续颇久,长寿村产的长寿咖啡,还蛮值得一试呢!

国别：厄瓜多尔

产区：维卡班巴(Vilcabamba)

等级：mountain grown

品种：Typica

采收期：2005年10月底采收,2006年7月到货

处理法：传统水洗法,发酵后天然日晒

外观/缺点：绿色,0d/350g

厄瓜多尔咖啡杯测口感如下：M0 焙度,烘焙时间12分钟

干香：水果香气、荔枝甜香、香料甜、青苹果、黑醋栗、香气直接且深入鼻腔、精油香

湿香：莓果酸、柑橘葡萄柚酸香、油脂酸甜、焦糖甜、蜜茶香

啜吸：油脂感重且黏滑、莓果酸、葡萄柚、鲜奶油的酸香、焦糖甜、东非洲高海拔豆般的些微花香与精油香、吞咽后葡萄柚酸甜感明显而带出的余味就像沾过蜜的新鲜现切葡萄柚,颇特别～

厄瓜多尔咖啡洛哈SHB产区

厄瓜多尔咖啡洛哈SHB Ecuador LOJA SHB

厄瓜多尔咖啡风味叙述：拥有丰富的花香以及苹果风味和舒适的甜感。微微花瓣、干净度佳、body 适中、尾韵带点可可、烤饼干、焦糖甜，喝来清爽不厚重。

国家：厄瓜多尔

品名：厄瓜多尔洛哈SHB

产区：洛哈

等级：SHB

处理方式：水洗

海拔：1450m-2000m

品种：铁皮卡

位于南美洲哥伦比亚和秘鲁中间的厄瓜多尔，咖啡栽种的历史相当悠久，洛哈地区在厄瓜多南部，紧邻安地斯山脉，是世界上栽种咖啡最高的地区之一，也是该国重要的咖啡出口城市。

厄瓜多尔咖啡多以林荫的自然栽种为主，当地海拔高、气候变化以及土壤品质都非常适合咖啡生长，拥有众多种植咖啡的优良栽种条件。

厄瓜多尔咖啡种植地，位于瓜亚基尔南部安第斯山脉的西部丘陵地带，以及沿海马纳比省的丘陵地带。海拔500-700米的马纳比低海拔地区，是阿拉比卡生产的最大地区，产量约为该国的50%。一些罗布斯塔品种，用于可溶性(速溶)咖啡，则在厄瓜多尔的北方种植。大多数厄瓜多尔咖啡都是在面积1公顷到10公顷的小农场种植，大约一半的咖啡土地是单独种植咖啡，而其余的则是种植可可、柑橘类水果、香蕉和芒果。

厄瓜多尔人不相信好的咖啡必须在海拔高度生长，他们不仅沿着安第斯山脉的嵴骨种植咖啡，而且还在沿海地区、低洼的亚马逊盆地、甚至在加拉帕戈斯群岛种植咖啡。随着美国各地的烘焙师们在寻找可持续的、小型的咖啡种植园，他们越来越多地将目光转向厄瓜多尔，在当地的咖啡店里，像Loja、Zaruma和Intag（小型种植园名称）这样的名字出现在豆子袋里并不少见。

厄瓜多尔咖啡祖巴产区介绍 厄瓜多尔咖啡是均衡型还是醇厚型

中文品名：厄瓜多尔咖啡阿克琳农协(祖巴)庄园豆

英文品名：Ecuador ACRIM Zumba

产区：Zumba 祖巴/当地小农

处理法：水洗

品种：Typica(铁比卡)、Caturra(卡杜拉)、Bourbon(波旁)

海拔：1500公尺

烘焙程度：中焙

厄瓜多尔咖啡风味展现：带有柑橘酸、烟草和核果味，后韵十足

厄瓜多西境濒临太平洋，靠近海岸的东部地区为平原地形，中部海拔较高，其中海拔6310米的钦博拉索山（Chimborazo）属于安地斯山脉的一部份，是座死火山。它除了是全国最高点（海拔6,267公尺），也是地球表面上离地心最远之处。这里是南美洲少数既出产阿拉比卡(Alabica)咖啡又生产罗布斯塔(Robusta)咖啡的国家。南部的安第斯山脉是全世界海拔最高的阿拉比卡咖啡产地，颗粒大、份量重，每年6月初产出的咖啡被称为全世界最好喝的咖啡之一。不过由于适合阿拉比卡种的土地正在减少，因而罗布斯塔咖啡的产量是逐年增加。来自厄瓜多南部的洛哈(Loja)省，是全世界最高海拔的咖啡产地。

荫栽咖啡，是以维持生态原貌、不破坏生态圈的方式，在咖啡园中让咖啡与其他不同种类的树种、作物交叉栽种，看起来就像是一个小规模的森林保留区，对位于赤道上的厄瓜多来说，生态保存意义重大，因为咖啡农不需咖砍伐树木，咖啡树在其中的角色就是整个林荫阶梯中间的树种而已，也为鸟类与其他生物保留了更多栖息地。而咖啡树因为受到其他高大树种的荫蔽，咖啡果实一般来说也较浓郁香醇，对消费者来说，是一个保护生态兼顾享受美味的好选择。

厄瓜多尔咖啡具有相当质朴均衡的口味。初入口会觉得没有任一种味道特别凸显，但当回甘出现后，会发现有淡淡的谷类味道（即我们所说的饼干味）与果酸。可是这果酸又不会清澈透明如肯亚或夏威夷可娜那般明显，而是有种玫瑰花茶或甘菊茶的味道，乃至于香味中带有花香。适合喜爱巴西，又想喝到比巴西更上一层味道的的朋友。重点是：其实他并不酸！

钦博拉索山

厄瓜多尔咖啡钦博拉索省露格玛帕达庄园

原产地：厄瓜多尔

庄园名称：厄瓜多尔咖啡钦博拉索省露格玛帕达庄园水洗

处理法：肯亚式水洗

豆种：100%阿拉比卡铁比卡

风味：茉莉花荔枝佛手柑艺妓调性多汁明亮酸质焦糖余韵

焙度：浅焙

海拔：1650m

厄瓜多尔咖啡风味

来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下，热降解成各式气味分子结构，产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富，并且在高温、中温、低温时，会有各种自然的香气变化，非常怡人、值得细细品味。

厄瓜多钦博拉索省露格玛帕达庄园水洗

Ecuador Chimborazo Finca Lugmapata Enrique Merino Washed

茉莉花荔枝佛手柑艺伎调性多汁明亮酸质焦糖余韵

厄瓜多(Ecuador)位于南美洲哥伦比亚和秘鲁中间，咖啡栽种的历史相当悠久，大多以小农的方式运作。露格玛帕达庄园(Finca Lugmapata Enrique Merino)所在的中部，是海拔较高的产区，其中海拔6267公尺的钦博拉索山(Chimborazo)属于安地斯山脉的一部份，是座死火山。它除了是全国最高点，也是地球表面上离地心最远之处。

厄瓜多尔咖啡多以林荫的自然栽种为主，是以维持生态原貌、不破坏生态圈的方式，在咖啡园中让咖啡与其他不同种类的树种、作物交叉栽种，看起来就像是一个小规模的森林保留区，对位于赤道上的厄瓜多来说，生态保存意义重大，因为咖啡农不需咖砍伐树木，咖啡树在其中的角色就是整个林荫阶梯中间的树种而已，也为鸟类与其他生物保留了更多栖息地。而咖啡树因为受到其他高大树种的荫蔽，咖啡果实一般来说也较浓郁香醇。

露格玛帕达庄园是2018厄瓜多金杯冠军庄园！金杯比赛(Taza Dorada)由咖啡出口协会每年举办，经由国家和国际评审品评选出优胜小农，可以看成是厄瓜多的COE，但与COE在协助销售的部份不同，大会没有举办网路竞标制度，得奖的小农要各自去找买主。

咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，咖啡豆是咖啡树果实的种子，其中有三大品种：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）及赖比瑞亚种（Liberica）。世界上的精品咖啡都来自阿拉比卡种，而阿拉比卡种之间又有各种演化、杂交、突变等亚种阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡咖啡品种铁比卡(Typica)是最接近原生种的品种之一，豆型稍长，有干净的柠檬酸味，余韵甜，风味优雅，但体质较弱，对叶锈病扺抗力低，使得生长栽植条件不易，树株结实量低产量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。

厄瓜多尔咖啡处理法(Coffee Processes)

是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批次为日晒处理法。

【水洗法】Washed / Wet Processed

去除果皮及果肉后，在发酵槽内泡水发酵，清除残留在内果皮上的果胶黏膜，接着以水清洗，有着精品咖啡条件之一的丰富酸质。

喷流庄园 塞尔维欧小农 卡杜拉，2017年厄瓜多尔金杯第1名

（Ecuador Loja Calvas El Chorro Serbio Pardo- Taza Dorada #1）

风味叙述：柚子酱、葡萄柚、略带香料风味、果酱香甜、可可、甘蔗清香、酸甜感平衡、甜美细腻、余韵悠久

获奖纪录：

2017年 厄瓜多尔金杯比赛 Taza Dorada（Golden Cup）得到第1名

2016年 厄瓜多尔金杯比赛 Taza Dorada（Golden Cup）得到第1名

2015年 厄瓜多尔金杯比赛 Taza Dorada（Golden Cup）得到第2名

国家： 厄瓜多尔（Ecuador）

产区： 南部产区 洛洽省（Loja） 卡尔瓦斯县（Calvas）

品种： 卡杜拉（Caturra）

处理场： 喷流庄园（El Chorro）

生产： 塞尔维欧小农（Serbio Pardo）

海拔： 一千九百米

等级： 高海拔水洗顶级（SHB）

年雨量： N/A

土质： 火山土壤（Volcanic clay）

介绍：

Taza Dorada（Golden Cup）是厄瓜多尔的咖啡比赛， 由各小农所生产的精品咖啡生豆，经由国家和国际评审品评，可以看成是厄瓜多尔的COE，但是与COE制度不同的是Taza Dorada比赛后，并没有协助得奖，进行拍卖制度，得奖批次的咖啡生豆几乎都会被识货的买家全部预订，今年总共有37个小农得奖，这支是第1名得奖竞标批次。厄瓜多尔咖啡种植目前大多90%以上以小农的方式运作，农业技术上也比不上中美洲咖啡产国，产量亦少，在台湾也很少有人进口，透过这次厄瓜多尔的金杯比赛，喜爱咖啡的朋友可以品尝这支得奖批次品质不错的厄瓜多尔历年杯测最高分90.45分咖啡豆。

本批次塞尔维欧小农（Serbio Pardo）咖啡园位在南部产区的洛洽省（Loja）卡尔瓦斯县（Calvas），是一位种植咖啡小农，在2015年的厄瓜多尔金杯比赛（Taza Dorada）（Golden Cup）已经得到第二名，实力不可小看，在（2016）参加全国性的金杯比赛（Taza Dorada）（Golden Cup）得到第1名，证明其能力不是偶然。这个比赛是由厄国咖啡出口协会（ANECAFE）每年所主办，有点像是厄瓜多尔的卓越杯（COE）年度大赛，但是销售生豆，还是要各自去努力找买主。 塞尔维欧（Serbio Pardo）是一位瘦小个子种植咖啡小农，其面积不大，是小而美咖啡小农，由于当地雨量充足天然环境非常适合咖啡种植，此豆子是天时人和杰出代表作品，值得品尝厄瓜多尔竞标批次最高分冠军咖啡。

厄瓜多尔Zumba伦巴产区|阿克琳农协

来自厄瓜多尔南部一个接壤秘鲁边界一区的精品咖啡生豆生产者的合作社组织，该协会是一个更大的咖啡生产者联盟的一部分。该协有极佳的协调及领导，这有助于他们定位自己为顶级厄瓜多尔咖啡的生产者，来自这合作社的咖啡生豆已经多次赢得Taza Dorada大赛席次。Taza Dorada大赛已举办多年，是由咖啡农提交所生产的精品咖啡生豆，由国家和国际评审品评，以决定哪些是最好的微批次，等于可以说是厄瓜多尔的COE，与COE制度不同的是，Taza Dorada并不采取拍卖制度，得奖批次的咖啡生豆几乎会被识货的买家全部预订。这一区域的小农仍保持栽种传统品种如梯比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）等的优良传统，这也一直是他们成功的关键。

厄瓜多依不同地区气候及地形条件摘种阿拉比卡咖啡，例如在南方Loja省份拥有世界极高海拔（介于1600-1900公尺）咖啡种植园区。亚马逊森林也有种植咖啡；Zamora Chinchipe省分高地咖啡种植，避免了当地去森林化的危机。另外在厄瓜多黄金海岸区el Oro高地所种植的咖啡，因安地斯山脉冷风与太平洋流热空气交会，形成了浓郁的雾，并局部地覆盖当地咖啡园区。高海拔、土地的条件及良好的后制，造就了当地具有特殊风味的咖啡---酸度、香味及口感平和且带有浓郁核桃滋味。在厄瓜多沿岸，Manabi是相当重要的咖啡产区，其园区约位于海拔400-600公尺，因归功于洋流所形成的区域型气候，使其咖啡的味道不同于其他低地种植的咖啡。其口感与香味极佳且酸度中和，非常适合Expreso咖啡的制作。

气候在这区域是非常特别的，几乎全年湿润，且气温波动非常宜人，从摄氏12 - 28度，平均大概在20度，这样的天气非常适合咖啡生长，而且反映在杯中风味的表现。厄瓜多尔南方典型的咖啡生豆庄园多属有机栽植，且作物极具多样性，玉米，卷心菜，香蕉，蜜蜂，牛，鱼，水果和咖啡等都会在庄园里一起种植。咖啡叶绣病对这区域的咖啡生豆生产者来说一直是个威胁，叶锈并以使哥伦比亚的咖啡生豆产量下降50％一两年。抵抗叶锈病最简单的解决方案是密集的化学应用，但这区域的咖啡农民因其对环境的尊重使他们采取较坚定的有机路线。

产区：伦巴（Zumba）， Zamora-Chinchipe

海拔：1,300 - 1,900公尺

种植品种：梯比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）

生产者：合作社成员小农

年雨量：约1,000 – 1,500 mm

气温：摄氏12 – 28度

面积：每名成员小农约1.5公顷

处理法：水洗

风味：前段柑橘酸香、莓果香气，中段桃子香气、尾韵绿茶、卷烟带花香，口感坚实层次丰富

推荐冲煮：

滤杯： V60

水温：90度

研磨度：3.5

冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

萨莫拉钦奇佩省Imbana产区 维达利安诺玛瑞诺

厄瓜多尔西边外海约1000Km处，位于太平洋赤道正下方的群岛，就是厄瓜多尔的Galapagos群岛。1875年由法国农业学家Don Manual Gobo将Borubon种子带入此地开启了Galapagos群岛的咖啡史，曾经有很长一段时间这些咖啡树在林间闲置，任其生长，直到1990年才由Gonzalez-Duche家族接手重整，目前庄园全名为“Hacienda El Cafetal San Cristabal”，其所生产的咖啡，从栽种到后制加工处理，都受到严格的环保法规规范，年产量大约1150袋，种植的品种仍为当年移植来的“老波旁”种。

加拉巴哥群岛

南美厄瓜多海域，位于赤道正下方，是个神秘又魅惑的岛屿群，在加拉巴哥诸岛上栖息著，许多这里才有的固有种，由联合国教科文组织宣誓为”人类文化与自然遗产”。

因此法律严密地禁止肥料、除草药、杀虫剂或所有其它化学制品的进口或用途。

由OCIA认证及雨林鸟类保护认证有机遮阳栽种环境，再加上海岛独特的气侯学，这创造了芳香、与厚实的口感。

Galapagos coffee就如同精品咖啡中的珍珠，难能可贵的同时具有花朵般的芳香和醇厚的口感。花朵与水果般的甘甜与余韵，其风味完全不逊于闻名的牙买加蓝山与夏威夷可娜咖啡。

豆种：卡杜拉 Caturra、铁比卡 Typica

产区：Imbana 区；萨莫拉 Zamora；萨莫拉钦奇佩省 Zamora Chinchipe

生产者：维达利安诺玛瑞诺 Vitaliano Merino

农场面积：15公顷，7公顷种植咖啡

海拔：1750米

处理法：全水洗 Fully Washed

风味：油桃、白葡萄、番石榴，牛奶巧克力尾韵

推荐冲煮：

滤杯： V60

水温：90度

研磨度：3.5

冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

钦奇佩省尔萨莫拉产区有机日晒阿拉比卡豆

北部的农场规模较大，平均约15 公顷或更大，使用传统肥料耕种，整体发展较完整；这地区一片蓊郁且十分潮湿，加上夏季温暖，条件非常适合种植咖啡；这是一个非常有趣的地方，有当地原住民的古老墓地、葡萄园以及奈斯派索（NESPRESSO）经营的试验品种农场。

产地：厄瓜多尔

产区：尔萨莫拉——钦奇佩省，Zumba 市

农场：多户小型咖啡农

咖啡品种：阿拉比卡

海拔高度：1300——1900米

生豆处理法：水洗处理，在农场内日晒干燥

咖啡风味：太妃糖与核桃风味，带有柑橘酸

推荐冲煮：

滤杯： V60

水温：90度

研磨度：3.5

冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

厄瓜多尔咖啡 席帝欧庄园 胡安皮纳 小农 提比卡种 2100m

国家：厄瓜多尔 Ecuador

庄园：席帝欧庄园 Finca El Sitio Pichincha

庄主：胡安皮纳 Juan Pena

品种：铁皮卡 Typica

海拔：2100米

处理法：水洗 Washed

风味：柑橘以及深色莓果的特殊干香。啜饮时是浓厚且扎实的深色莓果、黑莓、黑醋栗、葡萄， 柑橘清新风味、小红莓、李子的香甜、樱桃的香气、整体酸质明亮、多汁感、扎实、层次感丰富。

关于：在哥伦比亚与秘鲁之间,赤道经过的厄瓜多尔是南美洲中既出产阿拉比卡伯咖啡也出产罗布斯塔咖啡的少数国家之一。

席帝欧庄园在海拔2100公尺的高山上种植咖啡,优良的生长环境,让古老的咖啡豆两大原生品种之一,提比卡散发出十分清新的花香气息与柑橘及深色莓果的特殊干香。

啜饮时浓厚且扎实的莓果醇度,黑醋栗.葡萄的清新风味.小红莓.李子的香甜口感.伴随满嘴的樱桃香气.整体酸质明亮.层次感丰富多变,值得细细品尝!

世界上只有2个咖啡品种：阿拉比卡（ arabic） 和 罗布斯塔（ robusta ）。

但是仅有极少数国家可以同时找到2个品种的种植。比如哥伦比亚的咖啡世界闻名，但就没有罗布斯塔（ robusta ）。罗布斯塔（ robusta ）是品质相对更经济的品种，常被生产速溶咖啡。

（网上还有一个品种哦？那么是2个还是3个呢？）

咖啡酸度是另一个选择标准。酸度高低主要和产地海拔高低有关。世界上大多数咖啡是海拔较低的产地，比如越南印尼非洲巴西，都是酸度中低的。但是像厄瓜多尔的洛哈（loja）产区是海拔高达1500-2200米，酸度等级非常高的咖啡品种不多见，香气口味自然出众。而厄瓜多尔同时还有海拔居中的加拉帕戈斯群岛(Galapagos)及海拔较低的马纳比（manabi）咖啡产区。所以在这个比日本还小的赤道之国——厄瓜多尔，竟然可以找到各种酸度不同和香气各异的咖啡，真可谓”全能型“咖啡原产国！

主产区1：马纳比(Manabi )

海拔 100-500米，酸度 3-5级（满分10级），平均气温30摄氏度

主产区2：加拉帕戈斯（Galapagos）

海拔 300-450米，酸度 5-7级（满分10级），平均气温25摄氏度， 冷暖洋流交汇，火山灰土质，微气候等独特自然地理条件

主产区3：洛哈（Loja）

海拔1500-2200米 ，酸度8-9级（满分10级），平均气温18-20摄氏度

下面学习一下厄瓜多尔这家工厂的咖啡豆的2种加工工艺：

工艺1：自然生豆 (西语：grano verde natural)

干燥（Secado）:采摘后的红色咖啡原豆（不去壳）经过户外阳光晾晒6-7天

脱粒（Trillada）

这种工序简单省时，右边是晾晒后的带内外2层壳的，左边是脱粒后的生豆。

工艺2：水洗生豆 (西语：grano verde lavado)

去壳（Despulpada）:机械去掉1层外壳

发酵（Fermaentada）: 24小时

清洗（Lavada ) : 水洗

干燥（Secado）: 带谷豆含内层壳的状态，阴凉处晾干，20天左右

脱粒（Trillada）

这种工序复杂，也比较耗时。右边是带谷豆含内层壳的状态，左边是脱粒后。

那么对比一下下边的水洗豆和上边的自然豆：水洗豆更绿，颜色更均匀，价格也会贵些。

学习这么多休息一下，老板说先来一杯卡布奇诺吧！香啊——

下面是实验室，用来检查咖啡豆的外观品质，香气，品尝口感等。

再去看看加工工厂，下面是脱粒机：下面是烘培机，根据客户需求有5个烘焙等级，从颜色淡到深。温度高达240多摄氏度。下面是包装车间，还有茶包式的咖啡冲泡包，这个中国可能很少见吧。

老板高兴的给我看墙上那些品质口味认证和奖状：部分商品陈列柜里，发现还有去咖啡因的咖啡，对于我这样喜欢咖啡的香，又怕喝了咖啡兴奋睡不着觉的太合适了。还有为其他品牌生产的咖啡，有来自智利的，哥斯达黎加的，中国的，韩国的。

最后一个小知识：咖啡的包装袋上有个排气的小纽扣，是气体只向外排出，不会进气的。主要是因为高温烘培后的咖啡会产生很多气体，如果不排出会涨袋。当然，也可以用来闻闻咖啡的香气。保存在10-20度，阴凉干燥。一般生豆容易保存可以1-5年，而烘培后的保鲜只有1年左右。所以出口一般选择生豆（自然豆或水洗豆）。

交易制度

厄瓜多国内咖啡业买卖非常特殊，主要系由国内买家分赴各小农洽商购买，这些中间商不辞辛苦，从一村赶往另一村，逐一探望农户，磋商价格。洽购后的咖啡集中运往少数咖啡厂处理，再转送给外销商或者加工业者。（上文也有提到过）

金杯比赛Taza Dorada

金杯比赛（Taza Dorada）是由厄国咖啡出口协会（ANECAFE）每年所主办，有点像是厄瓜多尔的卓越杯（COE）年度大赛，但是销售生豆，还是要各自去找买主，没有一起的网络国际竞标制度。

厄瓜多尔面临的挑战

选择性收获困难

由于国家地处赤道，所以全年都需要收获咖啡。这个国家的海拔高度从海平面一直到2000米以上——地形和气候的广泛差异，加上特定的挑战与它在赤道上的位置相结合，提供了一个独特的但并非不可能的挑战。一个分支上，通常会包含咖啡发展周期的所有阶段：未熟的咖啡樱桃、成熟的咖啡樱桃、和并排的咖啡花。这迫使一个农民去不断地采摘咖啡，同时加工以获得足够的出口量，导致了由于延长采摘周期而导致的劳动力成本上升

气候变化

厄瓜多尔很容易发生这种微妙的变化，无论是由于海拔和赤道，还是东部的丛林和西部的海洋，轻微的气候变化都会对农田产生巨大的影响。在早晨和下午的阳光中经常看到雾气的地方，有时候会整天都笼罩在雾中，甚至在干燥厂里也不能干燥。而在某些情况下，温度和曝光度对于咖啡农场有会变得太高。为了种植出和往年品质一样的咖啡，咖啡农们必须付出更多的时间 。

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