牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)

大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

吃腻了自己做的手擀面,今天换道手工拉面,不试不知道,试了才知道原来超级简单,比手擀面省事还省力,搭配自制炖牛肉,真材实料、无添加剂,自己做的牛肉拉面经济实惠、营养又健康,天冷了,早起为家人做一碗热乎乎的牛肉拉面,暖胃、暖身、暖人心。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(1)

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(2)

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(3)

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(4)

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(5)

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(6)

先开始做拉面。

【食材明细】

高筋面粉、盐、温水。

【做法】

碗中准备适量的高筋面粉,加约1克的食盐,再准备适量的温水。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(7)

先拌均匀后,再少量多次的边倒温水、边搅拌面粉,直到面粉呈絮状,上手揉成软硬适中的面团。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(8)

把大碗反扣在面团上,醒面20至30分钟。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(9)

面醒好后,反复多揉一揉,揉至表面光滑,揉面时间约3至5分钟。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(10)

把面团分成四等份,如果家里盘子够大,也可分成两等份,把每一等份都擀成约三毫米厚的面片。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(11)

先取一张面片,表面刷上薄薄的一层食用油。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(12)

再一张面片摞在刷了食用油的面片上,表面再刷上薄油。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(13)

用同样的方法,把面片一张一张地摞起来。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(14)

大碗底部刷薄油,把摞好的面片全部放进大碗里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏饧面一夜。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(15)

冷藏一夜后,取出并揭掉保鲜膜,常温放置约30分钟,再取一张面片,稍微按扁些,如果面片够薄,不需要按扁。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(16)

切成粗细均匀点的长条,喜欢吃面条粗点的,可以切粗点,喜欢吃细面条的就切稍微细点,根据自己的喜欢稍作调整。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(17)

新手们可以先取几根小条,不要一次性取太多,捏住两端稍微拉长些。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(18)

再甩长些,饧好的面团是不会断的,喜欢细的就甩长些。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(19)

用同样的方法,把剩下的面条都拉好。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(20)

水开后,下入面条。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(21)

煮至全部漂起后继续煮一两分钟,捞出控水,煮的时间要根据拉面的粗细稍作调整。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(22)

根根分明、不沾黏。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(23)

【小贴士】

1.拉面的制作和手擀面区别较大,拉面用温水和面,且揉成软硬适中的面团,易拉长且不易断;而手擀面要用凉水和面,面团要足够硬,做出来的手擀面才劲道爽滑。

2.饧面的时间要保证约六个小时左右,如果饧面时间过短,面筋不够松弛,拉面易断,冷藏饧好的面团一定要先打开保鲜膜,常温放约30分钟,回软些更加便于操作。

3.拉面不建议拉太细,否则劲道的口感会大大降低,如果担心粗点的面条不好消化,可以多煮会,煮软些更好消化,用以上方法做出来的拉面,多煮会也不用担心成坨、影响口感。

4.速度快且熟练的朋友可以一边拉面、一边下入烧开的水里煮,我是先把面条全部拉好,再一起下入锅里,方便我拍照,也熟得更均匀。

5.自己做的拉面无添加剂,吃着更放心,可以一次多做点拉面,用保鲜膜包好,放冷冻保存,随吃随煮,无需解冻,方便又省事。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(24)

牛肉拉面当然少不了牛肉,接下来分享我做的炖牛肉,香浓入味,清爽不油腻,连汤都可以喝。

【食材明细】

牛肉、葱、姜、蒜、八角、香叶、山楂干、陈皮。

调味料:油、盐、老抽。

【做法】

牛肉清洗干净后切成小块。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(25)

葱、姜、蒜、八角、香叶、山楂干、陈皮清洗干净后再切好备用。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(26)

食材配齐备用。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(27)

牛肉冷水下锅,开大火煮。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(28)

煮开后,撇去浮沫,捞出牛肉并控水。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(29)

我把牛肉的肥膘部分单独切开,热锅刷薄凉油,倒入肥膘部分煸炒出肉油,倒入葱、姜、八角、香叶翻炒出香味。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(30)

倒入牛肉,加适量的老抽翻炒至上色均匀。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(31)

多加点开水,因为要留有汤汁加到面条里,加入陈皮、山楂干,开大火煮。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(32)

再次煮开后调中小火,继续煮。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(33)

煮至牛肉能用筷子扎透后加适量盐调味,继续小火煮约3分钟,使入味均匀,调味料可根据自己的口味添加。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(34)

煮好后把香料都挑出来。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(35)

把汤汁加到面条里,加适量的牛肉,撒点葱花即可。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(36)

喜欢汤汁浓郁的可以多加点老抽,我打算喝汤,所以没加太多老抽,清爽不油腻,少调味料更健康。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(37)

面条根根分明、爽滑又劲道。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(38)

牛肉香浓入味,软烂不柴好消化。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(39)

【小贴士】

1.炖牛肉时加点山楂干不仅可以使牛肉熟得快,还能解油腻、开胃促消化。加点陈皮增香、除腥膻味,也可以缓解牛肉的滋腻。

2.做牛肉拉面,一定要加足量水炖牛肉,用以上方法做出来的汤汁少油清爽、鲜香味美,喝了没负担,因各种天然香料的增香提味,这道牛肉拉面我只用到老抽上色,和盐增加底味,已经很鲜美了。炖牛肉时还可以加点萝卜,消食、助消化效果更好。

3.拉面因劲道爽滑特别容易吃快,但吃快不易消化,一定要注意细嚼慢咽,好消化,可减轻胃肠的负担。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(40)

【白灼青菜】

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(41)

【食材明细】

青菜

调味料:油、盐、生抽。

【做法】

水开后倒入青菜,加点油煮至青菜断生捞出控水。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(42)

淋上生抽淡盐水即可。

【小贴士】

1.做青菜我喜欢用白灼的加工方式,色泽嫩绿、简单省事、少油少调味、还能最大程度地保住营养素。

2.每日绿蔬不可少,是营养所需也是代谢所需,每天换着蔬菜吃,营养摄入更全面。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(43)

【黑豆黑芝麻豆浆】

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(44)

【食材明细】

黑豆、黑芝麻、红枣。

【做法】

黑豆清洗干净后用凉水泡一夜,黑芝麻炒熟晾凉后磨成粉,红枣清洗干净后去核切成小块。

把所有食材都倒入豆浆机里,加适量水,选择豆浆或者五谷豆浆功能键都可以。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(45)

【小贴士】

1.喜欢更甜的可以多加点红枣,增香提味还能补气血。

2.这道黑豆黑芝麻豆浆口感香甜顺滑,营养丰富,有乌发美容、益肾补肾等辅助功效。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(46)

【核桃仁】

每日坚果不可少,对增强体质、生长发育等都有帮助。但坚果的热量较高,不可多吃,每天两三个核桃即可满足身体所需,避免造成能量超标,导致体重增加、影响健康。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(47)

【柿子、蓝莓】

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(48)

同样的水果,不同样的摆盘,打造不一样的每一天。

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(49)

超级好吃的牛肉拉面,搭配清淡味美的绿蔬可助消化,新鲜水果、养生热饮,用来促代谢、补益滋补,能量满满又解馋!

牛肉拉面的方法(牛肉拉面这样做)(50)

我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!

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