柳州正宗螺蛳粉做法(广西风味小吃柳州螺蛳粉)

广西风味小吃---柳州螺蛳粉

柳州正宗螺蛳粉做法(广西风味小吃柳州螺蛳粉)(1)

螺蛳粉是广西一大招牌美食,很受年轻人的喜欢。

原料:石螺10斤,猪骨棒5斤,鸡架3个,鸡油2斤,八角8克,丁香2克,花椒18克,沙姜6克,桂皮10克,草果8克,砂仁10克,小茴香8克,香叶5克,干辣椒1斤,红方15块,辣椒红0.5克,紫苏0.5斤,酸笋1斤,清水50斤,葱,姜适量

辅料:青菜,酸豆角,萝卜干,酸菜或菜头,黄花菜,木耳,酸笋,腐竹,炸花生米,香菜特

柳州正宗螺蛳粉做法(广西风味小吃柳州螺蛳粉)(2)

点:香,微辣,烫,鲜,开胃制作:1将石螺洗净浸泡2天后剪去尾尖,焯水后备用

2猪骨,鸡架焯水后入锅上火炖开后,鸡油清洗放下汤锅熬2小时

3石螺滤干水后,入锅炒干水分后备用

4起锅加热放入食用油,5成热时后下葱姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,料酒,炒至干香后倒入骨汤中熬至出味,调好的红方,盐,鸡精,味精,鲜味粉,冰糖适量,熬至40分钟下红油关火

5柳州干切粉泡制:干粗米粉20斤,先用清水将米粉泡30分钟,捞出再用70度温水泡制微软后再用清水泡制,

6起锅烧热加入色拉油,放入葱,姜,蒜,红干椒,紫苏爆炒出味后倒入石螺翻炒,加盐,鸡精,耗油,料酒,炒至4分熟加汤炖2小时,汤的特点,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油

柳州正宗螺蛳粉做法(广西风味小吃柳州螺蛳粉)(3)

7起锅烧开水下蔬菜,空心菜,生菜,有菜都可以,8分熟后捞出,淋少许油再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入熬好的汤即可。

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