野菜小蒜可以炒着吃吗（它是菜中灵芝）

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『它是“菜中灵芝”，长得像葱又像蒜，营养又美味，腌着吃酸甜可口！』

无论水果还是蔬菜，都有很多长得像的“双胞胎”，比如菠萝和凤梨、大樱桃和车厘子、莴笋叶和油麦菜，让很多人都分不清楚，其实从植物学上来说，它们都是同一个物种。

昨天和母亲一起，带着孩子去逛菜市场，看到一位老奶奶卖一种蔬菜，孩子说大蒜，我说是葱，结果母亲说我俩说得都不对，然后告诉了我们它叫什么。卖菜的老奶奶一笑，说母亲是个行家。

这种长得像葱又像蒜，我和孩子都不认识的蔬菜，母亲说叫“藠头”，说我小时候还吃过不少呢，但我完全没印象了。

藠头的全株和香葱，也就是分葱很像，而平时吃的部分和蒜瓣很像，难怪我和孩子会认错。而且在植物学上，藠头就是百合科葱属植物。

葱属植物的种类很多，它们的特点就是地下部分的肥厚叶鞘形成鳞茎，鳞茎具有多种形态，从圆柱状直到球状，所以蒜、葱、韭、藠头、洋葱等植物，其实都是亲戚，韭菜就是圆柱状鳞茎，而洋葱就是球状鳞茎。

既然是亲戚，藠头的营养和葱、蒜差不多，都含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质等，但在含量上差别很大。比如藠头的钙、维C，要远高于葱、蒜，被誉为“菜中灵芝”。

每百克藠头含有160毫克钙，是牛奶的1.6倍；含27克维C，是苹果的7倍；而且也含有“天然广谱杀菌素”——大蒜素，有很好的杀菌作用。

而它的价格很便宜，1~2块钱一斤，经常吃藠头，可以增进食欲、促进消化、抗癌、抗氧化，是非常优质的食材，通常就是腌着吃，酸甜可口。

过去在农村，几乎家家户户都种藠头，母亲每年夏天都要腌一罐藠头。虽然和葱蒜是亲戚，但味道并没有那么辛辣，反而清脆爽口，除了腌藠头，还可以凉拌，或是炒鸡肉、炒猪肉、炒腊肉，味道鲜美。

这种健康食材，建议大家多吃，遇到了不妨买一些尝尝。今天我和大家分享一下藠头的几种做法，开胃又解馋。

【糖醋藠头】

准备藠头4斤、食盐50克、红糖200克、冰糖200克、生抽80克、香醋400克、凉开水。

1、新鲜藠头切掉尾部，再切掉根须，剩下的部分就和蒜瓣差不多了，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、准备一个带盖的玻璃瓶或玻璃罐，用开水进行杀菌消毒，晾干后放入冰糖、红糖、生抽、食盐、香醋，最后放入藠头。

3、倒入适量凉开水，没过藠头即可，盖上盖子密封后放在阴凉通风处腌制10天，或是放在冰箱里冷藏半个月，就可以吃了。

【藠头炒腊肉】

准备藠头1斤、腊肉200克、食盐、生抽、食用油。

1、腊肉洗干净，冷水下锅煮20分钟，能用筷子扎透后捞出洗净，切成薄片。藠头切掉根须，洗干净后沥干水分，切成长段。

2、起锅烧油，放入腊肉片，小火煸炒一会儿，炒出多余的油脂。当腊肉变得透明后，倒入藠头，用大火翻炒。

3、加入适量食盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。因为藠头和葱蒜一样，所以爆锅的小料完全不用，调味也只需盐、酱油即可。腊肉本来就咸，调料尽量少放。

【泡藠头炒鸡丁】

准备鸡肉、泡藠头、青红椒、鸡蛋、淀粉、食盐、酱油、食用油。

1、泡好的糖醋藠头捞出，改刀切块。青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切块。鸡肉洗净切丁，加入食盐、酱油、蛋清、淀粉抓匀，再加点食用油拌匀。

2、起锅烧油，五成热时倒入鸡丁，中小火滑炒至变色后盛出。锅里留底油，下入藠头爆香，倒入鸡丁翻炒，使藠头断生。

3、倒入青红椒块，加入适量食盐、生抽调味，淋入适量水淀粉，翻炒均匀后即可出锅，酸辣可口，太下饭了。

以后再遇见这种蔬菜，别再认成葱或蒜了，虽然它们是亲戚，但营养上还是有差别的。藠头是高钙、高维C的蔬菜，价格便宜，建议大家尝尝。

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