来宁必玩景点（文旅消费季宁都分会场）

美丽的风景，独特的美食，一起构成了旅行最美好的回忆。对于热爱美食的人来说，旅行就是一场寻味之旅。如果你有机会来赣州宁都旅游，这些知名度超高的特色美食千万别错过。

作为一道宁都名菜，三杯鸡已有百年的制作历史。听到这个名字很多人都会好奇三杯鸡里的三杯指的是什么呢？

原来，三杯鸡在制作时是不放汤水的，只需一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油。这三杯原料倒入砂钵，用大火烧开，再转小火慢煨，等到汤汁一收，美味的三杯鸡就做好了。

打开盖来，鸡肉的香气扑面而来，只见砂钵内的的鸡肉，浓油赤酱、棕红锃亮，让人忍不住口水直流。

用筷子轻轻一动，鸡肉与骨头就能分离。三杯鸡入口鲜美酥烂，味道醇厚，吃上一口回味无穷。不但味美对身体也有补虚益气、补血强身的功效，据说“三杯鸡”这道菜，对请吃的人还有上进晋升祝愿的意思呢。

美味的三杯鸡制作手法独特，食材更是上等。制作宁都三杯鸡的鸡肉是本地著名的三黄鸡，嘴黄、毛黄、脚黄，这种本地土鸡具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜等特点。

如今的三杯鸡不但是江西名菜，更是中国名菜，已被编选入《中国名菜词典》。来了宁都旅游，记得一定要尝尝这里的三杯鸡。

一说宁都肉丸，相信很多人都听过或吃过。在宁都土话里，肉丸叫肉撮。肉撮，过去是宁都客家人餐饮中的龙头菜，起始于宋朝，定型于明代。如今的宁都流传着一句话：“无（肉）撮不成席”。可见肉撮在宁都人心里的地位。

肉撮美味却制作简单，把备好的肉泥和薯粉和匀，再用手抓起从虎口撮出乒乓球状大小的肉球，放人泅浮煮熟后，捞起便可。

想要肉撮味道好，配料比例很重要。一斤瘦猪肉配三四两薯粉，是宁都人总结出来的“秘诀”。这样做出来的揉搓韧中有脆，响牙爽口，肉香飘溢，肥而不腻，口感甚好。

在吃的时候，配上本地剁椒、酸萝卜作为辅料，再撒上点葱花香菜，最后浇上特制酱汁，味道又鲜又辣，肉丸Q弹浓香，保证让你一口一个根本停不下来。

滑鱼，又称蝴蝶鱼、汆鱼。在宁都城乡的传统宴席上一定会有它的存在。据说滑鱼这个名字还是乾隆皇帝取的，当年的宫廷里，就有这道滑鱼，深得乾隆皇帝的欢心。滑鱼顾名思义，离不开滑字。

鱼肉为何能如此嫩滑？秘诀就藏在粉里。做这道菜时，宁都人会先将草鱼切成片状，入盐腌片刻后，将鱼片通体滚粘薯粉（干粉），逐块放入沸水中清煮，待鱼片外层的薯粉煮熟成透明状时捞起，再放入冷水中冷却片刻后捞起待用。

鱼肉和薯粉在水中融为一体，薯粉遇水变成了鱼肉的丝滑外衣。吃之前，再将鱼块入滚汤中煮沸，加入盐、姜末、葱白后，起锅淋少许麻油即可。

若是加入青菜叶，滑鱼便会更加鲜美。鱼肉鲜嫩爽滑，汤白叶绿，色味俱佳。吃的时候别太心急，轻轻夹几下，鱼刺便自动脱落，择好鱼刺就可以放心品尝美味了。

空心菜在宁都也叫蕹菜。宁都人最爱的吃法就是凉拌。不同于普通的凉拌空心菜，宁都擂钵空心菜制作手法更为独特。

先把新鲜的辣椒放在火里烤至表皮微焦，然后和蒜瓣一起放入擂钵中，慢慢擂碎，这样做出的辣椒香味更加浓郁。

适量放入调料后，把过水后的空心菜沥干水放入擂钵，和辣椒、蒜一起搅拌均匀，一道美味的擂钵空心菜就做好了。入口鲜脆清爽，香味浓厚，辣得过瘾，吃得更过瘾。

为了做出最鲜嫩爽口的擂钵空心菜，宁都人在选择空心菜时格外挑剔。一般都选空心菜藤尖上的新芽，只有几厘米长，宁都人称它为龙蕹或藤蕹。这种空心菜格外鲜嫩清脆，做出的擂钵空心菜便让人念念不忘。

好吃的东西实在太多，聪明勤劳的宁都人制作出了各种各样的美食，如果你有机会来宁都旅游，记得留够时间好好品尝一番宁都的美食。