消失的老店的日式点心(这家百年点心店焕新开业)

位于重庆南路183号的春园点心店,是一家百年老店,深受周边居民喜爱。最近,不少前来吃饭的市民发现,这里不仅焕然一新,还更名为春园· 四如春,这是怎么回事呢?带着疑问,记者前去一探究竟。

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走进店内,修葺一新的店铺设计简约却明亮整洁,整体风格修旧如旧,木制桌椅、古铜质感的风扇、彩色玻璃……这些老食客熟悉的场景依然保留,让人瞬间体验满满怀旧感。

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熟悉这家店的市民都知道,这家点心店早期叫品芳,后来改名为春园,那此次的春园· 四如春又为何意?

店经理马国峰为记者揭晓了答案,“与春园一样,四如春也是新亚富丽华餐饮股份有限公司旗下的餐饮品牌,原店位于瑞金一路巨鹿路附近,后来因为地块动迁,该品牌一度沉寂近二十年。去年,乘春园装修之际,公司方面希望将这两个品牌合并推出,并以春园· 四如春的名字全新亮相。”

既然是老店新开,那曾经的“明星产品”也必然重出江湖。马国峰介绍说,牛肉煎包、牛肉锅贴、苔条酥饼……新店开业后,这些消失二十年的老味道再度归来。

为原汁原味呈现产品,团队找到了二十多年前店里的老师傅,寻回老配方,并结合现在的口味进行再度研发。“牛肉煎包和牛肉锅贴都精选前肩甲肉,这个部位的肉质做出来的馅儿又嫩又香,还会有肉汁流出。虽然都是牛肉馅儿,但用料比例却不尽相同,煎包里的葱量更多,这样才能做到表皮香脆,内里蓬松,但锅贴里葱的用量却要减少,肉质吃口更紧实。”

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“我记得以前四如春是在瑞金路巨鹿路这里的,那边动迁后很多年没有再见到了,最近在这里重开,真的很惊喜。过来点了一份锅贴和两只煎包尝鲜,感觉还是那个味道。”店内,市民李先生欣喜地说道。

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“给我来一份麻酱面,加一碗牛肉清汤。”另一边,刚退休的市民谢先生一如既往过来吃面。他告诉记者,“我十几岁的时候就来这里吃,整整四十年,对这里的一切都很熟悉。这里的麻酱香味浓郁,花生酱和芝麻酱的调配恰到好处,而且店家也不吝给料,撒得满满当当,让每一根面条都能蘸上酱汁,再配上一口咖喱牛肉汤,真的非常满足。价格的话,加起来是13元,还是非常亲民的。”

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不一会儿,一碗新鲜出锅的麻酱面被端到了谢先生的面前。端面的,是在这里下了四十多年面条的杨沈良师傅,他告诉记者,“我和许多熟客都成为了朋友,看到不同的人,就知道该下硬面还是软面,浇头方面,无论是焖肉、笋丁辣肉、爆鱼等“冷浇”,猪肝、大肠、腰花等“热浇”,我们都坚持当天现烧,务必让每一位客人都吃的‘色一’。”从烧煤炉、拉煤球的时光,到现在更加便捷的煤气灶,在杨师傅的眼里,时光荏苒,改变的是烧面的工具,不变的是坚守下来的好味道。

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马国峰告诉记者,“将四如春品牌重启后,未来将推出更多曾经的老味道,比如之前非常有名的汤团、馄饨等,天气稍凉一些后也会逐渐上市。小店不大,只有八十多个平方米,但我们却陪伴了许多食客几十年的时光,希望未来依然四季如春、平稳发展,在价格亲民的前提下,让到店的每一位都吃得开心,保持便民、利民、惠民的初心,就是我们最大的追求。”

记者 / 范煜昊

编辑 / 黄骞文

图片 / 王登轩

视频 / 王登轩

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