猪大骨的家常做法窍门（猪大骨这样做真解馋）

导语：猪大骨这样做真解馋，酱香味浓，比啃猪蹄都过瘾，教您详细做法

时间过得真快，终于顺利度过三伏天了，如今天气越来越凉爽，在饮食上可以稍微随意一些，不像夏天那么麻烦，炖汤喝太烫，喝了又冒汗；炖肉吃又太腻，吃了怕不好消化，而现在想吃什么都行，只是不要过度就好。秋天适合吃一些肉贴秋膘，尤其夏天里暴瘦的人们更应该多吃肉，把夏天里的亏损补回来。

猪大骨，一般都习惯用它熬浓汤，其实它还有另一种吃法，猪大骨这样做真解馋，酱香味浓，比啃猪蹄都过瘾，教您详细做法。

这种吃法是酱大骨，您吃过吗？如果用猪大骨炖汤的话，往往都是汤好喝，而猪大骨的上的肉太淡了，很多人都不喜欢吃，那么不妨试试做成酱大骨，做好直接拿着吃，每一口都软烂鲜香，吃起来非常过瘾。

猪大骨吃着不太油腻，又有较高的营养价值，推荐给大家尝尝。

下面我来给大家分享一下酱大骨的详细做法，按照此方法来做，保准你一次做成功，做好后光看色泽就让人流口水，味道更是没得说，吃过一次不后悔，快来看看吧。

酱大骨的做法步骤：

准备好猪大骨，购买的时候记得让老板剁一下，如果没剁拿回家就麻烦了。

猪大骨不要着急焯水，在焯水前要多做一步，将猪大骨内的血水排出去，减少腥味和异味。

把猪大骨放进盆内，先用水清洗几遍，把表面的脏东西和血水去掉，然后再重新加水浸泡一段时间，至少要一个小时。

在浸泡时要多次换水，避免肉质变臭，而且多次换水也可以最大程度地泡出血水。

泡过之后捞出猪大骨放进锅内，加入凉水、料酒、生姜片、葱段，开大火煮开，水面浮沫聚集后迅速撇掉，一直煮到不再有浮沫出现关火。

捞出猪大骨用温水冲洗一下，控水待用。

接着熬些糖色出来，给锅内加冰糖和食用油，小火加热，当开火后就要不断翻炒，避免炒糊，一直炒到枣红色出现时，迅速加一碗开水混合，煮开后关火，盛出待用。

炒糖色需要多练习几次，只要掌握好时间炒糖色并不难，而且避免炒过头，当炒好后要立即加开水，手边要提前准备开水，别耽误时间，多几秒钟可能就糊了。若用老抽上色也行，只是颜色没有那么红亮。还有不能加凉水，不然会炸锅危险。

炒锅洗净烧干，倒入少许食用油，烧热到五成油温时，倒入猪大骨翻炒，再加入生姜片、八角、香叶、干辣椒、桂皮翻炒。

炒香后倒入生抽、黄豆酱、食盐翻炒，再加糖色翻炒。

上色均匀后倒入足量开水，大火煮开，转进高压锅里，小火压二十分钟，或者不转锅多炖一些时间也行。

等炖熟后，开大火翻炒收汁，如果用高压锅的话再次重新转进炒锅翻炒，因为只有大火翻炒收汁做出的颜色才更加红亮美观，也酱香味浓。

酱大骨做好了，整个步骤不难，只需掌握三点就好。

一，猪大骨不能只焯水，在焯水前要浸泡，去掉血水再进一步焯水，才可以完全去除腥味。二，熬糖色很关键，可以提升菜品的颜值，这一点需要做菜者多练习。三，炖猪大骨需要足够的时间，才能做出软烂的口感，但也不要炖过头了，否则肉和骨已经分离，就没有啃的感觉。

酱大骨的做法您都学会了吗？有时间可以尝试一下，相信您也可以做好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。