怎么做虎皮鸡爪才好吃简单（饭店的虎皮鸡爪为什么这么香）

#秋日生活打卡季#

说起虎皮鸡爪，相信大家都不陌生，很多朋友都很喜欢。尤其是广东地区的朋友，茶楼或者一些卤肉店里面都会有这种鸡爪。相比盐焗鸡，这种很容易软嫩脱骨的更受欢迎。当然每个人都有不一样的喜好。这次要分享的就是虎皮鸡爪的家庭制作方法。学会制作这种虎皮鸡爪，吃得过瘾，还能减轻荷包的负担，简直两全其美。

虎皮鸡爪很多朋友都喜欢吃，但是不会做，尤其是起虎皮的那一个步骤。还有就是虎皮上色的问题，这次要分享的虽然不是正宗的虎皮鸡爪做法，但是绝对不输给饭店的做法。口味我更喜欢吃香辣口味的，吃着特别过瘾。这道鸡爪表面软嫩，入口脱骨，吃着方便又味道香。现在鸡爪有一点起价了，尤其是新鲜的鸡爪，速冻的鸡爪买回来要特殊处理 一下，不然味道会很腥。

做法比较简单，做虎皮一定要油炸，这样它才会起虎皮。虎皮上色的技巧用的是糖色，红烧肉之类的就是炒糖色来上色，颜色非常好看，看着就很有食欲。做法相对简单，跟请平时炒菜一样，步骤不多。这道美食可以当菜，也可以当零食，像我就是当零食比较多，因为做法简单，所以经常制作，家人都很喜欢吃，这次这道秘制做法非常给大家，喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦！

【所需材料】

一斤鸡爪，30克冰糖，一碗开水，葱姜，葱姜蒜，干辣椒，一小把花椒，一个八角，一块桂皮，2片香叶。豆瓣酱，生抽。

【制作步骤】

1.准备一斤的鸡爪，把它搓洗干净，有些鸡爪缝里面还有皮挂着，要洗干净。

2.起锅倒油，下入30克冰糖，开小火把冰糖炒化。

3.慢慢炒到颜色变成枣红色。

4.然后倒入滚烫的开水，一碗左右，能没过鸡爪的量最好。

5.接着把鸡爪加进来加葱姜，开大火烧开，水开之后煮上3分钟。然后捞出来沥干水份。

6.接着把鸡指甲去掉。焯水之后去得比较容易。

7.起锅倒油，用筷子测试油温，扎进油锅，筷子四周冒密集的小泡泡，说明温度够了。

8.鸡爪一定要沥干水分，不然下油锅会炸，盖上盖子防止受伤。

9.开中火炸，一直炸到鸡爪变干，表面有一点点焦的程度就可以了。

10.准备一盆冰水或者冷水，鸡爪放进来。浸泡2个小时以上。

11.准备一些调味料。葱姜蒜，干辣椒，一小把花椒，一个八角，一块桂皮，2片香叶。

12.泡好之后虎皮就出来了。

13.起锅烧油，倒入前面的调味料。炒出香味。

14.倒入一勺豆瓣酱，少许生抽，炒出香味。

15.倒入前面的鸡爪，翻炒几下，倒入跟食材齐平的清水，再加几勺子前面的糖色的水。

16.开大火焖煮，水开转中小火炖煮20分钟。时间到了之后把里面的调味料捡出来，开大火收汁。

17.汤汁浓稠之后就可以出锅了。

小贴士：

1.炸鸡爪的时候可能长一点，一定要炸透。

2.炸过的油可以拿去炒菜。