食品安全标准酱卤肉（河南曝光37批问题食品）

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近期，河南省食品安全监管主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了包括餐饮食品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，淀粉及淀粉制品，调味品，豆制品，方便食品，糕点，罐头，粮食加工品，肉制品，乳制品，食用农产品，食用油、油脂及其制品，薯类和膨化食品，速冻食品，饮料17大类食品共计1846批次样品。检测结果显示，合格样品1809批次，不合格样品37批次。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

1.河北沧州家旗食品有限公司生产、鲁山县国宾购物广场经营销售的金丝缘酸奶果粒麦片（400g/袋），霉菌（实测值：170；10；200；50；20CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

2.山东枣庄路雅商贸有限公司委托山东养原道生物科技有限公司生产、鲁山县旺旺购物超市经营销售的谷垚坚果水果藕粉羹（500克/瓶），霉菌（实测值：70；65；120；30；50CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。

3.江苏香之派食品有限公司生产、项城市丰华乐购商贸有限公司经营销售的香之派泡椒凤爪（260克/袋），菌落总数（实测值：40000；22000；＜10；38000；25000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

4.闻喜县德华祥食品有限公司生产、洛阳市老城区艾家超市经营销售的德华祥煮饼（称重销售 油炸类食品），菌落总数（实测值：1.6×105；1.4×105；2.9×105；2.3×105；1.7×105CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

5.洛阳市东城餐具消毒清洗服务中心提供、河南老雒阳饮食服务有限公司清真食府经营使用的餐具，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0097mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

6.洛阳市东城餐具消毒清洗服务中心提供、洛阳市瀍河区聚贤阁餐厅经营使用的餐具，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0075mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

7.郑州市郑东新区（熙地港购物中心依久肆久餐饮服务有限公司经营使用的餐具-长盘，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.1400mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

8.郑州市郑东新区熙地港购物中心依久肆久餐饮服务有限公司经营使用的餐具-平盘，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0331mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

9.郑州市郑东新区熙地港购物中心依久肆久餐饮服务有限公司经营使用的餐具-圆盘，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.1104mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

10.郑州市郑东新区熙地港购物中心依久肆久餐饮服务有限公司经营使用的餐具-小碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0598mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

11.郑州市郑东新区熙地港购物中心依久肆久餐饮服务有限公司经营使用的餐具-碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0213mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

12.新乡市红旗区粤小煲饭店经营使用的餐具-大圆盘，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0597mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

13.新乡市红旗区粤小煲饭店经营使用的餐具-长盘子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0171mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。

14.郑州市二七区晋味轩老面馆经营使用的餐具-盘子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

15.郑州市二七区晋味轩老面馆经营使用的餐具-小杯，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

16.郑州市郑东新区熙地港购物中心依久肆久餐饮服务有限公司经营使用的餐具-杯子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐饮具中检出大肠菌群可能导致食物被污染，而食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。蜂产品、方便食品中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染；消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

17.洛阳高新开发区新万象生活超市经营销售的花生米（计量），黄曲霉毒素B1（实测值：39.1μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤20μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，玉米制品、花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最大限量值均为20μg/kg。糯玉米花、油炸花生米中黄曲霉毒素B1检测值不合格的原因，可能是产品加工前对原料把关不严，储存过程中温度、湿度等条件控制不当等。

18.延津县城关西街文化路生活市场原子江经营销售的韭菜，腐霉利（实测值：10.8mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg；氯氰菊酯和高效氯氰菊酯（实测值：1.41mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤1mg/kg），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒杀虫剂，可以有效的防治棉花、果树、蔬菜、大豆等作物上的多种害虫，也能防治动物体上的寄生虫具有杀虫广谱、高效、速度快、持效期长的特点。但是对眼睛和皮肤有刺激作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在韭菜中的最大残留限量值为1mg/kg。辣椒中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标主要是在喷洒使用农药配比含量过高、喷洒后雨水淋洗时间短、降解周期未到及采摘周期短造成农药的残留量过高。

19.卫辉市唐庄供销社华联超市经营销售的韭菜，腐霉利（实测值：8.28mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

20.信阳市平桥区美天日用品有限公司经营销售的韭菜（散装），腐霉利（实测值：1.57mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

21.新乡达安惠民摊贩王秋荣经营销售的韭菜，腐霉利（实测值：3.54mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

22.延津县爱家商贸有限公司经营销售的韭菜，腐霉利（实测值：1.87mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

23.焦作市山阳区国成蔬菜店经营销售的韭菜，腐霉利（实测值：0.69mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；毒死蜱（实测值：0.16mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

24.濮阳市普客隆商贸有限公司上亿广场分公司经营销售的菠菜，毒死蜱（实测值：0.038mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一，具有触杀、胃毒和熏蒸等作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在鳞茎类蔬菜、芹菜中的最大残留限量值分别为0.02mg/kg、0.05mg/kg。韭菜、芹菜中毒死蜱残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中毒死蜱残留量超标。

25.河南花果山食品有限公司生产、巩义市芝田好生活超市经营销售的河南花果山小米醋（350ml/袋），总酸(以乙酸计，实测值：2.02g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥3.50g/100mL）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：总酸(以乙酸计)，是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。

26.太康县美加美调味品厂生产、鹿邑县三联生鲜农场涡北店经营销售的红万香小米醋（350ml/袋），总酸(以乙酸计，实测值：3.03g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥3.50g/100mL）；不挥发酸(以乳酸计，实测值：0.03g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥0.50g/100mL），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：不挥发酸（以乳酸计），是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当导致。

27.卫辉市卫辉市场老五青菜店经营销售的线椒，氧乐果（实测值：0.38mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：氧乐果属于有机磷类杀虫剂，具有较强的内吸、触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。长期食用氧乐果残留超标的蔬菜，可能对人体健康有一定危害。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，氧乐果在茄果类蔬菜、瓜类蔬菜中的最大残留限量值均为0.02mg/kg。辣椒中氧乐果残留量超标的原因，可能是菜农对氧乐果的安全间隔期不了解而违规使用。

28.新乡市成和食品有限公司生产、原阳县来运生活超市经营销售的杨东方小磨香油（2.5L/瓶），乙基麦芽酚（实测值：7.10×103μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

29.三门峡市湖滨区振福香油坊生产、三门峡市陕州区张汴乡草庙村富达超市128号加盟店经营销售的振福芝麻调和香油（400ml/瓶），乙基麦芽酚（实测值：5.62×103μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麦芽酚为不得使用。食用油中检出乙基麦芽酚的原因可能是生产者为达到以次充好的目的而违规添加。

30.周口华联鲜生活商贸有限公司中州路科技市场店经营销售的长豆角，倍硫磷（实测值：0.40mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；甲基异柳磷（实测值：0.44mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/kg），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：倍硫磷是有机磷神经毒剂，对害虫具有触杀和胃毒作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

＞＞关键物质解读：甲基异柳磷，属高毒性的硫代磷酸酯类有机磷农药，是高毒、高效、广谱的内吸性杀虫杀螨剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲基异柳磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，甲基异柳磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。豇豆中甲基异柳磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

31.郑州高新开发区乐享蛋糕坊经营销售的牛角包（糕点），纳他霉素（实测值：2.36mg/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。造成纳他霉素超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其对使用的复配食品添加剂计算不准确等。

32.渑池县张村镇千里香馄饨加工售卖的油条，铝的残留量(干样品，以Al计，实测值：170mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

33.平顶山市新城区孙记水煎包店加工售卖的油馍头，铝的残留量(干样品，以Al计，实测值：746mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

34.沁阳市九凤泉矿泉水开发有限公司生产、焦作市山阳区欣怡生活便利店经营销售的九凤山泉饮用水（17.5L/桶），溴酸盐（实测值：0.0114mg/L，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/L）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：溴酸盐一般在水中不存在，它是矿泉水及山泉水等多种含有溴化物的天然水源在经过臭氧消毒后产生的副产物。溴酸盐经动物试验证实有致癌性，国际癌症研究机构（IARC）将溴酸盐列为对人类可能致癌物质（2B类）。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水中溴酸盐的最大限量值为0.01mg/L。包装饮用水中溴酸盐检测值超标的原因，可能是由于臭氧消毒杀菌工艺不达标，导致消毒副产物溴酸盐含量超标。

35.新郑市龙湖镇徐氏炒货生产、新乡市城关镇新城购物广场全购超市有限公司经营销售的原味瓜子（散称），过氧化值(以脂肪计，实测值：1.6g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.80g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

36.安徽乐方食品有限公司生产、登封市颍河路鸿润城河南嵩基康诚电子商务有限公司经营销售的樂方原味香瓜子（计量称重），过氧化值(以脂肪计，实测值：1.6g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.80g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

37.长垣县蒲西区河南欢客商贸有限公司经营销售的鲈鱼（散装称重），呋喃西林代谢物（实测值：2.28μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；恩诺沙星（实测值：258μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞关键物质解读：呋喃西林是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物因与蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。呋喃西林为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

＞＞关键物质解读：恩诺沙星（含环丙沙星），恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。

针对本次抽检过程中发现的问题，河南省食品安全监管主管部门已要求郑州、洛阳、平顶山、新乡、焦作、濮阳、三门峡、信阳、周口等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，依法予以查处。

同时，提醒广大消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全并符合法律法规的规定。不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

食安治理，功在当代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

在此，特别提醒广大消费者，注意饮食安全，遇到食品安全问题，请积极参与食品安全举报和监督。

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