牛肉芹菜的饺子馅怎么调（芹菜牛肉水饺这样调馅）

饺子的做法花样繁多，但是不同的做法有着不同的味道。同样的食材加工出来的饺子由于工艺不同，那么它们的味道一定也会不一样的。首先是饺子的外形，几乎每个人包的饺子都有自己的形状，就好像是每个人书写的字体都各不相同，而好看的饺子外形会让你立刻有了食欲。第二就是饺子馅。饺子馅有素馅的，纯肉馅的，荤素搭配的等等。我比较喜欢吃荤素搭配的饺子馅，我想这也是大多数人的选择吧！

有了漂亮的饺子外形以及好吃的馅料，最后我要说的是：如何才能做出营养美味的饺子呢？首先应该是食材的选择。我今天给大家分享的是芹菜牛肉馅饺子，两大关键食材就是芹菜与牛肉。它们的选择是有讲究的，芹菜既不能买太嫩的也不能买太老的，适中最好；牛肉一定要牛里脊，带筋的肉不适合做饺子。最后就是精致地操作每一步，下面就让我们来看看荤素搭配的芹菜牛肉馅的饺子是怎么做的。不一样的做法，不一样的口感哟！

& 芹菜牛肉水饺 &

面团：中筋面粉260克、水120克、盐1克。

用料：牛肉2000克、芹菜200克、葱末、姜粉、鸡粉、一品鲜酱油、蚝油、芝麻香油各适量。

1，中筋面粉中加入盐增加面的筋性，边倒水边搅拌成大棉絮状，如上图所示。

2，揉成一个光滑、中等偏硬的面团，密封饧面，如上图所示。

3，饧面的时间调制馅料。牛肉用绞肉机绞成肉末，用刀切成肉糜也行，如上图所示。

4，牛肉馅中加入适量的葱末、姜粉、鸡粉、一品鲜酱油、芝麻香油一个方向搅拌均匀，如上图所示。

5，再分次加入饮用水（也可以是花椒水），用手抓拌、摔打，使牛肉馅充分吸收水分，这样做是牛肉馅鲜嫩多汁的小窍门，如上图所示。

6，芹菜摘去叶子，洗净备用，如上图所示。

7，锅中水加热到沸腾后，加入一勺盐，芹菜入锅焯水2分钟，如上图所示。

8，焯水后取出放入凉水中过凉，如上图所示。

9，先把芹菜切成小丁，再把芹菜中的水攥干备用，如上图所示。

10，把切好的芹菜丁和牛肉馅放在一起，加入盐、芝麻油，一品鲜酱油，一个方向搅拌均匀，如上图所示。

11，香喷喷的芹菜牛肉馅就做好了，如上图所示。

12，面团也饧好了，先搓成长条，再分成小剂子，我习惯用手揪剂子，也可以用刀切，如上图所示。

13，把小剂子压扁，再擀成饺子皮，如上图所示。

14，包饺子，用你喜欢的方式包就好，如上图所示。

15，依次全部包好、摆好，一次吃不完的可以冷冻保存，如上图所示。

16，锅中水加热到沸腾后，开始煮饺子，如上图所示。

17，水再次沸腾后加入半碗水，继续再把水煮沸腾，反复两次，如上图所示。

18，香喷喷的饺子煮好啦，开动吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，面粉品牌不同，吸水性也不同，和面时要注意饺子皮的面团要相对花卷的面团稍微硬一些即可，水量要根据面粉的吸水性酌情添加。

2，牛肉本身有点儿柴，要在牛肉馅中少量多次添加水，也就是给肉馅打水，这个水可以是饮用水也可以是花椒水，这样牛馅会鲜嫩多汁，口感特别好。

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