农村的大田螺怎么做法（农村河里很多田螺）

田螺学名中国圆田螺，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠很容易摸到

因为它肉嫩味美、营养高，且有清热止渴、明目的功效，特别是我们老家人也比较喜欢吃田螺是个范围相当大的名称，它是腹足纲，中腹足目

它们的共同特点是有一个圆锥形或陀螺形的贝壳，壳面光滑或有棱、棘等凸起，贝壳口有一个角质的盖子，当身体缩进壳里时，厣可以完全封闭壳口。喜欢生活在水流缓慢或静止的湖泊、池塘、沟渠中的底层，以齿舌帮助摄食附生藻类。雌雄异体，卵胎生，小螺在雌螺体内发育长成后才排出体外。

对于吃货来说，可能不是很在乎自己吃的螺蛳粉或田螺塞肉到底是哪种螺，不过对分类控来说，在饭桌上强行科普是一种很提胃口的事情——反正我又不吃。

饭桌上出现频率最高的田螺，一般来自田螺科的两个属。一是石田螺属，最常见的是石田螺，即通常称为“螺蛳”的那一种。个头不大，大概比小时候玩的玻璃球大点，壳表面有环棱。

二是圆田螺属，一般就叫做田螺，个头能长到乒乓球那么大，甚至更大，壳面光滑。最常见的是中国圆田螺和中华圆田螺。

从名称的角度来说，真正的田螺，为田螺属的物种。田螺属是田螺科最古老的一个属，中国只有少量分布，这种田螺你一般吃不到。如东北田螺仅分布于东北地区，三带田螺仅分布于沅江流域的几个支流。

同样是从名称的角度来说，真正的螺蛳也很难吃到。它们是螺蛳属的物种，为我国特有属，仅分布于云南省的几个湖泊里，拥有比圆田螺更大的外形，可以长到7-8厘米大小，壳上具有很多棱和棘状凸起，有点像海螺，这么大的螺能好怎？答案是肯定的，至少古代人一直在吃，甚至上世纪中期还有大量食用，不过现在因为湖泊污染严重，很少能见到了，还是乖乖回去吃圆田螺和石田螺吧。

真正的螺蛳有多大？

另外，中国民间传说“田螺姑娘”的版本很多，基本上都是田螺化成人形来跟穷苦劳动人民相爱，帮其烧饭洗衣，结婚生子，除暴安良等意淫情节，不过追本溯源，传说最早出现在晋代束皙所著《发蒙记》中“白水素女”一节：

可见田螺姑娘，其最初形态不是田螺，乃是一海螺。

小时候吃石田螺，通常是洗干净后，拿钳子把壳尖的部位夹掉，然后加调料炒熟，夹掉壳尖既可以使炒的时候更入味，又便于从壳口那里把肉吸出来。小时候比较贪吃，还是挺喜欢吃爆炒田螺的，不过我吃的时候都是拿牙签挑肉，挑出来以后的螺肉后面还带着螺旋形的内脏团，就是怕吃到这个部分，才从来不直接吸。如果恰好碰到螺的繁殖季，还会吸到一嘴小螺，非常恶心。

后来对吃越来越懒，嫌拿牙签挑肉繁琐，就不吃带壳的螺了，不过好在还有韭菜炒螺肉，再后来，嫌螺肉太小，吃不出味道，索性连韭菜螺肉都不吃了，至于大个的圆田螺，我是连见都没见过。

爆炒田螺，按这个尺寸看来，应该是圆田螺。

圆田螺做法与石田螺差不多，无非还是爆炒，红烧，炖汤等等，各种做法区别唯在调料而已，有的地方重辣，有的地方重酱油，或黄酒，或豆酱，或紫苏罗勒，乃至加上酸笋，配上米粉。不过田螺塞肉这种做法还是第一次听说，需要把田螺先焯水烫个半熟，再把肉挖出来，切碎，再拌上其他生物的肉末和调料，拌匀，再塞回壳内，回锅烧熟。此等繁琐做法非圆田螺不可，石田螺太小，要塞起来肯定很费劲。

需要注意的是，千万不要食用未经煮熟的螺类，包括中国圆田螺在内的几十种腹足类动物都是广州管圆线虫的中间宿主，这种线虫类动物会侵犯脑组织，危害中枢神经系统，严重的可导致死亡。因此不要为了图个新鲜，就去生吃田螺。

发一下昨天新抓的田螺，还没想好怎么吃？