寻味记广州美食（安徽美食百城千味）

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“滁州百店寻味”第43期

带你走进滁州凤阳县

凤阳地锅鸡

凤阳地锅鸡是一道特色农家土菜，主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉。取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑和干香并存的特点。

凤阳地锅鸡，是盛行于淮河两岸的特色农家菜。 地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。它是凤阳口耳相传的美食，上到九十九，下到小朋友，没有不知道的。

凤阳的地锅鸡它是有来历的，因为煮这道菜的时候，身边的环境不好，只有一口锅，所以这道菜是相当于最大限度的使用锅的功能。传统的农村灶台多半是用砖头盖成的，一般是大锅边上贴一圈的面饼，面饼脆脆的，非常好吃，而烧菜的时候是用木炭，可以说非常具有农家味道了！

地锅鸡主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火， 把鸡剁小块后，用开水把鸡块炸一下，锅里放少许油，油烧热后把鸡块放入锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。 面粉加水和好，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在锅边。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。

作为凤阳最常见的美食，地锅鸡这道硬菜，用土锅既能保证鸡汁入味，也能让贴在锅边的饼软硬适中。香浓的鸡汤经过熬制，已经充分地渗入到贴饼中，一口咬下去，满口都是鲜香的鸡汁味！

【凤阳·凤阳地锅鸡】

寻味地址：滁州市凤阳县新城区中都大道与西华路交叉口（明中都文化旅游商业街）洪武大酒店

15385089918

来源：凤阳旅游

主办：滁州市文化和旅游局

运维：滁州学院蔚然新媒体中心

编辑：谢申娇，初审：王勇，审稿：刘永江

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