包饺子用五花肉还是前腿肉（用五花肉包饺子）

用五花肉包饺子，注意肥瘦比例，掌握2个诀窍，饺子馅爆汁香而不腻！

生猪宰杀之后，可以根据需要分割成许多块，比如大家所熟悉的排骨、猪蹄、猪头肉等这些带骨头的，都是被事先分割下来。剩下的就是臀尖肉、前后腿肉、肩胛肉、肉脏肉、五花肉等，这些不带骨头的肉，都可以用来包饺子。

虽然分割出来的猪肉，有几个部位都可以用来包饺子，但是最受欢迎的应该是五花肉。五花肉肥瘦相间，共有五层，看起来也非常漂亮，价格相对也比较高。因为五花肉不仅做红烧肉好吃，而且炒菜也非常香，象回锅肉、烤肉都离不开五花肉，所以大家包饺子时，第1时间也是买五花肉，觉得用五花肉包饺子一定会好吃。

用猪肉包饺子要有肥有瘦，不能太肥，也不能太瘦。太肥的猪肉做饺子馅，不仅吃起来腻人，调出来的馅也会很稀，使包饺子难度增大；太瘦的猪肉做饺子馅，不仅吃起来又干又柴，还不香。用猪肉做饺子馅，肥瘦比例控制在七瘦三肥或八瘦二肥，这样饺子馅不仅吃起来香，还会很嫩。

五花肉虽然有肥有瘦，但是它的肥瘦比例可能在六肥四瘦，肥肉比瘦肉要多，因此用五花肉做饺子馅还是太肥了。为了调出来的饺子馅香而不膩，用五花肉包饺子时，要加入适量的瘦肉，这样调出来的饺子馅，才能不仅吃起来香嫩，还能不腻人。

用五花肉包饺子，不仅要注意肥瘦的比例，还要掌握调饺子馅的诀窍，饺子馅才能吃起来不仅爆汁，还能香而不腻。饺子馅要想爆汁和嫩滑，必须要往肉馅里打水，但是加了水的肉馅会很稀，包过饺子的小伙伴们都知道，饺子馅如果太稀，包饺子就很困难，很难把饺子捏紧。如果是包蒸饺，饺子捏不紧，最多也只是漏点汤水，但是如果是水饺，饺子捏不紧，水煮后会破皮漏馅，成为片汤。

那怎么解决以上的问题，不仅要往肉馅里打水，还能让饺子馅吃起来香而不腻，还能让饺子好包？根据我10余年包饺子的经验，分享给大家2个诀窍：1，肉馅打水时，顺着同一个方向搅打上劲，这样肉馅会更容易吸水；2，打水后的肉馅放油锁水，然后放冰箱低温凝固，这样可以让肉馅变硬。

用五花肉包饺子，肥瘦比例正确了，又掌握了以上的2个调肉馅的诀窍，饺子馅才能香嫩爆汁。但是现在人们都在提倡健康饮食，纯肉馅的饺子胆固醇太高，要想饺子馅吃起来更加健康，调好的肉馅里要加入蔬菜，这样饺子馅不仅吃起来香而不腻，还对身体健康更有益处。

猪肉馅里加入各种蔬菜，包出来的饺子非常受欢迎，比如猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅、猪肉香菇馅、猪肉玉米馅、猪肉芹菜馅等，猪肉和蔬菜的比例可以是1比1或1比0.5。下面我以猪肉芹菜馅为例，把用五花肉包饺子的具体做法步骤分享出来，其他饺子馅的做法也是一样的，希望对您能有所帮助。

猪肉芹菜馅饺子

五花肉馅：

第1步：五花肉去皮后，根据它的肥瘦比例，加入适量的瘦肉做饺子馅。共准备500克猪肉剁成肉馅。

第2步：剁好的500克肉馅里加入盐5克、姜末30克、蚝油50克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香4克。

第3步：把肉馅和调料用筷子顺时针方向搅匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，让肉馅把水完全吸收，一直搅到肉馅上劲起胶为止。

第4步：搅好的肉馅里加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏入味，等肉馅在冰箱里凝固变硬，就可以加入蔬菜包饺子了。

猪肉芹菜馅：

第5步：把嫩芹菜择去叶子，切去老根，洗干净后充分晾干水分。

第6步：把晾干的芹菜切碎，每500克芹菜碎加入500克调好的猪肉馅，拌匀后加入50克料油，最后加入5克盐拌匀，这样猪肉芹菜馅就调好了。

包饺子：

第7步：把准备好的饺子皮，包上调好的猪肉芹菜馅，捏紧包成饺子。

第8步：水烧开下入包好的饺子，等水再次烧开后，调小火，盖上锅盖煮大约4分钟左右，这时的饺子变得胖乎乎的，饺子皮也不发白，捞出来就可以吃了。饺子吃起来满口爆汁，香而不腻！

提示：

1，五花肉肥肉太多，做饺子馅一定要加点瘦肉。

2，肉馅调味和打水都要朝着同一个方向搅拌，搅好的肉馅加点油，可以锁住打进去的水不流出来。

3，肉馅调好后，一定放冰箱让它凝固变硬后再加蔬菜，加入蔬菜后要马上包成饺子，不然饺子馅放久后会变软，也会出汤水，这样饺子就很难包了。

用五花肉包饺子，注意肥瘦比例，掌握以上2个调馅诀窍，饺子馅爆汁香而不腻！

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我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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